最好吃有简单的菜怎么做？_百度知道
最好吃有简单的菜怎么做？
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　麻婆豆腐　　1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 　　可乐鸡翅 　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 　　回锅肉 　　原料：猪后臀尖，青蒜 　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 　　 　　红烧肉 　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 　　5、这就是做好的样子了 　　酸菜鱼 　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 　　4、将鱼切成段。 　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 　　11、切酸菜，成段 　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 　　宫保鸡丁 　　材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 　　注：可酌情配料 　　调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 　　味精· 小匙 　　做法 　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 　　2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 　　3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 　　4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 　　水煮鱼 　　草鱼一条，片成鱼片。　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 　　鱼香肉丝 　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 　　做法： 　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。 　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。 　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 　　糖醋排骨 　　材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 　　做法： 　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 　　特点：色泽红润，酸甜醇香。 　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 　　酸辣土豆丝 　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 　　五、开火、坐炒锅、添油。 　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 　　九、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。 　　十、放白醋。 　　十一、放盐，动作要快。 　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
炒玉米粒很好吃哦。。。市场里有剥好的香甜玉米粒。。。然后买点胡萝卜。。切丁哦。。。然后和玉米一起炒。。。色香味俱全哦。。。还很营养。。。
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出门在外也不愁齐国最好吃的95个处所特点好食
■□■我国地广物专，各地饮食更是八门五花，各具持色。上面特征美食你吃过哪几种?
1.南京：芦蒿炒香干
外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人以&桐蒿只有南京才有&而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人看待素菜的那份邃密。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是&素&炒，除了一点油、盐，几近不加另外佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊非分特别清爽。
原料：芦蒿，兰花干，盐，味精
做法：芦蒿洗濯干净后切生长条，兰花干切成条状，过水焯一下，旺火下锅翻炒即可。
安康成果：芦蒿纤维素露量非常富厚，卵白量含量也很高，黄酮类物资也含量很高。而且芦蒿的脂肪含量很低，有必然的减肥感化，是以有一个绰号叫&瘦人草&。
2.姑苏：葱烤鲫鱼
姑苏小孩教会说&鲜得来&这句话，准是在吃鲫鱼的时辰。葱烤鲫鱼这道菜凸起的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。固然不大白为何这样就是&葱烤&了，但这儿老是人最早下箸的中央。
鲫鱼(1条，450克)、葱段(160克)、黄酒(45克)、白糖(32.5克)、糖色(少许)、酱油(45克)、醋(8.5克)、味精(少许)、麻油(6克)、清汤(275克)
1、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，两面划斜刀，放在用酱油、酒和谐的料内腌一下。
二、开猪油锅，将鲫鱼放放锅内，两面煎黄，取出，滤去油。
3、将葱切成1寸长，下锅炒香，随行将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼已入味，即可取出，放在盘中，
4、复兴旺火，将锅内的汤汁收浓,浇上麻油和醋,一起倒在鲫鱼上面即好.
3.无锡：肉骨头
无锡求乞鸡目下当今是没人吃了，肉骨头大受迎接。无锡人喜悲吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会使人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
用料：猪肋排骨，
调料：酱油，盐，料酒，糖木樨，糖，葱段，姜块，大料，桂皮，少许红直粉
1.将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。
2.腌好的排骨若是，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。
3.把锅内的汤倒失落，加少量底油，少量白糖超越糖色后放入排骨煸炒至上色。
4.加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖木樨，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，大批红曲粉，改用中火烧至汁稀即可。
4.扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容变动的偏偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上批评：&我们扬州老早就有早茶了。&清炖蟹粉狮子头据说也有近千年汗青了，到目前还是百吃不腻。所谓&狮子头&，用扬州话说是大?肉，通俗话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：&猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后幽香满口，齿颊留芳，使人久久不能忘记。&
猪肋条肉800克，青菜古道热肠12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
做法：一.猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和肥肉先划分细切细斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将残剩蟹粉离别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色掏出。取砂锅一只，锅底安置一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连砂锅上桌。
肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩非常。并且还轻易有饱感，是加肥的尾选食物！
清炖蟹粉狮子头
5.南通：世界第一鲜
凡有海的地方餐桌上大致都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩勇于说自家碗里的是&世界第一鲜&。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回野生两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独占，一只可重达半千克以上，现在文蛤很少能上市场。常常是渔民正在采捕，小贩已来到海滩与你商道代价题目，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那边，在等小贩的船送货上门了。想吃?只有自己去踩了。
原料：文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克
制作进程：
1.先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以避免水分沥干。
2.将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一路。
3.炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将筹办好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。
特点：丰满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个别似银斧灿灿，看全数则玉色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍羞。
6.缓州：sha汤
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显现自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，常常令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以致于汤成了名不虚传的粥。sha汤，其实就是一个疑问句--&啥汤?&因为中吃不中看，至今走不出徐州。
7.高邮：香酥麻鸭
高邮咸鸭蛋已成了发遍全国的年关祸利了，由此可悬想高邮事实有几何万只鸭，由此再悬想高邮人深觉得傲的全鸭宴，信赖没人思疑高邮人关于鸭的每个部位的完善操纵才能。全鸭宴的步地此刻不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还常常会以&压轴戏&的脚色呈现在维扬区域的宴席上。所以当地人赴主要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
光麻鸭、姜片、葱结、绍酒、酱油、色拉油、辣酱油、花椒盐。
将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨，用花椒盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟。在熟麻鸭上抹上酱油，入油锅炸至外酥里熟。出锅装盘，带辣酱油、花椒盐蘸食。
中酥脆，里鲜香。
8.台北：鸳鸯火锅
许多香港艺人都为之猖獗，据闻郭富城在分开时就把火锅材料打包归去再过瘾。火锅最主要的是汤底，有几多店就有几种汤底，但没有人晓得汤底的材料和制作要领。跟吃川菜一样，火锅的麻辣水平是分品级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君挑选。有别于其它火锅的是，材料里不行短少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价钱歉俭由人，折合群众币100元到上千元。
用料：(8人份)
1、红汤暖锅：
黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)
2、清汤火锅：
猪脊肉(电影)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克水发刺�片250克水发牛筋段250克猪腰片250克清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。
3、两锅共用原料：
大葱500克蒜苗500克莲斑白500克
豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克
粉丝250克冬笋200克冬菇100克
1、将以上种种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅周围，扑灭火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
2、味碟用麻油、蚝油减盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋浑便可。
3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
9.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
用料：鲜蚵150克(事先以盐清洗过)，
调料：茼蒿70g，鸡蛋2个(最好是土鸡蛋)，纯番薯粉2.5两(没有可以用一般面替代，只是口感不太正)，韭菜西红柿酱6大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙
将的甘薯粉、水、韭菜事前调匀，并将西红柿酱，酱油膏，味噌，糖，水，太白粉。调成酱汁备用。
仄底锅放适当油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料2一起煎至凝固、呈透明状。
最后插手鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上质料3调成的酱汁即可。
中小火，面糊调密一点，这个欠好说，要做几回，才能把握的.
10.香港：烧腊
烧腊包罗烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧和一些卤水菜式。普通先用秘制的酱汁淹制一段时候再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥好，口胃略带广东人爱好的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是此中的&老字号&。广东人遇年过节上香拜神城市带上乳猪，影戏(视)开镜也喜切乳猪图吉祥。卤水菜式相对平淡，卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。
广式烧腊--脆皮烧肉
1两三斤重的腩肉,刮清洁猪毛,用针&凶&猪皮,越多越好
2反转猪肉,用刀割几刀平止曲纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉浓极少的模样就能够
3在腩肉肉的一面擦平均调味料,猪皮只要用手盈余的调味料抹一下便可以，腌它泰半天
4猪皮大滚水淋熟,肉悄悄淋下变白就能够。(可放进平底的锅子里面加水煮)以后吊起吹干水分(希奇系猪皮可以用电扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧�)
5不够两�厚的肉,应该180度�
35分钟.,看皮的环境，用扫扫上生油,隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升,因此爆裂,若是起大泡泡像起瘤,就是用长针&吉&脱,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间�皮时不够火再加火,用多20分钟就应当可以做好。
脆不脆看两样东西
1)有无吹干概况,出有吹干又怎能烤干呢,没有烤干又怎会坚呢
2)是烤够身,不敷身也许会脆,但很快变硬,里面水分会降上来,就变软了,以是偶然在里面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日
淋滚水又是做什么呢?
淋沸水亦有两样意义
1)可以断根乌物
2)令皮烤出来更紧化
烘炉小结果是会差一点，烦忙时在皮上扫一扫生油会轻易令温度降低爆皮
11.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，目前一切小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋季的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧下水，饼子揭在锅周围，想吃啊?等着熟吧！
12.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有&客都&之称，华夏人&衣冠南迁&到这里，不光带来了念书皆上品的民风，也构成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅&酿&入个中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出云云厚味。
材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
◆白菜戴好洗净，放入油、盐、沸水中灼熟盛起；
◆豆腐冲刷滴干，一开四件，用匙羹挖去少许豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
◆烧热瓦锅，下油一汤勺爆香姜片，插手上汤煮滚，放进白菜、豆腐滚半晌，下芡汁炒煮，滚便可原煲上桌。
13.齐齐哈我：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好工具，剩下的肥肉下水怎样吃?这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉质料就齐了。要好吃大肥肉不克不及腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一路炖。乡村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了都会，乡里饭铺加多了工序，用足了料。
用料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
调料：猪油、姜、盐、葱、花椒里、酱油、糊辣椒面、。
1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。
2,锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，
3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
14.湛江：本地鸡
广东湛江旧称&州湾&，与茂名、阳江等地饮食风俗相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江疑宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是发展速率慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维健壮，易储蓄积累养份。做好的鸡表面金黄油亮，进口皮爽肉滑，香味浓烈，再加上一碟香油蒜汁蘸料，&惹味&得很！
15.延安：羊腥汤
延安好吃的器材良多：土豆擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应当尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊纯加上作料熬的汤，原料做法简朴的很。围着羊肚手巾的老城蹲在一同，手里捧着冒着热气的羊汤，在四时均匀气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
16.西安：凉拌驴肉
驴肉具有补气血，益净腑等功用，有&天上龙肉，天上驴肉&平易近谚。陕西闭中衰产驰誉齐国的&关中驴&。自清朝咸乐岁间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有死生两种服法，此刻又多了驴肉汤锅和肉炒菜，插足了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
17.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席家乡而闻名，毛家红烧肉主席拍案叫绝。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法很是讲究和复杂。做好的毛家红烧肉光彩金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
用料：五花肉600克
调料：绍酒l/4量杯，酱油1/2量杯，糖粉1/4量杯，清水适量八角茴香2枚，玉桂l片，姜4片，葱2条，蒜头l0粒，八角茴香2枚，辣椒5只，葱段2段
红烧肉做法：
1、猪肉洗净，切成2块，汆水、过冷和沥干。烧油2汤匙爆香香料，下猪肉，猪皮向上，再加绍酒、水、酱油及糖粉，待滚后以缓火炊约2小时。然后将猪肉盛起，待凉切块，肉汁保存。
2、把配猜中的蒜头用油炸成金黄色，原锅留适量油，下辣椒干和八角茴香同炒香，再插足猪肉块及葱白炒片霎，注入适量原肉汁兜匀上碟。
18.广州：老火靓汤
煲汤是广州妇女的必建课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不论是家里作的照旧大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不过乎一个目标--滋补！炎天冬瓜煲排骨加�豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛冷。
假如你刚到广州，上了出租车司机大佬会报告你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶…
花旗参螺片鸡炖汤
材料：(4-6人份)
花旗参片2 1/2钱,螺片4片鲜鸡1只,姜片4片葱2条,酒1/2汤勺
1.姜、葱连同半镬水煲滚，放入烦忙洗净的鲜鸡煮约10分钟，过冷河。
2.花旗参片、螺片略洗，螺片再以清水浸约一分钟，待用。
3.所有料连2片姜、酒及适量水放炖盅内炖约4小时，加盐调味。
1.坤的螺片要先用清水浸软才煲，较易出味。
2.鲜鸡出水去除油腻，完成的炖汤会较清。
花旗参片：无益气生津、清热、敏捷规复体力的功效，对就寝不敷人士最有帮忙。
鲜鸡：有滋补、温中益气、补实作用。与花旗参片共同，可中和炎热作用。
螺片：有清热、明目感化。
19.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富嫡之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹饪，相互批评，团体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，&食在顺德，厨出凤城&。逆德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在著名的炒牛奶、顶骨大鳝以外，菊花鱼生也更具是代表性气势派头。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼…
1斤半阁下的草鱼大概鳜鱼
番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉
1.去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，酿成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片；
2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落疏松，然后下6成热的油，炸制成菊花形；
3.炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、动物油，加水，放在油锅里炒制一会。
4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上；5.用筷子把鱼装盆，安排一些煮好的青豆即可。
20.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不可。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。多是延吉太冷，因而狗肉大补还要加辣椒。一年四序吃，炎天吃最好，治伤风！
【制作材料】主料：狗肉(1500克)
辅料：茴香(15克)当归(50克)
调料：桂皮(15克)黄酒(100克)白酒(25克)辣椒(红、尖、干)(10克)酱油(75克)味精(2克)盐(5克)辣椒酱(25克)白沙糖(15克)猪油(炼制)(100克)青蒜(20克)大葱(10克)姜(10克)
【建造工艺】1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投进冷火中刮洗洁净切成约4厘米见圆的小块，取热水同时下锅烧沸，往除污血，用净水洗净，沥干水份，用下粱酒战盐，味粗拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米少的段，桂皮，茴香用净水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继承煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继绝煮10分钟左左即可食用。
21.长春：地三鲜
我国官方历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
1.土豆切厚片，茄子，青椒切块。
2.锅内放色推油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3.旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。
4.炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋(少许)，水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油(熟油或麻油)下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻平均出锅。
1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油当即翻起藐小的鱼眼泡为尺度。这样炸出的茄子不会吐油。
2.糖宜多放，以能吃出甜味为准。
3.临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦合用于烧茄子，酱茄子等
22.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，吃起来花样也多，甚么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉便条，还都能望文生义，也无一不是北风里尾月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的洋火梗子粗细的丝，帮白叶绿，暂煮不糜。当地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜明用筷子挑起的确是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉便条，适口的香气绕屋脊！
23.沈阳：四川火锅
就像在其它城市，四川火锅一样流行于沈阳的街头巷尾。四川火锅的味道厚重讲求鲜辣不单和东北菜的浓郁粗暴类似，也正投了沈阳人脾性对了沈阳人的口胃。提及来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热忱几乎让他们把这里当做了第二故里。
24.呼和浩特：蒙古烤肉
马背平易近族的隧道风味是烤出来的。等您进过了受古包，喝过了奶茶，单手过热忱好客的牧马人双脚递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享用着草本缓缓轻风收去的烤肉喷鼻，你必定会念起&风吹草底见牛羊&。
25.郑州：鲤鱼三吃
郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：但凡必要振兴的东西，离衰亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，必需在清水池内里养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。如今这种讲究就有点豪侈了，不外一鱼三吃照样让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最成心思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有殊途同归之妙。
主料：鲤鱼(约750克)，猪油50克，冬笋15克。
辅料：酱油75克，白糖、料酒各15在我，香油5克，香醋25克，淀粉、味精、葱、姜各少许。
制法：1、将鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两腮，洗净，在鱼身两侧由头至尾，平行斜拉成距离一指宽的刀口，用少许料酒，酱油喂制一会。2、葱切成段，姜切块。3、旺火坐勺，入油烧至七成热时，将鱼下勺冲炸，见鱼皮炸硬时，倒入漏勺。4、勺内留少许底油，将葱，姜略炒一下，下配料加料酒、醋、酱油、糖、鱼，烧上色加汤，在小火上慢靠10分钟，见汤汁稠时移旺火上收汁，加味精、明油出勺，翻勺装盘。
26.开封：芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜--这里但是千年开启府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中可贵有这样斑斓又甘旨的菜。
27.洛阳：连汤肉片
洛阳喜好吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连吸过瘾。汤肉片是水席中不成贫乏的名菜，又以主营豫菜的老店&实分歧&所做为最好，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料经心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
28.安阳：扣碗酥肉
华夏地带安阳，口味偏淡，但比年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆用饭，安阳人喜欢各类菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗仍然受欢迎，红白丧事特别少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具持续宣扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色
29.北京：水煮鱼
'麻上头，辣过瘾&，本是重庆的名菜，现在却在都城流行得乌烟瘴气。直接反应了川菜在北京的从头突起和东北家常菜的衰败。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的利害关头取决于麻椒、辣椒原料的黑白以及熬制红油的程度。
30.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的奇怪肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，花样多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤出口，回味一下，以为鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
31.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南边人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的乡村，又多移民，没有甚么本人的菜系，只好嘴大吃四方。这款时髦的黄骨鱼，就是湘菜出品。
32.厦门：水煮活鱼
这道菜近些年的走红最少申明胃口不断十分抉剔乃至固执的厦门人对川菜的认同，许多人把这归结为这个城市外来生齿的剧删所招致的外来菜式在厦门的大肆登岸。仅2000年一年，门这小我私家口仅60万的小城稍上层次的川菜馆就新开了近30家。
但水煮活鱼的味道也简直不错，虽用料简单且群众(草鱼)，烹制方法也一定奇异(水煮)，但其辣与鲜的巧妙分离既满意了厦门人对鱼类海鲜耐久不容易的好味，同时也是其传统&沙茶情结&在整个川菜流行大趋向中的延长。
33.龙岩：酒醉河青蛙
这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市(如福州、厦门、潮州等)风行，但是在龙岩，即使目下当今川、湘菜已囊括全国，这道酒醒河青蛙仍旧可称上是常盛不衰。
出自长汀的河田鸡号称天下五学名鸡之一，据说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三*(冠顶及两爪)著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有效客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的鲜味。
34.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫&毛了&的做者是如许写川味海鲜的：自海陈叛变从了川菜今后，它似乎抖擞了它的第两秋！铁例之一即是泡椒朱鱼仔。
这菜全*四川的泡海椒(枪弹椒)，要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰如其分。成菜红白清楚，心旷神怡！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、到场调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿
35.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是&巴实黄辣丁&。啥叫&巴实&?那是四川话，就是好得不克不及再好的意义。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，非常。
36.长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而跟着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了优势。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条一样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉松实，丝丝泛着通明的油光，顺着肌理一咬，弹性实足的蛇肉在舌间就逐步化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸冷气却也不能自休。
37.海口：砂窝文昌鸡
号称海南&四台甫菜&之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5公斤摆布，传统吃法是白斩，最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，雅称&鸡饭&。海南人称&吃鸡饭&即包括白斩鸡在内。在全国沙锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋向。
38.三亚：红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭，俗称&番鸭&，是琼籍华侨晚年从外洋引进的良种鸭，其养鸭方法特殊讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、甲由，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其勾当范畴，并用米饭、米橡搀和捏成小团块挖喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，迥殊甘美。再以红咖哩与金瓜，更显活色生香。
39.南昌：藜蒿炒
鄱阳湖的草，南昌人的宝--说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机遇就点给外地伴侣和脱离江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区独有的一种水草，中医以为其味甘、性平、微毒，可清热、利干、杀虫。藜蒿取其嫩茎与.合炒，加些韭菜才能&衬&出藜蒿的&原香&。终局是.咸香柔嫩，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
40.赣州：赣南小炒鱼
良多人不谨慎把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。&鱼饼&、&鱼饺&和&小炒鱼&合称赣州&三鱼&。赣南小炒鱼是明朝凌厨子初创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹而成。光彩金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
41.萍乡：辣子炒熏肉
&江西人辣不怕&，辣在萍乡。果为邻接湖南的干系，萍村夫在吃辣上煞是生猛，听说连水蒸蛋都要放辣椒终。辣子炒熏肉则是典范的辣菜，但辣味补给到了熏肉身上，使熏肉香的抒发愈加畅快浓郁。
42.吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的陆地，差别品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用冰火焙烤干，因为呈乌褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
43.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸都可，炒饵块最显饵块的神姿。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来苦涩稠密，咸辣醇正，色采厚实，浓郁如油绘。
44.银川：雪花羊肉
雪花羊肉为一向以腥膻味厚著称的羊肉制制了一种最浪漫轻巧的遐想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后洒上了百合粉，庞大的工序至此还近已竣事，将抽挨起泡的鸡蛋清别离舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉净的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最初淋入鸡(鸭)油，一道外型爽明，进口坚实鲜老，如雪花之即融的&雪花羊肉&这才终究大功乐成。用工之讲求其实很有些贾府茄子的味道。
45.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有不凡的地方。而究竟上这种下蛋鸡的市场价其实不贵。
46.泸州：鱼头火锅
四川火锅发源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业畅旺，培养了很多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川熏风味凸起。
47.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，&烤全羊&是市内全部饭店、宾馆必有的一道菜。但&安西三绝&--饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文明之源流。锁阳酒以药固精干阳，瓜州(即敦煌)出蜜瓜已有3000多年汗青。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为本日敦煌&大汉雄风&、&盛唐景象形象&、&敦煌新景&、&贩子百吃&四大美食系列当中的保存菜单。
48.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上，姜母鸭大受欢迎。泉州人&补冬&买鸡鸭虾蟹，图便利则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭辨别从厦门传过来，是闽菜烹调一绝。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是烈火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味特，流香溢彩。
49.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都分外长，伸遍川西，全部平原都在流口水。彭州是成都远郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽散集地，农人将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃&九尺鲜鹅肠火锅&正上瘾。
最&常青树&的还属九尺板鸭，它已经是四川名&鸭&级的美食了。
50.南阳：镇平道口烧鸡
必定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食当选一道，南阳人忍痛割爱照样选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨血分散的烧鸡吗?从清宫御膳房的御厨那边出来的烧鸡秘方，成绩了三百年口碑的道口烧鸡。
51.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会经商，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食物，首要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水份滤干，然后将豆腐捏碎，再将新颖猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉和少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头巨细卵形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让炊火熏干，烟熏的工夫越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉燃烧锯木屑、糠皮、谷壳或柴炭熏烤，此种熏法特殊讲究火候，不能过慢过猛，不然口味欠安。丸子熏干后即可食用。但最风行的服法是爆炒了。
52.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分-22度40分，东经99度55分-101度50分，西双版纳是地球上北回回线戈壁地带上独一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮以后，最该当品味的大要就是这道傣味拼盘了。
53.天水：天水杂烩
天水被毁为&陇上小江南&。报人范长江师长教师《中国西北角》写道：&甘肃人说到天水，就即是江浙人说道苏杭一样，以为是光景美好，物产富有，人物秀美的地方&。
在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃以外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中心压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素拆配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
54.周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以&万三蹄&为最，相传江南巨富沈万三&家有筵席，必有酥蹄&。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，颠末蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是出格，在两根贯串整只猪蹄的长骨中，将一细骨沉抽而出，蹄形文风不动。以骨为刀，蹄膀被顺别扭当地剖开，让人们分而食之。
万三蹄曾经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团聚，旅客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
55.黑鲁木齐：手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美实在其实不如我们设想的那样是由于&用手抓&，而是由于新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹调办法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或间接以出锅羊肉蘸盐巴，即可大快耳朵！
56.伊犁：马肉
伊犁马著名全国，伊犁马肉不由辩白赛过天上马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，坐时可食，其肉质贵在香而不腻，耐久耐嚼。然马肉究竟�结果还属于&高贵&食品，即就是在伊犁，吃马肉也只能是逢场作戏的&大餐&。
57.喀什：馕坑肉
&不到喀什不算到新疆&，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封锁在馕坑内，暗火慢烤。烤到必然时候，翻开馕坑香气四溢，用&十里&形容不为夸大。
58.石家庄：抓炒全鱼
从传统菜的角度看，石家庄太年青了，年青得没有本身的特点，所谓的石家庄菜，其实就是接收了京、鲁等地菜系特点，再加以立异而成。当地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这类&胸怀&。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，出色的地方在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有氛围。
59.大同：烩菜
大同生齿味杂，不讲求，各路菜系照单全支。基尾虾、红烧团鱼这些都是上体面的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师练习的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不惜下锅，温胃。
60.秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不论是螃蟹、虾仍是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，阿谁鲜！吃海鲜是有季候的，螃蟹一年两季，四月尾入手下手吃皮皮虾，固然也能够非论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。最近几年来烧烤海鲜起头盛行，有一种小杂鱼叫青皮子，颀长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特廉价，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
61.太原：过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占有了，本地菜系叫得上名字仿佛还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不外它正儿经是当地的一道颇受接待的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，表面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随意哪家饭馆都邑做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人狐疑，味道倒是香而不腻，值得一试。
62.上海：炒鳝糊
外埠人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花腔以列国&正宗&的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜垂垂落空了拥趸，惟有几讲名菜借让有着怀旧情结的人悬念，好比炒鳝糊。梁真春曾正在一篇专论吃鳝的章里，道炒鳝糊是由于鳝不敷年夜做不成鳝丝的等而下之策。但能把&下足料&做的如许咸中带苦，油而不腻，也足睹上海人的夺目本事了。
63.杭州：老鸭煲
到杭州去，杭州的朋侪一定欢天喜地向你推介张生存老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，效劳员会专程过来提示你：古天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。
64.绍兴：霉干菜烧肉
常人去绍兴，第一个想到的是咸亨旅店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的器械，糟鸡，糟虾，外埠人吃不惯，就像臭豆腐。可以或许品出妙处的，照旧霉菜。绍兴人喜好用明白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有共同的品味感。
霉干菜烧肉
65.宁波：雪菜笋丝汤
肯定要当地人带你去点，自己去点点不到，因为你很简单就疏忽了这个名字。汤如其名里面只有两样东西，雪菜和笋丝，看起来极其清新。宁波雪菜跟此外地方是纷歧样的，超市里卖的上面特意说明&宁波雪菜&。&老板娘&这家店里的雪菜和笋丝都稀奇得嫩。这个店还卖自己制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，买卖还是做。
66.金华：兔头煲
金华的火腿着名，兔头是这两年才鼓起来的。金华人原本就爱吃兔，兔头本来不上大席。可喜的是大排档流行，人们的口味愈来愈刁，兔头煲得以流行开来。讲究的杭州人也最先吃兔头煲，金华兔头煲有了被认可的欣喜。
67.温州：红烧梭子蟹
温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间制止不了赤色斑斑，看上去难免有些可骇。红烧梭子蟹就无虞&杀生&之嫌，虽名为&梭子&，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下。
藕丝梭子蟹
主料：梭子蟹2只、400-500克，莲藕300克
配料：姜片少许，蒜仁12颗，味精，绍酒各少许
做法：(1)梭子蟹剥开去鳃洗净，蟹肉切成8份待用。(2)把莲藕洗净，切成片。(3)炒锅烧热，放入藕片加清水煮成汤，藕片捞出另用。(4)把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘中。藕汤及精盐、味精、绍酒降锅兑成汁，淋蟹上，入笼旺火如日方升10分钟摆布，掏出可食。
68.济南：谭鱼头
&谭鱼头&在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味勾引。那种区分于每每&朝天椒&之非凡辣椒、必种之特别泥土和海拔高度，每一年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特别的体例贮存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色艳丽，辣香浓重，辣感温和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。
69、青岛：海鲜小豆腐
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的形形色色的海鲜小豆腐，口味鲜香毫不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种陈腐的欧陆建筑中央，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙岸，谁不说青岛个好地方呢?
70、烟台：蝎滚绣球
烟台菜属胶春风味，以烹制海鲜见长。毒蝎同样成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东闻名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球即是吃毒蝎的又一佳构。
71、德州：德州扒鸡
其实德州除扒鸡着名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度同一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味杂、平淡文雅、味彻骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，光彩金黄，黄中透红，远了望去似鸭浮水，口衔羽翎。
72、澳门：葡国生蚝
澳门逐渐褪掉葡萄牙的影子，典范的万国修建与葡国菜依然留了下来。葡国菜口味油腻，量少精美。把土豆泥放到原只生蚝上一起?，二者的味道彼此渗透，故意想不到的结果。
73、房县：清炒小花
在常人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却凡是是用来调味的，可是在新颖小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇本来是可以清清新爽炒来当菜吃的。不要过量的调料，小花菇天赋的鲜美醇厚在这儿尽隐无遗，实在，也就是跟着菌内培养手艺的不竭前进，旧日的山珍&小花菇&才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰硕的营养成分和能抗癌的新说更让人吃出很多的知足。
74、襄樊：泡菜牛肚丝
当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热购的时刻，襄樊人仍是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老迈几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人一样平常也是不吃的，但牛肚倒是个破例，心感柔韧且有弹性，不管如何，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
75、砂钵黄陂三合
被新湖北菜收扬光大的&味薄香浓&在黄陂三公道得到了最好的表现，肉圆子、鱼圆子、还有地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采取砂钵、文火谦满的炖出味女来，假如说排骨藕汤是老湖北最胜利的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的擅解人意。
76、启德：万字扣肉
这是一道宫庭菜，而今成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐一将肉块由外及内，依方形绕圈背肉块中间呈&万&字。
77、重庆：香辣蟹
集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。
78、厦门：菊花酿鱼肚
从1977年起，厦门人就一年一度进行菊花展，如今他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的癖好连系了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时髦的同时，厦门人从觅肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一向吃到菊花酿鱼肚。
79、凤凰：苗家粉蒸肉
凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为主旨，以炒功为上乘。县里生产一种带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌杂浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富营养代价。
80.济南：孔府地锅一绝
孔府地锅一尽与广州?煲形附近而性相远，它的配料很简单--巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可儿。吃时间，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需求蘸料，然则那一点点的汤渗下来，就是人世甘旨了。有点咸，有点辣，还有那么一种不着名的感受在舌间环绕纠缠着，天凉的时候，吃着心热。
81、西宁：夹沙牛肉
在2000年举行的中国杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味种类的菜肴，金牌总数全国第一，想不到吧?青海人能把鸡蛋黄白别离做成&黄金白银乌丝糕&(发菜蒸蛋)，也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。
82.合肥：咸鸭烧黄豆
合肥也让粤菜、湘菜并吞了，另有蜀王暖锅，开了几家分店皆出格水，等座要等一两个小时。开肥本地的土菜，便数咸鸭烧黄豆特受接待，很喷鼻，哪家饭馆都吃获得。冬季的时辰吃咸鸭烧黄豆最好，特别是在本身家里，能够雾气腾腾烧上一两个小时。
83.芜湖：芥菜圆子
芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精细、清爽，凤凰美食街小吃夜市很著名。这个时节，清蒸刀鱼方才可以吃到，但芥菜圆子的流行也很疾速。
84.潮汕：卤水鹅掌
潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这类各人最多见的卤味，在广州或天下别的处所也是都能吃到的，固然有时分觉得味道不错，但大多时刻总感觉味道就是好那末一点面，只要到了潮汕地域，才气吃到正宗隧道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、苦草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等料配制而成，存齿留香不着一物。
主料：鹅掌、鹅翼各500克。
配料：黑醋,蒜茸、白椒粒、糖,玫瑰露酒各适当。
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变成淡咖啡色，加盐，稍微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：1、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。2、鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。特点：熟而不烂，有韧性。
85.丽江：牦牛火锅
到丽江常常让人疏忽了它的美食--因为有太多的景色。其实单单牦牛火锅，就足以让你完全爱上丽江的。牦牛糊口在无净化的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它路子一品牦牛肉的鲜美。
86.腾冲：大救驾
所谓大救驾即炒饵块，这典故不过是说清初吴三桂率清军打昆明，明代永历天子的小晨廷一起奔遁至腾冲，饿饥易忍时，当地人炒了一盘饵块奉上。天子就连赞：&炒饵块救了朕的台端。&炒饵块由此更名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又参加少许肉汤焖软，再用酱料调味，末了还配一碗酸汤，就上了桌。明天在以旅游为收柱财产的云北，有典故有渊源的菜天然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，&大救驾&因而坐了热点儿菜的位置。
87.永州：炒血鸭
&炒血鸭&乍一听总牵起暗昧不爽的感民，看上去也是紫白色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛新鲜的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖背切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血全部儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
主料：仔鸭1200克阁下，鸭血100克，姜75克，红辣椒75克，蒜苗50克。
调料：甜面酱5克，剁辣椒30克，米酒10克，盐5克，味精3克，鸡精4克，猪油100克(实耗50克)，水淀粉20克。
1、将鸭去毛、去内脏，放出的热鸭血留出，盛入放有少许米醋的碗内，以避免鸭血凝固。将鸭子洗净剁成4厘米见方的小块，焯水捞出。姜、红辣椒切片，蒜苗切段。
2、锅下猪油烧至七成热，放红辣椒煸出香味，放鸭块大火炒干水分后加入甜面酱、姜片、剁辣椒、盐和米酒中火焖3-5分钟，下味精、鸡精调匀，勾薄芡倒入鸭血、放进蒜苗翻炒几下出锅即可。
特点；色重味香，地方特点。
88.拉萨：生牛肉酱
藏药向来就很有些奥秘颜色，拉萨接待高朋必有的生牛肉酱就是几种可入味的躲药与捣碎的新鲜生牛肉最奇奥的混合。猩红血性的色彩，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说西藏仍然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团炽热，再给阳光一晒本日的藏人还是额外的自乐自足
89.昆明：鸡杂炒干巴菌
菌类一贯以味道鲜美著称，家生菌类的鲜美自然愈甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，天文位置得天独厚的昆明人，一向以与自然协调共处著名的昆明人又前提便当的迷上了野生菌类(在昆明四围野生菌类连结了与之不尽用之不竭的势头。)一道鸡杂炒干巴菌看上去或许有点儿其貌不扬但那种厚味同香让凡是吃过的人都毕生难记，&鲜得很不能连舌头吞下去&有人如是描述。
90.大理：翠梅酸辣鱼
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了格外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的&翠梅酸辣鱼&就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的连结了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
91.遵义：折耳根炒
中药里大名鼎鼎的鱼腥草到了贵州就了嫩嫩的那段根茎来吃，唯其爽利故名&折耳根&，折耳根是属于全部贵州人的标识，听说要看一人是不是地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，&折耳根炒.&天然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与.、辣椒的香气构成了独特的混合，一为冷香，一为暖香，围绕不去，任人低回。
原料腊肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒,白糖5克，食盐3克，混淆油30克。
制作1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。
2、折耳根来叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲刷沥干。
3、炒锅置旺火上，倒入夹杂油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈&灯盏窝&形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下合耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀敏捷起锅拆盘。
特点：腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香葱异香。
92.贵阳：花江狗肉
在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起，据说这就是本家有做正宗花江狗肉的意味了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后门客们大呼一声：罪恶啊！就绝不客套地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。--谁让滋阳壮阳是时下一大热呢?
93.安顺：二块粑炒火腿
在安顺和兴义当地人都市向你保举&二块粑&，自古来农家每一年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉发展方、椭圆、扁圆德外形，凉后即为二块粑。两种米质奇妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹滋润的一片片。假如说本来的二块粑还像一道小吃，而今它就已然被返朴归真的潮水发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相实足。
94.凯里：酸汤鱼
新八大菜系里被加进了本来名不见经传的贵州菜，而贵州菜如斯偶倔首推它的酸，对付常常食欲不振的当代人来讲，各种开胃的酸听着就是引诱。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，通常为先到场特产槽辣椒和本地很多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表白：凯里本地住民长命人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤鱼今后紧随着人们康健长命的动机所向披靡。
95.桂林：爆炒乌鸡
在别处多数用来炖汤的乌鸡到桂林就随机应变地改为了爆炒。确实，桂林人一贯喜欢酸辣为主的浓厚口味，一道桂林米粉由此横扫全国。但&药补不如食补&的风潮也挂到了桂林，平淡的乌鸡汤累人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，公然大受欢送，可谓&以酸辣的方法将进补停止到底&。
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