炒菜时太干了,加点冷水好,还是加点凉白开好好？_百度知道
炒菜时太干了,加点冷水好,还是加点凉白开好好？
其实这都不要紧的，就算是加冷水他还是会煮开的呀，又不是一放水就起锅的，所以别纠结看你加哪个水顺手
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加冷水，自来水通过二次煮沸后会形成对身体不利的因素！
加的冷水，以后不会吵的菜问我，我是专业。
冷水、莱的颜色更好看
加冷水和白开水都是一样的
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出门在外也不愁每次用猪肉炒菜时用热水洗好呢还是用冷水_百度知道
每次用猪肉炒菜时用热水洗好呢还是用冷水
冷水。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。 1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。 2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。 4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。 开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。 用沸水锅焯水应掌握以下关键： ①叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。 ②焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出 ③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。 冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。 用冷水锅焯水应掌握以下关键： ①锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。 ②在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。 另外，不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，均需注意以下原则： ①把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质，科学地去进行。 ②焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。 ③应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。 ④焯制动物性原料后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。 三、焯水的一些诀窍 1、蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在1OO℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65％。若焯水时加入1％的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。 2、豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。 3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。 4、脆性原料焯水时间不能过长，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。 5、动物类原料焯水后应立即烹制。畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。
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当然是冷水了，如果是红烧的话肉可以过水。
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出门在外也不愁我觉得 用开水直接晾的温水比开水和凉白开勾兑的温水口感要柔和很多，而且更好喝。 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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我发现 用开水直接晾的温水比开水和凉白开勾兑的温水口感要柔和很多，而且更好喝。但这是为啥呢？
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两次的水质不同，不同时段的自来水水质是会变化的，同样是凉白开，有时候有铁锈味，有时候没有
先进行双盲实验再来说，否则可能带有偏见。
引用 的话：两次的水质不同，不同时段的自来水水质是会变化的，同样是凉白开，有时候有铁锈味，有时候没有都是来自同一个饮水机的同一桶水
引用 的话：先进行双盲实验再来说，否则可能带有偏见。那你也这样尝尝呗
引用 的话：那你也这样尝尝呗让人配合你，凉开水直接放凉到某一确定温度K。凉开水和开水混合后到某一温度K。然后两杯水不加标记提供给你，你做出判断。同时，随机提供给你的可能是两杯同样的无混合凉开水，或两杯同样的混合水。你需要就这些水的口感发表意见，判断那一杯是混合水，那一杯是无混合水，并多次重复试验，被你的同伴记录下来。有这样的数据支撑，你的问题才有意义，否则别人可以怀疑是你的偏见。另注：直接用桶装水的未煮沸凉水和已煮沸水混合不能算作是凉开水和开水混合。
引用 的话：让人配合你，凉开水直接放凉到某一确定温度K。凉开水和开水混合后到某一温度K。然后两杯水不加标记提供给你，你做出判断。同时，随机提供给你的可能是两杯同样的无混合凉开水，或两杯同样的混合水。你...哈 我都煮过了 好麻烦呀 我改个标题吧
引用 的话：哈 我都煮过了好麻烦呀 我改个标题吧你需要一个用阴阳给你解释的茅山道士，对吧楼主。
和楼主同感的说。但是5楼的实验也很有道理
引用 的话：你需要一个用阴阳给你解释的茅山道士，对吧楼主。也不是啊 就是睡午觉起猛了，喝了两杯水，闲的没事发个帖找人聊两句 (*^︿^*)
引用 的话：和楼主同感的说。但是5楼的实验也很有道理你有兴趣吗，做一个实验呗，看 好心人都给咱写出实验方法了不过我很懒，就等你的实验结果了哈
我觉得是有影响的，来源有两个 1、生活经验。2、化学知识告诉我煮沸过程其实水中是有化学变化的
嗯，看到兴致勃勃的讨论这个..........有种悲从中来的感觉.........
引用 的话：嗯，看到兴致勃勃的讨论这个..........有种悲从中来的感觉.........啊?
引用 的话：我觉得是有影响的，来源有两个 1、生活经验。2、化学知识告诉我煮沸过程其实水中是有化学变化的耶。我也觉得有影响
引用 的话：先进行双盲实验再来说，否则可能带有偏见。不用试，确实是这样，热水放凉从软到硬有变化，热水冲凉水是软撞硬，没有那种柔和，我也是喜欢和热水放温的水不喜欢兑的温水。
引用 的话：不用试，确实是这样，热水放凉从软到硬有变化，热水冲凉水是软撞硬，没有那种柔和，我也是喜欢和热水放温的水不喜欢兑的温水。你所谓的“软硬”，是饮用水的软硬么？引用 的话：我觉得是有影响的，来源有两个 1、生活经验。2、化学知识告诉我煮沸过程其实水中是有化学变化的仔细看题，都是煮沸过的水，一个是煮沸后自然放凉，一个是煮沸后自然放凉的加上刚煮沸的水。不是沸水兑凉水。除非你证明沸水在放凉的过程中产生了可明显感知的口感变化。这就是我设计的实验目的。问题在于必须要找到受试者。
引用 的话：你所谓的“软硬”，是饮用水的软硬么？仔细看题，都是煮沸过的水，一个是煮沸后自然放凉，一个是煮沸后自然放凉的加上刚煮沸的水。不是沸水兑凉水。除非你证明沸水在放凉的过程中产生了可明显感知的口感变...嗯口感，热水软。在热的地方待久了自然软。
引用 的话：你所谓的“软硬”，是饮用水的软硬么？仔细看题，都是煮沸过的水，一个是煮沸后自然放凉，一个是煮沸后自然放凉的加上刚煮沸的水。不是沸水兑凉水。除非你证明沸水在放凉的过程中产生了可明显感知的口感变...没问题，煮沸和降温过程都有化学反应发生
引用 的话：没问题，煮沸和降温过程都有化学反应发生问题不在于这里，而是“慢慢的冷却”和“急剧的冷却”有何区别?并且这种区别要产生实际的对口感的影响。
做实验去吧骚年，搞笑诺贝尔奖在向你招手。
引用 的话：嗯口感，热水软。在热的地方待久了自然软。水质软硬主要是指水里所溶解某些矿物质的多少。我认为楼主所说的两种水不太可能存在软硬区别。
自然放凉了的开水喝着更舒服~~
呃，真的不是因为没混匀吗……兑凉水/热水的时候没等混合均匀就喝的话确实会感觉一块儿热一块儿凉，杯子比较大的话更加明显（这年月还喜欢用超大不锈钢杯子的我一定是一个人._.)
引用 的话：自然放凉了的开水喝着更舒服~~是吧 我也这样觉得~·~·
引用 的话：呃，真的不是因为没混匀吗……兑凉水/热水的时候没等混合均匀就喝的话确实会感觉一块儿热一块儿凉，杯子比较大的话更加明显（这年月还喜欢用超大不锈钢杯子的我一定是一个人._.)300毫升的杯子，兑完水没有搅拌，但也没有觉得一块热一块凉的
引用 的话：300毫升的杯子，兑完水没有搅拌，但也没有觉得一块热一块凉的呃 我那个杯子倒瓶啤酒（500-600ml）还足有富余……真的不是饭盆啊请相信我（。
引用 的话：呃 我那个杯子倒瓶啤酒（500-600ml）还足有富余……真的不是饭盆啊请相信我（。那就是水桶咯
引用 的话：那就是水桶咯好吧 小桶www
引用 的话：问题不在于这里，而是“慢慢的冷却”和“急剧的冷却”有何区别?并且这种区别要产生实际的对口感的影响。目测你化学学得不咋样吧，简单来说降温速率对于绝大部分东西来说，都决定了它的晶型结构，而且冷热水混合的问题不止如此，冷水中的杂质会作为凝结中心吸附更多的杂质和它结合，这下口感区别就大了去了，而且水中的气体溶解也有明显区别，特别是矿物质水，冷热水的区别还会造成溶解度和阳阳离子浓度等等复杂成马的各种问题......
引用 的话：目测你化学学得不咋样吧，简单来说降温速率对于绝大部分东西来说，都决定了它的晶型结构，而且冷热水混合的问题不止如此，冷水中的杂质会作为凝结中心吸附更多的杂质和它结合，这下口感区别就大了去了，而且水中的...啊 啊 ( ⊙ o ⊙ )啊！~·~·~·~·
引用 的话：目测你化学学得不咋样吧，简单来说降温速率对于绝大部分东西来说，都决定了它的晶型结构，而且冷热水混合的问题不止如此，冷水中的杂质会作为凝结中心吸附更多的杂质和它结合，这下口感区别就大了去了，而且水中的...虽然不明觉厉，但是我还是认为你的理论需要实验来证实。
引用 的话：虽然不明觉厉，但是我还是认为你的理论需要实验来证实。我说的这些都是用无数实验证明的理论，你随便翻开几本基础化学书，里面都有
引用 的话：虽然不明觉厉，但是我还是认为你的理论需要实验来证实。引用 的话：啊 啊 ( ⊙ o ⊙ )啊！~·~·~·~·另：烧水壶水垢的问题也是我上面说的溶解度和降温速率带来的，对了还牵扯到水中溶氧的问题
引用 的话：我说的这些都是用无数实验证明的理论，你随便翻开几本基础化学书，里面都有涉及到口感这样的主观感觉的问题，还是双盲实验更能说明问题。你讲多少理论都无效。
引用 的话：涉及到口感这样的主观感觉的问题，还是双盲实验更能说明问题。你讲多少理论都无效。我在不知情的情况下喝过两杯以上所说的各自不同成因的温水，算是实验证明过了吧，至少我是明显能感觉出区别很明显
引用 的话：让人配合你，凉开水直接放凉到某一确定温度K。凉开水和开水混合后到某一温度K。然后两杯水不加标记提供给你，你做出判断。同时，随机提供给你的可能是两杯同样的无混合凉开水，或两杯同样的混合水。你...这妥妥的是单盲试验而非双盲.
引用 的话：这妥妥的是单盲试验而非双盲.被试人员知道自己的感受却不知道水是什么水帮手知道水是什么水但不是做实验的人员做实验的人员乃是愿意去坐这个事的人怎么不双盲了？
你这么这说，我还真感觉是那么回事儿。
引用 的话：被试人员知道自己的感受却不知道水是什么水帮手知道水是什么水但不是做实验的人员做实验的人员乃是愿意去坐这个事的人怎么不双盲了？没理解双盲的意思吧, 在医学双盲试验中, 医生和病人都不知道所使用的是药物还是安慰剂的. 具体到你这个例子, 所谓的"帮手"是知道水是什么样的, 因为是他制作的, 可能有意无意的造成暗示. 所谓双盲, 被试者(尝水的人)要盲, 实施者(给水并记录的人)也要盲, 也就是端水给他并记录的那个人也不知道是什么水, 所以还需要第三个人来制作并标记样本, 并对另外两个人保密(不参与实验过程), 才构成双盲
引用 的话：没理解双盲的意思吧, 在医学双盲试验中, 医生和病人都不知道所使用的是药物还是安慰剂的. 具体到你这个例子, 所谓的"帮手"是知道水是什么样的, 因为是他制作的, 可能有意无意的造成暗示. 所谓双盲...好吧，那就需要两个帮手。
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凉白开和冷水的区别是什么？
提问者采纳
任何时候都是热水好的喝水这件事情本身很好,可以帮助新陈代谢的正常进行,对身体健康是有好处的. 凡事都有度.所以,喝水不要过多,一般在正常条件下，成年人每消耗4．18千焦热量就需补充水1至1．5毫升。按每人每天消耗约8360千焦的热量计算，日需摄入2－3升水，只有这样才能保持人体水分的平衡。 但是，喝水切忌暴饮，应适量多次饮用。 暴饮有损身体健康。会增加心、肺和肠胃的负担，导致消化不良、胃下垂等疾病，严重的甚至可诱发心脏或肺功能衰竭。因此，即便极端口渴的情况下也不应采取暴饮方式。感到口渴才饮水同样是一大误区。口渴是人体缺水时大脑发出的信号，此时人体内的水分已经失衡，因此感到口渴后饮往往事倍功半。 饮水最好能定时定量。人一天应至少喝3－4次水，早晨起床后应少量多次饮水，这样可补充头晚水分的耗损，并能促进消化液分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，有利于降低血压；每天上午10点左右最好能饮一次水，以补充工作流汗和排便失水；下午4点左右可再饮次饮水；晚间8点左右是睡前的最佳饮水时间，此时饮水可冲淡血液，有利于血液循环。 ~~~~~~~~ 凉水的话,最好适当. 夏天饮用冰镇水会带来暂时的舒爽，但大量饮用会导致毛孔收缩,汗孔排泄不畅，机体散热困难，最终因余热蓄积而诱发中暑。 口渴或天气炎热时喝开水或加盐的温热水，有益人体健康。夏天人大量出汗后人体盐分大量流失，如果光喝不加盐的水，进入体内的水不仅不能保留在组织细胞内，反而更容易随汗液或尿液排除体外，结果越喝越渴，并能引起心慌、无力等低钠血症状。 同时，热开水也比冰镇水更快解渴，热开水进入机体后，能迅速渗入细胞，使失水后的机体及时得到水分补充。 而冬天,天气寒冷,直接喝过凉的水,会对内脏器官造成刺激.对于身体较弱的人,甚至会影响健康. ~~~~~~~~~ 所以,综上所述,个人觉得,冷水应该适当,不要过冷,喝的时候不要过急,还是要有个度的,就好了. 回答完毕.
提问者评价
太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
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冷白开水里的细菌已经被杀死
冷水里细菌多而且没有被杀死
细菌可能让你生病
白开是指沸腾过的水冷却后，冷水是指没费腾过
凉白开中的水是杀过细菌的，冷水没有
一个叫凉白开一个叫冷水
凉白开的相关知识
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>> 凉白开能浇花吗，凉开水浇花好不好
凉白开能浇花吗，凉开水浇花好不好
　　经常会发生这样的情况，我们倒了一杯开水，没有喝完就倒了，有人就顺便拿来浇花了，这样做好不好呢？本文为大家介绍凉白开能浇花吗？　　据实验证明，煮沸过的水排出了大量的气体分子，改变了水分子的结构顺序，比较接近于花卉植物细胞内水分子结构顺序，容易被植物细胞吸收，从而促进植物生长。在水质偏碱地区栽种南方酸性花木，如杜鹃、含笑、茶花、茉莉等，浇凉开水还可减轻植株黄叶、落叶。　　用凉开水浇花，能起到花蕾早现，花色艳丽的效果。若浇文竹，可促其枝叶横向发展，且矮生、密生。　　通过上面的介绍我们知道，凉开水也是可以浇花的。其实除了凉开水之外，淘米水、茶叶水、过期的牛奶等都是可以用来浇花的。
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