藕时间放长了有黑色染发剂怎么洗掉该如何祛除掉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-09-07 11:28 标签： 黑色裤子掉色怎么办
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莲藕变黑该怎么办？
作者： 时间： 9:54:00 阅读：
防止变黑小妙招
　　实际上，想让保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
　　不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
　　那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
　变黑到底还能不能吃？
　　从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
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[摘要]&炒莲藕怎样不变黑绝招
&&& 1 : 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
&&& 2 : 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
&&& 3: 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
&&& 4 : 如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
&&& 5 :将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。
&&& 6 :莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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不知你在北京没有？“九头鹰”的酸辣藕块很好吃的，切成一寸长小指粗细的菱形状，应该是放的糖 醋 辣椒等物炒出来的。特好吃
大家还关注商贩用柠檬酸浸泡黑莲藕 长期食用可致神经紊乱|柠檬酸|黑莲藕_新浪财经_新浪网
&&& &&正文
商贩用柠檬酸浸泡黑莲藕 长期食用可致神经紊乱
　　“中南蔬菜批发市场几个卖藕的摊位前，水泥地都被洗藕的水腐蚀得可以看到卵石了，不知道里面加了什么东西。”近日，市民林女士向《长株潭报》反映这个情况。昨日，记者通过对中南蔬菜批发市场莲藕摊位明察暗访，了解到一些摊位存在用食品添加剂柠檬酸漂洗莲藕的现象。据了解，长期食用这种柠檬酸，可能导致低钙血症，且会增加患十二指肠癌的几率。
　　暗访 市场内轻松买到柠檬酸
　　昨日上午记者来到中南蔬菜批发市场，见到有4个摊位正在销售莲藕。摊位的地面上到处都是水渍，砂卵石明显裸露出来，每个摊位都有数个大塑料桶，有的浸泡着已经洗净的莲藕。
　　“隔三差五就有人来查，我们早就不敢用柠檬酸泡莲藕了。”一名商贩告诉记者，他们现在都是用高压水枪清洗莲藕，用清水浸泡。
　　经过一番询问，记者在市场内一家调料店里购买到了柠檬酸，售价5元钱1斤。店主告诉记者，市场里很多莲藕商贩都购买柠檬酸用来清洗和浸泡莲藕。
　　明察 承认用食品添加剂柠檬酸清洗陈藕
　　昨日下午，记者来到中南蔬菜批发市场工商所，相关负责人证实了莲藕摊位确实曾被发现使用柠檬酸，不久前工商执法人员就去调查过一次。
　　相关负责人说，他们了解到，摊位使用的是食品添加剂柠檬酸，这种柠檬酸广泛运用于食品加工过程中，国家对于其用量有相关规定，如果过量则对人体健康有害。由于食品添加剂柠檬酸不属于禁止使用的添加剂，况且也无法监控经营者的用量，另外，对于食品添加剂，主管部门是农业部门，因此工商部门虽然几次前往检查，但无法掌握商贩是否存在违法违规的情况，而且也没有执法权。
　　记者再次来到调料店亮明身份后，店主再次证实了莲藕商贩用柠檬酸清洗、浸泡莲藕的说法，并且拿出一袋柠檬酸。只见上面注明了“食品添加剂”，店主说，食品添加剂柠檬酸具有保险、消毒和增加酸味的作用，在很多食品中都可以添加，也被莲藕商贩用于助洗。
　　“现在用不上，陈藕才用得上。”莲藕商贩解释，只有陈藕才需要用柠檬酸保鲜和褪色，他们也确实使用过，现在新藕上市，用不上柠檬酸。
　　本报记者姚时美株洲报道
　　□实验
　　用柠檬酸轻松去垢
　　为了证实柠檬酸的助洗作用，记者准备了柠檬酸、未清洗的莲藕和一把刷子，开始了实验。
　　首先记者用清水清洗一段莲藕，就算使劲刷洗，莲藕表面仍有顽固的污垢和黄褐色的斑点无法去掉。记者又拿出食品添加剂柠檬酸放入水中，柠檬酸很快溶化，呈无色无味状态，接着记者将一段没有清洗的莲藕放入水中，不到一分钟，捞出水面用刷子清洗，只是轻轻一用力，莲藕表面的薄膜就脱落，一段莲藕便被清洗干净，显得非常嫩白。
　　□危害
　　长期食用严重可致神经紊乱
　　目前国家明确规定工业柠檬酸不能用于食品生产加工，因为工业柠檬酸会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用。而食品添加剂柠檬酸虽然对人体无直接危害，但是它可以促进体内钙的沉积，长期食用有可能导致低钙血症，且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。
　　购买莲藕时，可通过以下三个方法鉴别：
　　1.闻气味：散发酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，外皮粗糙，凑近了有一股泥土腥气。
　　2.看颜色：一般情况下，藕放置一段时间会变色，被美白过的藕就算放上几天还是白皙如新。但清洗后，藕就会迅速变质，一开始是发黄，再后来变黑。
　　3.尝味道：如果生吃是酸的，这说明藕很可能被酸性溶液泡过。（来源：长株潭报）
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