三聚氰胺身世调查（15分）①&一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起轩然大波。②从营养学上说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成的或天然的物质。而从三聚氰胺的理化性质看，它一条都不沾边。三聚氰胺不能增味、保鲜、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能强化营养——它没有任何理由出现在食品中，它根本就不是食品添加剂。而如今，三聚氰胺赫然出现在多种奶粉甚至液态奶里。摇身变成“蛋白精”③在生活中，三聚氰胺是个多面手。仔细看看家里，墙壁上的装饰板材、平板电视的外壳涂层、厨房里艳丽的塑料碗碟、卫生间里的衣物清洗剂，甚至你口袋里的钞票，都有它的身影。此外，它还被用来制作胶水和阻燃剂，甚至制造化肥。④做父母的常抱怨养不起孩子，很重要的一点就是婴儿奶粉价格高昂。不同于一般奶粉，婴儿配方奶粉的生产工艺更为繁琐复杂，不但要将全牛乳的蛋白质降低到接近母乳，以减少渗透压和肾脏排泄负荷，还需用植物蛋白代替牛乳中的饱和脂肪酸，以提供（　　）的脂肪酸。此外，还需要添加婴儿生长发育所需的微量元素和多种维生素等。⑤可眼下的现实是，一些奶粉、液态奶中出现了三聚氰胺。它不是身体发育的必需物质，又不是食品添加剂，为何会出现在其中呢？一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。⑥蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般为15％～17％，平均值为16％左右。因此，丹麦化学家约翰·凯达尔很巧妙地想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测量出氮的含量，便能推算出其蛋白质含量。发表于1883年的此方法，无疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。而凯氏定氮法亦有不足之处。最大的问题在于这种方法只能检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。不难想象，只要加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋白含量”的称号。⑦以三聚氰胺为例，其分子式由3个碳原子、6个氢原子和6个氮原子组成，氮含量高达66.7％。而牛乳蛋白氮含量只有15.7％，大豆蛋白氮含量也仅有16％。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪，有人把三聚氰胺称做“蛋白精”。肾结石“肇事者”⑧三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在1945年，美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便发表论文指出，长期给大鼠、兔和狗喂食大剂量三聚氰胺后，会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾部结石，并可以进一步诱发膀胱癌。⑨据推测，由于三聚氰胺在体内不能被代谢，得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶的物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，导致婴儿尿液颜色改变，出现尿液混浊甚至白色深沉。⑩婴儿的肾脏极为娇嫩。结石会像“拦路虎”一样，部分阻挡尿液的顺畅排出，因此肾脏可能会被“憋大”——肾盂肾盏病理性扩张，出现肾盂积水。如果不能清除结晶或结石这一梗阻因素，会引起肾小管堵塞、尿液淤滞，引起急性肾功能衰竭，从而置宝宝于危险境地。【小题1】第④段中括号应应选填哪个词？（　　）（2分）A．必须B．一定C．必需D．等量【小题2】第②段中划横线的句子使用的说明方法是＿＿＿＿＿，其作用①＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿②＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（3分）【小题3】凯氏定氮法的不足之处是什么？（2分）【小题4】第⑦段使用了哪些说明方法？（2分）【小题5】三聚氰胺是如何导致肾结石的？（3分）【小题6】不法分子是利用什么地方的漏洞来向牛奶中添加三聚氰胺的？这对你有何启示？（3分）
三聚氰胺身世调查（15分）一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起轩然大波。②从营养学上说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成的或天然的物质。而从三聚氰胺的理化性质看，它一条都不沾边。三聚氰胺不能增味、保鲜、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能强化营养——它没有任何理由出现在食品中，它根本就不是食品添加剂。而如今，三聚氰胺赫然出现在多种奶粉甚至液态奶里。摇身变成“蛋白精”③在生活中，三聚氰胺是个多面手。仔细看看家里，墙壁上的装饰板材、平板电视的外壳涂层、厨房里艳丽的塑料碗碟、卫生间里的衣物清洗剂，甚至你口袋里的钞票，都有它的身影。此外，它还被用来制作胶水和阻燃剂，甚至制造化肥。④做父母的常抱怨养不起孩子，很重要的一点就是婴儿奶粉价格高昂。不同于一般奶粉，婴儿配方奶粉的生产工艺更为繁琐复杂，不但要将全牛乳的蛋白质降低到接近母乳，以减少渗透压和肾脏排泄负荷，还需用植物蛋白代替牛乳中的饱和脂肪酸，以提供（　　）的脂肪酸。此外，还需要添加婴儿生长发育所需的微量元素和多种维生素等。⑤可眼下的现实是，一些奶粉、液态奶中出现了三聚氰胺。它不是身体发育的必需物质，又不是食品添加剂，为何会出现在其中呢？一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。⑥蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般为15％～17％，平均值为16％左右。因此，丹麦化学家约翰·凯达尔很巧妙地想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测量出氮的含量，便能推算出其蛋白质含量。发表于1883年的此方法，无疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。而凯氏定氮法亦有不足之处。最大的问题在于这种方法只能检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。不难想象，只要加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋白含量”的称号。⑦以三聚氰胺为例，其分子式由3个碳原子、6个氢原子和6个氮原子组成，氮含量高达66.7％。而牛乳蛋白氮含量只有15.7％，大豆蛋白氮含量也仅有16％。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪，有人把三聚氰胺称做“蛋白精”。肾结石“肇事者”⑧三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在1945年，美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便发表论文指出，长期给大鼠、兔和狗喂食大剂量三聚氰胺后，会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾部结石，并可以进一步诱发膀胱癌。⑨据推测，由于三聚氰胺在体内不能被代谢，得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶的物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，导致婴儿尿液颜色改变，出现尿液混浊甚至白色深沉。⑩婴儿的肾脏极为娇嫩。结石会像“拦路虎”一样，部分阻挡尿液的顺畅排出，因此肾脏可能会被“憋大”——肾盂肾盏病理性扩张，出现肾盂积水。如果不能清除结晶或结石这一梗阻因素，会引起肾小管堵塞、尿液淤滞，引起急性肾功能衰竭，从而置宝宝于危险境地。【小题1】第④段中括号应应选填哪个词？（　　）（2分）A．必须B．一定C．必需D．等量【小题2】第②段中划横线的句子使用的说明方法是＿＿＿＿＿，其作用①＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿②＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（3分）【小题3】凯氏定氮法的不足之处是什么？（2分）【小题4】第⑦段使用了哪些说明方法？（2分）【小题5】三聚氰胺是如何导致肾结石的？（3分）【小题6】不法分子是利用什么地方的漏洞来向牛奶中添加三聚氰胺的？这对你有何启示？（3分）
三聚氰胺身世调查（15分）
①& 一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起轩然大波。
②从营养学上说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成的或天然的物质。而从三聚氰胺的理化性质看，它一条都不沾边。三聚氰胺不能增味、保鲜、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能强化营养——它没有任何理由出现在食品中，它根本就不是食品添加剂。而如今，三聚氰胺赫然出现在多种奶粉甚至液态奶里。
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摇身变成“蛋白精”
③在生活中，三聚氰胺是个多面手。仔细看看家里，墙壁上的装饰板材、平板电视的外壳涂层、厨房里艳丽的塑料碗碟、卫生间里的衣物清洗剂，甚至你口袋里的钞票，都有它的身影。此外，它还被用来制作胶水和阻燃剂，甚至制造化肥。
④做父母的常抱怨养不起孩子，很重要的一点就是婴儿奶粉价格高昂。不同于一般奶粉，婴儿配方奶粉的生产工艺更为繁琐复杂，不但要将全牛乳的蛋白质降低到接近母乳，以减少渗透压和肾脏排泄负荷，还需用植物蛋白代替牛乳中的饱和脂肪酸，以提供（　　）的脂肪酸。此外，还需要添加婴儿生长发育所需的微量元素和多种维生素等。
⑤可眼下的现实是，一些奶粉、液态奶中出现了三聚氰胺。它不是身体发育的必需物质，又不是食品添加剂，为何会出现在其中呢？一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。
⑥蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般为15％～17％，平均值为16％左右。因此，丹麦化学家约翰·凯达尔很巧妙地想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测量出氮的含量，便能推算出其蛋白质含量。发表于1883年的此方法，无疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。而凯氏定氮法亦有不足之处。最大的问题在于这种方法只能检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。不难想象，只要加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋白含量”的称号。
⑦以三聚氰胺为例，其分子式由3个碳原子、6个氢原子和6个氮原子组成，氮含量高达66.7％。而牛乳蛋白氮含量只有15.7％，大豆蛋白氮含量也仅有16％。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪，有人把三聚氰胺称做“蛋白精”。
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肾结石“肇事者”
⑧三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在1945年，美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便发表论文指出，长期给大鼠、兔和狗喂食大剂量三聚氰胺后，会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾部结石，并可以进一步诱发膀胱癌。
⑨据推测，由于三聚氰胺在体内不能被代谢，得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶的物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，导致婴儿尿液颜色改变，出现尿液混浊甚至白色深沉。
⑩婴儿的肾脏极为娇嫩。结石会像“拦路虎”一样，部分阻挡尿液的顺畅排出，因此肾脏可能会被“憋大”——肾盂肾盏病理性扩张，出现肾盂积水。如果不能清除结晶或结石这一梗阻因素，会引起肾小管堵塞、尿液淤滞，引起急性肾功能衰竭，从而置宝宝于危险境地。
1.第④段中括号应应选填哪个词？（　　）（2分）
A.必须　　B.一定　　C.必需　　D.等量
2.第②段中划横线的句子使用的说明方法是＿＿＿＿＿，其作用①＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿②＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（3分）
3.凯氏定氮法的不足之处是什么？（2分）
4.第⑦段使用了哪些说明方法？（2分）
5.三聚氰胺是如何导致肾结石的？（3分）
6.不法分子是利用什么地方的漏洞来向牛奶中添加三聚氰胺的？这对你有何启示？（3分）
三聚氰胺身世调查
①一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起轩然大波。
②从营养学上说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成的或天然的物质。而从三聚氰胺的理化性质看，它一条都不沾边。三聚氰胺不能增味、保鲜、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能强化营养——它没有任何理由出现在食品中，它根本就不是食品添加剂。而如今，三聚氰胺赫然出现在多种奶粉甚至液态奶里。
摇身变成“蛋白精”
③在生活中，三聚氰胺是个多面手。仔细看看家里，墙壁上的装饰板材、平板电视的外壳涂层、厨房里艳丽的塑料碗碟、卫生间里的衣物清洗剂，甚至你口袋里的钞票，都有它的身影。此外，它还被用来制作胶水和阻燃剂，甚至制造化肥。
④做父母的常抱怨养不起孩子，很重要的一点就是婴儿奶粉价格高昂。不同于一般奶粉，婴儿配方奶粉的生产工艺更为繁琐复杂，不但要将全牛乳的蛋白质降低到接近母乳，以减少渗透压和肾脏排泄负荷，还需用植物蛋白代替牛乳中的饱和脂肪酸，以提供（　　）的脂肪酸。此外，还需要添加婴儿生长发育所需的微量元素和多种维生素等。
⑤可眼下的现实是，一些奶粉、液态奶中出现了三聚氰胺。它不是身体发育的必需物质，又不是食品添加剂，为何会出现在其中呢？一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。
⑥蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般为15％～17％，平均值为16％左右。因此，丹麦化学家约翰•凯达尔很巧妙地想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测量出氮的含量，便能推算出其蛋白质含量。发表于1883年的此方法，无疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。而凯氏定氮法亦有不足之处。最大的问题在于这种方法只能检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。不难想象，只要加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋白含量”的称号。
⑦以三聚氰胺为例，其分子式由3个碳原子、6个氢原子和6个氮原子组成，氮含量高达66.7％。而牛乳蛋白氮含量只有15.7％，大豆蛋白氮含量也仅有16％。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪，有人把三聚氰胺称做“蛋白精”。
肾结石“肇事者”
⑧三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在1945年，美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便发表论文指出，长期给大鼠、兔和狗喂食大剂量三聚氰胺后，会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾部结石，并可以进一步诱发膀胱癌。
⑨据推测，由于三聚氰胺在体内不能被代谢，得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶的物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，导致婴儿尿液颜色改变，出现尿液混浊甚至白色深沉。
⑩婴儿的肾脏极为娇嫩。结石会像“拦路虎”一样，部分阻挡尿液的顺畅排出，因此肾脏可能会被“憋大”——肾盂肾盏病理性扩张，出现肾盂积水。如果不能清除结晶或结石这一梗阻因素，会引起肾小管堵塞、尿液淤滞，引起急性肾功能衰竭，从而置宝宝于危险境地。
23、本文的说明对象是＿＿＿＿＿＿＿＿（1分）
24、第②段中第一句使用的说明方法是＿＿＿＿＿，其作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（2分）
25、第④段中括号应应选填哪个词？（　　）（1分）
A.必须　　B.一定　　C.必需　　D.等量
26、凯氏定氮法的不足之处是什么？（2分）
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27、不法分子是利用什么地方的漏洞来向牛奶中添加三聚氰胺的？这对你有何启示？（2分）
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&第一节入口食品要谨慎
时间: 23:46　　　来源：中国台湾网
　　第一章入口食品要谨慎，安全标识必须知第一节牛奶及乳制品包装上的标识
　　牛奶，是最古老的天然饮料之一。来到超市的乳制品销售区，面对琳琅满目的各色鲜牛奶、纯（鲜）牛奶、早餐奶、复原乳、调味牛乳、学生奶、女士奶、中老年奶、可可奶、酸酸乳、乳酸奶、高钙奶、低脂奶等各式各样的乳制品，你是不是也会一头雾水，不知该如何选择？你知道哪种牛奶及乳制品更适合你和家人吗？家里有小宝宝的爸爸妈妈们，在给宝宝选购婴幼儿奶粉时是不是也会犹豫不决，不知哪个品牌的奶粉更适合自己的宝宝，更能帮助自己的宝宝健康地成长呢？为了自身及家人的健康对于我们消费者来说，很有必要去认知一些有关牛奶及乳制品的相关标识及其含义，从而选购适合自己及家人的乳制品，健康、安全地消费。牛奶
　　1产品名称
　　高钙奶：顾名思义，就是含钙量较高的牛奶。
　　活性奶：是指利用全自动密封技术将原奶密封保存起来的鲜奶。原奶通过现场冷却技术降低了有害微生物的数量，确保了原奶的营养活性，其营养价值和吸收率都较高。
　　特浓奶：是指浓度比普通纯牛奶高的牛奶，即加工而成的高脂肪奶，也就是说，其脂肪含量较普通纯牛奶高。
　　调制奶：巧克力奶、花生奶、核桃花生奶、麦香奶等种类繁多的“调味奶”因味道好，深受广大消费者的青睐。
　　复原乳：又称还原奶，是指将奶粉与水等按照一定比例加工调制而成的牛奶。在加工过程中需经过两次超高温处理，因此复原乳的营养成分有一定的流失。根据有关规定，复原乳是不允许加入到牛奶中的，但特殊奶制产品若含有复原乳的必须在包装上予以标明。
　　消费者在选购牛奶时，一定要仔细阅读其包装上的各种标识，尤其是配料表。有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，却将“含乳饮料”写得很小，而且写在不明显的角落里，更有甚者，只在配料表中标明“水”，因此，消费者一定要仔细分辨，否则，会因一时疏忽而被含糊的标识欺骗。
　　2产品类型
　　按消毒方法可以分为超高温灭菌乳、巴氏灭菌乳和调制乳。
　　超高温灭菌（UHT）乳：又称灭菌乳。国标GB规定，超高温灭菌（UHT）乳是以生乳为原料，在连续流动的状态下，加热到132℃并保持,可短时间的灭菌，再经过无菌罐装等工序制成的液态产品。灭菌乳中的微生物已全部被杀死，因此灭菌乳无需冷藏，常温下保质期长达几个月。灭菌乳主要包括全脂灭菌乳、脱脂灭菌乳和部分脱脂灭菌乳。
　　巴氏杀菌乳：国标GB规定，巴氏杀菌乳是指仅以生乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液态产品。其口感以及营养价值与原生奶没有什么差异，是男女老幼皆宜的牛奶。
　　调制乳：国标GB规定，调制乳是指以不低于80%的生乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液态产品。
　　生牛乳：是指刚挤出来的新鲜的牛奶。这种牛奶含有大量的细菌，因此必须煮熟后才能饮用。
　　3配料表
　　通过配料表消费者可以判断牛奶的属性、质量以及是否含有复原乳（由奶粉与水等按照一定比例加工调制而成的牛奶）。
　　4营养成分表
　　消费者通过营养成分表可以得知每一份（100毫升或100克）牛奶中营养成分的种类及含量。
　　营养素参考值是牛奶营养成分标签上比较牛奶中各种营养成分含量多少的参考标准，是消费者选购牛奶时的参照。营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量和适宜摄入量制定的。营养素是指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。如果机体缺少这些物质，其生化或生理学将会发生某种程度的不良变化。我们人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以及各种维生素等。其中，蛋白质和脂肪的含量是决定牛奶品质高低的重要指标。
　　能量：是指牛奶中的蛋白质、脂肪以及碳水化合物等几种营养素在人体新陈代谢中所产生的能量之和。在营养成分表中，能量值是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数的总和，其单位为千焦或千卡。
　　蛋白质：按照国家标准，纯牛奶的蛋白质含量应不低于28%，灭菌调味奶的蛋白质含量应不低于23%。从理论角度讲，蛋白质含量越高越好，但是未经浓缩的普通牛奶，其蛋白质含量一般不会超过5%，否则，说明其中很有可能是人为添加了蛋白质或者其他含氮的物质。
　　脂肪：按照国家标准，全脂奶的脂肪含量应不低于3%，低脂奶(半脱脂奶)的脂肪含量应在10%~15%之间，全脱脂奶的脂肪含量应不高于5%。
　　碳水化合物：牛奶中唯一的碳水化合物是乳糖，其在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，其甜度为蔗糖的1/6。乳糖在消化过程中可以分解出葡萄糖和半乳糖，而半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成。另外，乳糖还可以促进机体对钙的吸收。有的人体内缺少乳糖酶，因而在饮用含有碳水化合物――乳糖后会出现乳糖不耐症，主要表现为肠胃胀气、胀痛、腹泻等。这类人群在选购牛奶时，最好选购乳糖含量低或者不含乳糖的牛奶。
　　5执行标准号
　　又称“产品标准号”，是食品标签强制标识的内容之一。国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标注企业执行的国家标准（GB）、行业强制性标准（QB）、行业推荐性标准（QB/T）、地方标准（DB），或经备案的企业标准（Q）的代号和顺序号。企业生产的产品执行哪一项标准，就在食品标签上标注哪一项标准的代号和顺序号。
　　6质量安全标识、生产许可证号
　　QS标识是我国对国内生产的食品质量进行监督的一种方式与制度，因此，原装进口的食品一定不可能有QS标志。而进口分装的食品，如果是其生产企业在我国内地设立了自己的工厂，那么就必须接受我国相关部门的监督，相应的其产品就必须有QS标识。
　　生产许可证号共12位，前4位表示生产地区，即“省、市”，中间4位表示“产品类别”，最后4位表示“某企业”。产品类别编号由国家质检总局统一确定，牛奶及其制品的编码为0501。比如，伊利营养舒化奶的生产许可证号为“QS”，蒙牛酸酸乳的生产许可证号为“QS”。
　　7生产日期及保质期
　　牛奶包装上印的“生产日期”是生产时打印上去的，且多为阿拉伯数字，但某些企业生产的牛奶包装上的生产日期却独具匠心。这会令很多消费者一头雾水，因为很少有人知道这样的生产日期的确切含义。在此，我们以某品牌的纯牛奶上的生产日期为例，进行解析。
　　图示中，11年8月20日生产的，A7代表一个加工车间，312代表工人的班组，CEB//Ad是生产的时间段，最后面的C是生产地。
　　图示是牛奶包装上印制的保质期。根据生产日期
　　和保质期，消费者可以判定其是否在安全期内。因此，消费者在选购牛奶时，一定要仔细看其包装上的生产日期和保质期，避免购买到快过保质期的牛奶，尽可能选择出厂时间较短的牛奶，但也不能选择出厂时间过短的产品，以免被迫选购并饮用二次包装的牛奶。
　　规格一般就是牛奶的净含量。
　　这个图示为净含量标识，说明一箱装有20包牛奶，每包牛奶为240毫升。
　　9制造商、经销商的名称、地址和联系方式
　　制造商（经销商）的名称、地址及联系方式必须标注在最小的包装上，以便消费者在产品出现问题时，通过相关途径进行维权。因此，消费者在选购牛奶时要仔细查看是否有此标识，尽量不要选购无此标识的产品。
　　10条形码：一物一码
　　目前，国际上通用的条形码有两种，即UPC条形码和EAN条形码。UPC条形码是美国和加拿大产品的统一标识符号。由11位数字的通用产品代码和1位校验码组成。产品代码的第1位数字为编码系统字符；中间5位数字表示制造商号，后5位数字为产品代码。
　　EAN条形码是由代表12位数字的产品代码和1位校验码组成的。产品代码的前3位为国别码，中间4位数字为制造商号，后5位数字为产品代码。
　　我国使用的是EAN条形码。我国的国别代码为690~695。因此，消费者在选购牛奶时亦可通过条形码判定所要选购的牛奶的原产国和地位，即是国产牛奶还是进口牛奶。
　　另外，EAN商品条形码有EAN－13（标准版）和EAN－8（缩短版）两种形式。EAN－8（缩短版）的前3位数字为国家地区编号，中间4位为产品编号，最后1位为检验码。例如：EAN标准条形码“2”和EAN缩减版条形码“”。
　　11环保标识
　　FSC认证是产品进入国际市场的通行证。FSC（森林管理委员会）是由世界自然基金会组织发起的一个非盈利的国际组织，其宗旨就是联合全世界的人们一起抵制造成森林破坏的不正当采伐行为，并提倡负责任的管理和开发森林。取得FSC认证，代表该企业非常注重环保。FSC认证标识中的TM，在中国表示该商标已经向国家商标局提出申请并注册。
　　12包装标识
　　利乐包装，是指经印刷后，由纸、塑、铝复合共挤而成，用于牛奶饮料等液体无菌灌装，有利乐砖和利乐枕两种形式。成型后的包装形式四四方方，形如砖块的为利乐砖。成型后的包装形式长条，形如枕头的为利乐枕。利乐枕保鲜的牛奶通常可以存放较长时间，但与利乐砖相比，其保鲜的时间还是略显逊色。
　　13贮存条件及方法
　　牛奶的外包装上应标明其贮存条件及方法，消费者一定要按照外包装上标注的贮存条件及方法存放。
　　保存牛奶时要注意应该放置在阴凉的地方，不要让牛奶受阳光曝晒或灯光照射，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。最好将牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免其他气味影响了牛奶的味道。牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人，比如：少儿、老年人、易怒失眠者以及工作压力大的女性。对于老年人而言，不宜喝过多牛奶。
　　奶粉是保证宝宝健康成长不可或缺的食品，每个宝宝都需要奶粉的喂哺，而每个爸爸妈妈也不可避免会经历一场颇有难度的选择。
　　超市货架上的奶粉品种繁多，但是，哪种奶粉既安全可靠又营养充足，哪种奶粉更适合孕妇、婴幼儿或老年人呢？这就要求消费者应该对奶粉的标识有所认识。
　　1产品名称
　　是区分奶粉的属性和适用人群的标志。
　　根据加工工艺的不同，奶粉可分为：全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉和调制奶粉。
　　全脂奶粉：是指以牛奶或羊奶为原料，经浓缩、干燥等工序制成的粉状产品。
　　脱脂奶粉：是指以牛奶或羊奶为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥等工序制成的粉状产品。
　　全脂加糖奶粉：是指以牛奶或羊奶、白砂糖为原料，经浓缩、干燥等工序制成的粉状产品。
　　调制奶粉：是指以牛/羊奶(或全脂奶粉、脱脂奶粉)为主料，添加食品添加剂或营养强化剂等辅料，经浓缩、干燥等工序制成的粉状产品。其乳固体含量不得低于70%。常见的调制奶粉有婴幼儿配方奶粉、女士奶粉、学生奶粉、中老年奶粉等等。
　　婴幼儿配方奶粉：是指以牛奶或羊奶及其他加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的产品。婴幼儿配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸；还加入了乳糖，使含糖量接近母乳；降低矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏的负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近母乳。
　　2配料表
　　核苷酸：是核酸的基本结构单位，可以维持免疫系统的正常功能，能有效地提高机体抵御病毒的能力。核苷酸能促进小肠成熟，改善肠道的吸收功能，减少婴幼儿发生便秘、腹泻的几率。此外核苷酸还有极好的抗氧化作用，维持肝脏的正常功能。奶粉中添加的核苷酸有5胞嘧啶核苷酸、5鸟嘌呤核苷酸、5脲嘧啶核苷酸、5腺嘌呤核苷酸。
　　低聚果糖、低聚半乳糖：它们是益生元的重要组成成分。益生元是双歧杆菌的增殖因子，有助于肠道益生菌的生长，维持肠胃健康，促进微量元素铁、钙的吸收与利用，并优化婴儿的免疫系统。由于其不能被口腔细菌所利用，因而可以预防龋齿。
　　亚油酸、亚麻酸：是人体必需的脂肪酸，但人体本身不能合成，只能从食物中摄取，亚油酸、亚麻酸在人体内可以转化为DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）和AA（丙烯酸），对大脑和视力发育有十分重要的意义。因此，年轻的父母们在为宝宝选购配方乳粉时，最好选择含有亚油酸和亚麻酸的配方乳粉。
　　乳铁蛋白：食品添加剂。可以促进人体对铁的吸收，促进肠道的健康发育，提高机体的抵抗力。
　　肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱结合生成卵磷脂。主要作用是预防湿疹、尿布疹，有助于促进宝宝健康成长。
　　胆碱：是一种有机强碱，能促进人体脑部发育，提高记忆力，并降低血清胆固醇在体内的含量。胆碱是以氯化胆碱的形式混合到奶粉中的。虽然胆碱对脑部发育有一定的辅助作用，但其是否有副作用，科学家至今还未判定，所以消费者不要一味地追求、选购胆碱含量高的调制乳粉。
　　L肉碱：又名左旋肉碱，是风靡世界的减肥药品，目前世界上已有22个国家和地区将其添加在婴幼儿配方奶粉中。左旋肉碱经各国安全性试验，证明是安全的，唯一的副作用就是暂时性腹泻。至于其是否对人体有什么危害，目前尚无定论。
　　菊粉：可以促进肠胃功能的发育，增加维生素的合成量，提高宝宝的免疫力。目前，已被世界上40多个国家批准为“食品营养增补剂”。
　　生物素：维生素B复合体之一。可以减轻婴幼儿的湿疹症状。婴幼儿体内如果缺乏生物素，就会出现烦躁、吵闹等神经症状。
　　柠檬酸铁铵：营养强化剂。
　　酒石酸氢胆碱：营养增补剂。是胆碱的一种盐，能促进脂肪的代谢。
　　L胱氨酸：营养增补剂。用于奶粉的母乳化，不是人体所必需的氨基酸。
　　盐酸硫胺素：别名维生素B1。营养强化剂，参与体内糖的代谢。
　　盐酸吡哆醇：别名维生素B6。营养强化剂，它能促进白细胞的生长。
　　核黄素磷酸钠：别名维生素B2。营养强化剂。
　　CPP：酪蛋白磷酸肽。它能促进人体对钙、铁、锌等二价矿物质元素的吸收。
　　碘化钾、氧化镁、柠檬酸钾、硫酸锌、硫酸铜、硫酸锰：矿物质。
　　氰钴胺：别名维生素B12。
　　混合精炼植物油：含有对人体有害的反式脂肪酸。
　　粘液素：对婴幼儿呼吸道和胃肠道免疫系统生成发挥重要作用。
　　乳凝集素：帮助宝宝抵抗轮状病毒的侵袭。
　　益生菌纤维：益生菌纤维不被肠道分解，而作为乳酸菌（乳酸杆菌和双歧杆菌）的培养基，当这些分解成短链脂肪酸时，可以使大便变得柔软和通畅，它可以化解便秘。
　　α乳清蛋白：含有丰富的色氨酸，有助于神经以及骨骼的发育。α乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸组合，提高蛋白质的生物利用度，降低蛋质总量，从而有效减轻肾脏负担。同时，α乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质，有助于婴儿睡眠，促进大脑发育。所以在选购婴幼儿配方奶粉时要认清配方，挑选α乳清蛋白含量较接近母乳的配方奶粉。
　　牛磺酸：又名氨基乙磺酸，对促进宝宝脑部和视网膜的正常发育有很强的作用。
　　唾液酸：简称SA，天然存在于母乳、牛奶及其制品中，可以增强神经之间信息的传递速度。奶粉企业提出这个物质是想证明配方可以加速反应和增强记忆，但并不能证明SA直接作用于婴幼儿的脑部。
　　烟酸：B族维生素的一种，有利于婴幼儿消化系统的发育。
　　叶酸：有助于人体内血红细胞的形成，是一种健康食品添加剂。
　　麦芽糊精：抗结剂。可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期。另外，作为碳水化合物之一的麦芽糊精在功能奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉中被广泛使用。根据现行国家标准，第一阶段婴幼儿奶粉不能添加麦芽糊精；第二阶段婴幼儿奶粉的碳水化合物中，国家标准也明确规定，“乳糖含量需大于等于90%”。这也就是说，第二阶段的碳水化合物只能用乳糖，而不能用麦芽糊精。因此，消费者在选购一段或者二段婴幼儿配方奶粉时，如果发现其含有麦芽糊精，最好不要选购。
　　3营养成分表
　　维生素：主要包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D以及维生素E等。维生素A、C、E有助于增强人体的免疫力与抵抗力。维生素D可以促进钙质的吸收以及矿化，有利于骨骼生长。维生素B有调节新陈代谢，促进细胞生长和分裂的功能。
　　矿物质：包括钙、镁、锌、铁、钾、钠、磷、锰、硒等。国家标准规定，每100毫升牛奶，最少应含钙120毫克、磷93毫克、钠58毫克、锌295微克、铜00135毫克、铁01毫克。
　　β胡萝卜素：可以促进视觉发育，迅速平衡体内维生素A的水平，帮助清除体内有害物质，从而增强抵抗力。
　　DHA：俗称脑黄金，化学名为二十二碳六烯酸，是一种多不饱和脂肪酸，有促进神经细胞发育和增强记忆力的作用。DHA对婴幼儿的智力和视力发育起关键性作用。因此，消费者在购买婴幼儿配方奶粉时，要尽可能选购DHA含量相对较高的产品，以帮助宝宝健康地成长。
　　AA（ARA）：化学名为花生四烯酸，也是一种多元不饱和脂肪酸，具有很多独特的生物活性，是体格发育的必需营养素。因为婴幼儿体内合成ARA的能力较低，所以，年轻父母们就要为宝宝选购含有一定量ARA的配方乳粉，以帮助其体格的发育。
　　《食品安全法》规定，婴幼儿食品必须标出营养成分表，因此，消费者在为宝宝选购配方奶粉时，一定要选购有营养成分表的。
　　4生产日期、保质期及检验合格标识
　　一般而言，罐装奶粉的生产日期、保质期分别标在罐体或罐底，袋装奶粉的生产日期、保质期分别标在袋的侧面或封口处。因此，消费者在选购奶粉时，要仔细核查生产日期和保质期，据此判断所选购的奶粉是否在安全食用期内，并选购出厂时间较短的产品。
　　由于包装材料不同，奶粉的保质期也不同。马口铁罐装的为12个月，玻璃瓶装的为9个月，塑料袋装的为4个月。
　　5年龄段标识
　　婴幼儿配方奶粉的外包装上都会印有“1、2、3”或者“Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ”字样。消费者在选择配方奶粉时要根据宝宝的年龄选择相应的产品：0～6个月的婴儿可选用Ⅰ或1段婴儿配方奶粉，6～12个月的婴儿可选用Ⅱ或2段婴儿配方奶粉，12～36个月的幼儿可选用Ⅲ或3段婴幼儿配方奶粉、助长奶粉等产品。
　　6食用方法
　　消费者在冲调奶粉时，可以参考包装上的冲调计量表以及食用方法进行冲调，尤其是冲调婴幼儿配方奶粉时要留意相关标识。
　　为了帮助您选购到称心如意的奶粉，我们向您推荐“五步选购法”，即：“一看、二查、三压、四闻、五比价”。
　　一看，就是看奶粉包装上的产品说明。无论是罐装奶粉或袋装奶粉，其包装上都会就其配方、性能、适用对象、食用方法作必要的文字说明。
　　二查，就是查奶粉的制造日期和保质期限。一般罐装奶粉的制造日期和保存期限分别标示在罐体或罐底上，袋装奶粉的制造日期和保存期限分别标示在袋的侧面或封口处。
　　三压，就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量问题，遇此情况，切记不要购买。
　　四闻，就是闻气味，有乳香味，全脂奶粉浓郁一点，脱脂奶粉清淡一点。
　　五比价，就是比较同一品牌产品的市场销售价格。由于各零售单位规模不一，价格也就存在差异。
　　1产品名称
　　奶酪是一种发酵的乳制品，其性质与常见的酸奶有相似之处，都是通过发酵而成的，也都含有起保健作用的乳酸菌，但是奶酪的浓度高于酸奶的浓度，其营养价值更加丰富。每千克奶酪制品都是由10千克的牛奶或羊奶浓缩而成的，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
　　2配料表
　　乳矿物盐：有的厂家称为乳钙，是牛奶本身所含有的矿物质，它含有大量营养物质，尤其是钙。
　　食品添加剂：是指用于改善食品品质、保持食品稳定性，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。常见的食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂和香料等。
　　磷酸三钠：水分保持剂。在奶酪制作中，阻止乳脂和水相分离。
　　卡拉胶：增稠剂。不被人体所消化和吸收。
　　柠檬酸钠：增稠剂。可以防止奶酪酸坏。
　　明胶：营养型增稠剂。不仅能抑制奶酪中的蛋白质与胃酸发生反应，还能被人体消化后分解产生出人体所需的氨基酸，进而参与新陈代谢。
　　山梨酸：高效安全的防腐剂。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地保持食品的稳定性，延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
　　黄原胶：增稠剂，水分保持剂。黄原胶是从玉米淀粉中提取而来的，是一种天然的生物合成胶，是一种安全的食品添加剂。
　　乳酸：酸度调节剂。天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，广泛应用于调配型酸奶、奶酪以及冰淇淋等食品中。
　　3营养成分表
　　按照最新标准的规定，奶酪的包装上必须标出其营养成分及各营养成分的比例或者参考值。
　　在吃奶酪前后1小时内不能吃水果，因为奶酪中的钙会与果酸等物质发生反应，形成有机酸钙，不利于人体对钙的吸收。
　　酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
　　消费者在选购酸奶时，一定要看清其产品名称，尤其要注意“乳酸菌”、“优酸乳”、“酸酸乳”等产品，在包装的某个位置上会以较小的字体印有“乳饮料”或者“乳饮品”字样，这表明“乳酸菌”、“优酸乳”、“酸酸乳”等均为含乳饮料而非酸奶。消费者不要将这些含乳饮料误认为是酸奶。
　　2产品类型
　　酸牛奶分为三大类：纯酸牛奶、调味酸牛奶和果料酸牛奶。目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸饮料”，其不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别，以免将其当成酸奶购买。
　　3配料表
　　酸奶的主要原料就是牛奶，而添加了活性乳的酸牛奶的配料表相对复杂一些，因为其中添加了一定量的有益于人体肠道的益生菌（双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌等）。
　　酸牛奶的配料表中排在第一位的一定是牛奶，而含乳饮料的配料表中排在第一位的是水。因此，消费者亦可通过配料表分辨酸牛奶与含乳饮料。
　　4蛋白质含量
　　蛋白质含量是衡量酸奶品质优劣的主要参考指标。按照国家标准，酸奶的蛋白质含量不应低于23%，而含乳饮料蛋白质含量一般只有1%左右。
　　5净含量
　　消费者在选购酸奶时，要根据自己以及家人的饮用量选购规格适中的产品，以保证一次性饮用完。因为，酸奶开封后易被氧化，会发生酸坏反应。
　　6生产日期、保质期及保存条件
　　酸牛奶的保质期为2周左右，如果您所选购的酸牛奶的保质期相对很长，则说明该产品不是酸牛奶而是含乳饮料。
　　酸奶不能加热喝，因为一经加热，酸奶所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。
　　另外，不要空腹喝酸奶，因为空腹时胃内的酸度较大，乳酸菌易被胃酸杀死，致使其保健作用减弱。
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