羊白汤技术羊肠汤羊杂汤做法熬制羊肉汤的方法 - 陕西延安培训家教信息
欢迎您，&|&&|&&|&&|&&|&
羊白汤技术羊肠汤羊杂汤做法熬制羊肉汤的方法
信息编号：2279371&发布时间： 15:12:15&
东和单县羊肉汤经过7年技术创新改进，既保留了传统单县羊汤的优势特色，又形成了汤色乳白，香而不腻，
味道鲜美，不腥不膻，口感温润柔和，鲜洁爽口，营养丰富，喝完后回味无穷的独家特色，与此同时，东和
单县羊汤通过对中药材的研究，将中药材合理应用到羊汤制作中，使其具有香料馨香四溢，健脾开胃，益气
补血，健脑明目的功效，老幼皆宜，实乃汤品中的绝佳美味。东和羊汤技术现招收有意做羊汤或开羊汤馆的
学员，传授全套技术包括精选羊材料、香料、香料配方、熬制、配制、量化、处理、熬制火候、除膻、去腥
、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、骨汤、筛汤、清锅、过汤、存汤、成本核算、原料控制
等，从开业策划到后期跟踪等一系列问题全程指导。学员先品尝我们熬制的羊肉汤，感觉好后再学习，学不
会随时可以走，保证每个学员无论有无基础都能学会，都能做出汤色乳白鲜嫩，鲜而不膻的羊肉汤，另外承
诺学习期，学员实习所用原料、香料、配料、期间的食宿等费用全部由我们承担，传授所有香料配方，绝无
保留，另外赠送学习羊肉特色菜，羊肉小凉菜和特色烧饼-——东和单县羊汤专配的烧饼技术。全套技术费
联系人：徐师傅
联系电话：&—（24小时）（联通）。&&（移动）。
固定电话6&&
地址：山东省济南市高新区国际会展中心北舜华北路新生活家园37号
以下是“羊白汤技术羊肠汤羊杂汤做法熬制羊肉汤的方法”信息发布人联系方式：
提示:要求提前汇款或缴纳定金或保证金的均属诈骗,经网站核实的被举报信息,将在第一时间删除,构建一个安全的免费发布信息平台!
会员身份：yangtang1234
联 系 人：徐师傅
单位名称：东和单县羊汤技术
联系电话：
所在城市：陕西&>>&延安
联系邮箱：
联系我时请说明是从K518信息网看到的，这样我会给你最大的优惠！
延安培训家教相关分类阜阳赶集 &
怎么熬制羊肉汤白汤 怎么熬才有营养
帖子管理：
发布时间：01-05 17:10信息编号:5577735
教做羊肉汤的做法，配方等，有意向可直接来品尝，感觉味道确实不错可学习，品尝免费，学习期间吃住都是全部免费，做一道地道羊肉汤，开一家像样的门头，自己做总比给被人打工要强的多，主要是有特色，有回头客，其他我们都不用担心，任何时候做生意还是看个人，只要我们把握口味，做出味道好的羊肉汤，我们不愁没有回头客。传授老汤的制作，粉料的制作，底料的增香处理，羊肉汤，羊杂汤的技术要领以及入味的更多技术环节一一传授，另外经营的策划，开店注意事项，成本的核算，羊汤馆的选址和开店的布局等我们也详细传授。我们传授所有香料技术配方，学员学会了以后从自己当地购买就可以，无需我们发料，自己当地购买就可以了。现在餐饮市场做店竞争比较激烈，要做就做成本低，利润高的特色羊肉汤，几乎无风险，开业就盈利，我们负责所以技术环节，另外赠送其他小凉菜的搭配羊肉的菜品。只要你过来品尝我们就不会让你失望。郑重承诺，保证传授全部技术。绝无保留。
您在寻找的同类课程
地址：临泉
地址：临泉
地址：临泉
地址：临泉
地址：临泉
地址：临泉猪肉也能熬出羊肉汤味道 添加剂含二氧化钛
　来源：扬子晚报　
　　南京市场上销售的各种羊肉添加剂。
　　这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读者发现问题了，给扬子晚报记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
　　那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，扬子晚报记者进行了多方探访。
　　扬子晚报记者 谢尧 文/摄
　　一位老板网曝“家丑”：
　　加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
　　良心上过不去了，打算转行
　　店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，扬子晚报记者惊讶地发现，一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
　　“线索人”自称今年20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。”
　　屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。”在“长辈”的指点下，“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精，在熬汤的时候加入白汤浓浆。“结果，我们成功了。”
　　“线索人”仔细研究了“秘方”，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛：“度娘一查，二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？”
　　昨天，扬子晚报记者试图与“线索人”联系，但未果。随后，记者从采访过“线索人”的华西都市报同行那里获知，“线索人”目前已经打算转行。因为压力很大，不愿意再接受采访。
　　一位南京店主承认：
　　一只羊做几百碗汤才赚600元
　　加点“料”一碗汤就变几碗了
　　南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢？不加“料”的羊肉汤有得赚吗？一位南京街头羊肉汤店主虽不愿直接回答记者的问题，但是他给记者算了一笔账。
　　这位店主称，目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右，但是这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元，也就是说一只羊的毛利润只有600元。
　　“一只羊大概能有80斤肉（包括羊杂、羊头等）。现在一碗羊肉汤卖12元，每碗里面大概有50克羊肉，一只羊能卖出好几百碗。”但是这位店主坦陈，听着“好几百碗”的数字怪吓人，可实际赚不到几个钱：“600元要除去房租、人工、水电成本，如果一天只卖1只羊做出的汤，肯定是要折本。”这位店主透露，他的店地处新街口附近，成本比较高，“我一天卖3只羊，也就是卖1000碗汤才能勉强维持，卖3只以上羊就有得赚。生意好的时候一天能卖掉10只羊。”
　　说到最后，店主终于透了点内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了，“原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗什么的都行，汤浓了好喝了就行了呗。”
　　而南京另一家店主则称，如果扬子晚报记者愿意花1000元的“学费”，他就可以把浓白汤里加了哪些“料”告诉记者。但是在记者交钱之前，坚决不透露一个字，只是说熬羊肉汤，光靠骨头和肉是不行的。
　　扬子晚报记者暗访
　　调料店老板现场演示
　　清水里加入两种汤膏 一眨眼“汤”又白又膻
　　那么，又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢？昨天，扬子晚报记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。没想到，几家调料店的店主都给扬子晚报记者开了自己的“方子”，声称保证让羊肉汤立马又浓又白。
　　30元一瓶“浓白汤”，一个月卖几十瓶
　　在第一家调味品店，店主向扬子晚报记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，自己每个月卖掉几十瓶。
　　用了“汤膏”，猪肉也能熬出羊肉味
　　在第二家店，店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。为了让扬子晚报记者相信这两种添加剂的“功力”，店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉——就是放猪肉，也是羊肉味。”
　　而扬子晚报记者也搜索到不少新闻，称吃“羊肉”竟然发现了鸭皮；至于猪肉充当羊肉的消息就更多了。而记者对比发现，目前市场上羊肉大概25—30元一斤，而猪肉的价格只有羊肉的二分之一。
　　“放多了，就说是厨师新调的口味”
　　来到第三家，店主更牛了，称根本不用那么麻烦放好几样东西，他店里一样东西就能搞定。随后店主拿出了他的“羊骨白汤”。至于用法用量，店主称这要根据店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了，你就说换了个新厨师，新调的口味就是了。”
　　扬子晚报记者发现，在这些店里，用于羊肉汤里的各式添加剂的价格普遍从15元到60元不等。
　　网上卖家更狠，推荐“罂粟回味膏”
　　随后，扬子晚报记者又在淘宝上搜索“羊肉汤调料”，共找到98件宝贝。大部分产品都是用于羊肉火锅的底料，比如“羊骨精膏”、“羊肉香精”等等。
　　该如何才能“熬”成又浓又白的羊肉汤呢？一位店主向记者推荐了三款熬制羊肉汤的“宝贝”：羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。
　　为了帮助记者的羊肉汤馆打开“生意”的困局，店家称，他还有一种“宝贝”保证能让记者的羊肉汤店立于不败之地。“我这里有‘罂粟回味膏’，不过罂粟类的产品价格有点小贵，要110元。”店主说，如果用了他的“罂粟回味膏”，保证让顾客吃了这回还想着下回。
　　扬子晚报记者动手对比PK
　　羊肉汤中加入添加剂和不加添加剂，在色、香、味上都有哪些区别呢？为了弄清楚这个问题，扬子晚报记者昨天在家中厨房进行验证。所使用的添加剂，就是“羊骨白汤”。
　　先在锅中加入3升水，烧开后把250克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂，仅用最简单的方法熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮，撇去汤里褐色油沫，汤基本熬成。
　　扬子晚报观察羊肉汤的颜色略显乳白色，但是颜色发暗。此时的羊肉汤闻起来，膻味很轻。
　　扬子晚报记者再加入2升热水，然后继续熬煮。开锅后，按照“羊骨白汤”1%的添加要求，记者只在羊肉汤中放入一小勺“羊骨白汤”。没想到，仅仅过了3分钟，羊肉汤开始香味四溢，汤的颜色也变成乳白色，并且油光发亮，非常鲜美诱人。
　　业内解读
　　羊肉精吃多损害肝肾
　　添加剂虽要求公示，但是监管很难
　　不能说放了食品添加剂的东西就是有害的。按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆里使用的，但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。
　　但是，羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。一名业内人士介绍，羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。
　　不过专家坦陈，在餐馆使用添加剂的管理上，存在监管的难题。虽然有要求要公示出来，但是执行起来很困难，“一个原因是卖家肯定不愿意说他汤里放了啥，监管部门也没办法一家一家地查、去取证。”而且，要查出到底加了啥需要逐一化验，“这个操作起来太难了”。
　　厨师长有“秘方”
　　不用添加剂，也能熬出奶白色
　　假如不使用添加剂，如何能让羊肉汤呈现诱人的乳白色呢？连锁酒店书香世家的厨师长洪延峰给出了他的“秘方” ：传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅内煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊肉汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。
　　要想汤成乳白色，可以在煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼，这样煮出来的汤就成奶白色了。
　　至于膻味，洪延峰承认，这个只能在选择羊肉上下功夫。“喜欢膻味重的，就选择绵羊肉；喜欢膻味轻的，就选择山羊肉。”[责任编辑:赵刚]
一周图片排行榜
光明网版权所有