正宗肉夹馍馍料包都有什么配料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-09-12 05:54 标签： 正宗肉夹馍
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陕西腊汁肉夹馍调料配方
腊汁肉夹馍肉的制作
济南盛福来
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陕西腊汁肉夹馍做法十分讲究，肉夹馍讲究的火口，高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，
&白吉馍的做法；
材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
　　做法：
　　1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
　　2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
　　3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
　　4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
　　5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
　　6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
　　7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！
　　另外，多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着，下次想吃的时候拿出来做腊汁肉，汤汁越陈越香。做到了&肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散&陕西腊汁肉夹馍，名气早就传遍大南江北。
人们把肉夹馍当成不可缺少的主食。肉夹馍现在不但是早餐，开店很多一日三餐卖肉夹馍的，肉夹馍培训，肉夹馍加盟，欢迎来盛福来考察学习。
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该企业更多产品肉夹馍，西北地区民间广受欢迎的一种小吃，如今早已流入全国各地，穿梭在各处小吃街，早餐铺，每个摊前摆有炉子，卤着肉，烤着饼，新出炉的饼，外酥里嫩，加上热腾腾的卤肉，饼香肉酥，让人欲罢不能，成为早餐首选之一。腊汁肉夹馍，源于古城西安著名小吃，实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉，由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。要想做肉夹膜，就要先来做一锅卤肉，咱们没有陈年老汤，那就自己搭配了调料出一锅头汤肉吧，待留了头汤慢慢卤着，多做几次也就变老汤了。材料：五花肉，猪后腿肉共3斤（这是我这次用的量），鹌鹑蛋或鸡蛋，黄酒2大勺，葱段，洋葱，姜片，红糖50克，老抽50克，盐20克左右，冰糖适量。大料包：八角，桂皮，草果，丁香，花椒几粒，小茴香，山奈，良姜，肉蔻，甘草，香叶，砂仁，陈皮各适量，（一般外卖的卤肉料包里没有这么全，可以根据情况再自行添加）注：关于老抽的用量，根据卤汁的颜色，觉得够深了就可以，还有盐的用量，都是根据做的原料的多少进行添加，自己掌握。每种大料不用加太多，大颗粒的一两颗，小颗粒的一小撮儿就行，所有大料全部用温水泡几个小时后入纱包包好，因为头次用大料味儿太冲影响肉的口感，所以泡一下去掉那个冲冲的味道。下面做法就简单了1，首先肉类洗净切大块儿，2，炒锅加一点儿油，将半颗洋葱炒至酥香后加入切好的肉翻炒至肉变色。3，倒入压力锅或慢炖锅中，加高于肉3指左右的开水和黄酒，葱姜，老抽，红糖，盐，大料包。压力锅定时20分钟，排气后开盖儿加入煮好扒好皮的蛋类开盖儿慢炖至汤汁略浓（不要收汤），这时候就可以尝一下味道，看一下卤汁的颜色之后再根据情况进行添加了。普通炖锅的话就文火慢慢炖吧，炖至汤浓肉酥，期间加上蛋类或不加随意啦。炖好的肉：接下来就是自制白吉馍：1，饼的做法：（1），面粉400克左右加酵母3克，用温水和面揉至均匀，表面光滑，盖温布醒发，（2），发至一半的时候，取出揉匀，分成小剂，擀成饼状，之后用手按压饼中心，至中间薄周边厚。注：我觉得做这种饼不要完全发酵就行，太软了就成发面饼了，没有嚼头，影响口感，另外，饼不要做的太厚，因为在烤制过程中还会发酵，太厚了不好吃。3），做好的面饼盖布略醒15分钟之后，在干锅里煎至两面都定型后转到烤箱烤熟即可（160--180度，大概10分钟就好）。也可以直接在电饼铛里煎熟，我没有电饼铛所以用烤箱烤的。刚烤出的饼，皮很酥硬，包在笼布里稍微回软一下就行了。接下来就是今天的主角了，肉夹馍：材料：饼，卤肉，辣椒，香菜。饼从中间剖开不要剖断，香菜，辣椒根据自己的喜好添加，与肉一起剁碎，浇点肉汤，夹在饼里就oK了。中式的汉堡吧，最有料的面包，哈哈。
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肉夹馍的食材和调料
详​细​介​绍​了​肉​夹​馍​的​制​作​方​法​,​很​实​用​哦​!
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肉夹馍料包都有什么配料
　　肉夹馍是陕西的特产小吃，酥脆的百吉饼配上烂熟的卤肉，那口感真的没得说。　　1、五花肉切块，放葱姜过滚水，2分钟捞出用清水冲洗干净　　2、锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色　　3、炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐　　4、大火煮开，小火焖煮一小时　　5、捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁　　6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！　　再说烧饼的做法：　　1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以　　2、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟　　3、揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！
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1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要；2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
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