黑豆如何炒比较酥脆

一、红烧鱼(甜酸鱼):将鱼剖杀洗净,在鱼体内外涂抹少许食盐腌制10多分钟,置于花生油锅里炸熟始锅。接着将适量姜丝、蒜头(捣烂)、葱花与蠔油、花生油、多味酱、生粉、茄汁、醋、白糖混合煮成糊状后出锅淋在炸鱼上面即可。

    二、清蒸()鱼:将鱼剖杀洗净,拿适量食盐涂抹鱼体内外,再放入姜丝、葱花、蒜头,加杞子、蠔油、花生油、胡椒、多味酱的盆中搅拌腌制,然后置于锅里蒸20多分钟即可。

    三、鲜鱼汤:将鱼剖杀洗净,切成小块,加入适量盐、蠔油、花生油、胡椒、多味酱和姜丝、葱花、蒜头拌匀腌制10分钟,最后与冬瓜、白萝卜或与酸菜一起煮熟即可。

    四、滑蛋:用8个鸡蛋去壳倒进一个大碗里搅拌均匀,将适量花生油放在锅里加热,再倒入鸡蛋搅拌成饼状,保持厚度一致,不要翻过来,熟后即出锅。

    五、炒牛肉片:将牛肉洗净切成小片,加入适量食盐、酱料、蒜头、葱花、生粉、花生油搅拌炒熟即可。

    六、蒸排骨:将猪排骨洗净凉干切小块,加入适量食盐、豆豉、花生油、蠔油、多味酱、味精、胡椒、生抽搅拌均匀,放进锅内蒸熟即可。

    七、茄子煲:将茄子切成条状,清水泡浸10分钟后,用花生油炸熟,再加入适量优质咸鱼、多味酱、蠔油、味精、胡椒稍炒,然后倒入陶瓷锅里煮10分钟即可。

    八、炒青菜:将空心菜、番薯叶、白菜、菜心、水芹等蔬菜洗净切短,在锅里先用适量蒜泥和猪油或花生油猛火锅,然后倒进菜料,加适量食盐、胡椒、味精,分别清炒。

九、炖品:炖品有炖猪脚、炖猪脑、炖牛脑、炖羊脑、炖鸡、炖鹅、炖鸭、炖白鸽等。先将炖品洗净,置于炖盆里(猪脚要用火烧焦表皮,浸在水里刮净皮垢,并将猪脚放在锅里加水和少许姜丝、蒜头、葱花、食盐煮片刻去掉烧焦味)。接着在炖品中加入适量八角、草果、陈皮、丁香、当归(捶碎用纱布包妥,或捣成粉状)和食盐、蠔油、生抽、腐乳、二锅头酒、白糖、花生油、胡椒、味精,再置于锅里或高压锅里隔水猛火煮约10分钟后,改用文火再炖2个小时即可。也可用小陶瓷盅配中药炖猪脑、牛脑、羊脑、白鸽。

十、煲品:煲品有煲羊肉、兔肉、狗肉、牛脯、猪脚、老鸭、龟、鳖、蛇等。煲羊肉、兔肉、狗肉、牛腩、猪脚、老鸭使用的辅料是八角、草果、陈皮、丁香、当归加食盐、蠔油、老抽、腐乳;煲龟、鳖、蛇使用的辅料是八角、姜丝、蒜头、葱花、陈皮、草果加胡椒、花生油、味精。煲煮时先用猛火煮熟再改用文火慢煲。

十一、白斩()肉:白斩肉有白斩猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉。将切成大块的猪腩肉或宰好洗净的鸡、鸭、鹅,放在锅里加半锅清水和适量食盐、姜片煮熟后捞出待凉。然后切成小块,便可蘸着事先备好的佐料吃。其佐料根据食者的饮食习惯,有的用纯食盐加花生油,或是用食盐、辣椒酱、多味酱、生抽、陈醋、花生油或山茶()油、姜丝、蒜头配制而成。

  十二、烧烤肉:烧烤肉有烧烤猪、鸭、鹅、鸡。将已宰好凉干的乳猪或鹅、鸭、鸡,用专用铁叉叉妥,涂抹一层事先用花生油、食盐、蠔油、多味酱、味精、胡椒、老抽、腐乳等混合而成的佐料。然后置于点燃的木炭上(烧猪)或专设的烤炉里(烤鹅、鸭、鸡),反复翻转烧烤,并反复抹上佐料,直到烤熟即可。食用时的佐料可根据食者的需要用食盐、辣椒酱、陈醋、姜丝、蒜头等配制而成。

十三、火锅(边炉)肴:火锅肴有牛胃、火锅、猪肉(排骨、小肠、血)火锅、羊肉火锅、兔肉火锅、鲜鱼火锅、鸡肉火锅、鸭肠火锅等。凡火锅肉料都经洗净切块,加入适量食盐、花生油、酱料稍微腌制。根据不同的肉料配备不同的蔬菜,牛肉、牛胃、猪肠、猪血、鲜鱼、鸭肠配与腌制洗净的竹笋、芋梗(芋头柄)或酸菜,猪肉、猪排骨、鸡肉配与洗净切片的白萝卜、冬瓜、蒜苗、空心菜等,羊肉、兔肉配与姜丝、蒜头、八角、丁香、当归、胡椒、红枣等。火锅点火后,先用花生油和蒜泥始锅,倒入竹笋、芋梗(芋头柄)、萝卜、冬瓜或排骨、羊、兔肉稍炒后加水煮熟,然后配制佐料蘸着吃,边吃边添加肉料和加菜加水,曰“吃火锅或打边炉”。

  十四、炒菜豆:菜豆有白豆角、红豆角、四季豆、白玉豆、荷兰豆、小红豆等。将菜豆剥丝摘短洗净后,再用清水泡浸2030分钟捞起,然后配与猪肉片加适量食盐、酱料搅匀,用猪油或花生油和蒜泥始锅,倒入猪肉片和莱豆猛火爆炒,熟透即可。

    十五、清蒸茶油鸡:用约1公斤小公鸡1只,宰杀去毛去内脏并洗净,加去皮磨烂的生姜2两和本地茶油(山柚油)2两搅匀,添盐适量,纳于小公鸡腹腔内,置于蒸钵内,隔水蒸熟烂即可。

    十六、清蒸鳙鱼头:取鲜大鳙鱼头1个,切开,置于蒸钵内,加切成薄块的豆腐4两、五花肉片2两和适量香豉、生姜片,匀放于切开之鱼头上。加适量盐、生抽,隔水蒸熟即可。

    十七、凉拌肉皮:用清水浸泡洗净爆过的猪皮,切片晾干。用开水冲洗后置于盆内,加白糖、醋搅匀,再加入切成小块菠萝,或切成薄片黄瓜,以及适量辣椒酱和炒熟的花生米搅匀入盘即可。

    十八、韭菜炒猪血:洗净切短的韭菜半斤,切成小块的熟猪血半斤。先用适量盐、蒜泥、花生油始锅,将猪血用文火炒1分钟,再加入韭菜旺火急炒,熟后加味精出锅即可。

    十九、油炸糯米酥:先用糯米粉加水搅匀,后加入事先配料腌制的猪瘦肉,或鲜虾球,或鲜鱼片后搅匀,用汤匙一匙一匙地刮入热油锅,炸至黄熟酥脆,捞出入盘即可。用猪肉者称肉酥,用虾者称虾酥,用鱼者称鱼酥。

    二十、牛腩萝卜煲:用牛腩加八角、草果、陈皮、当归等配料煮熟后,再加入切成小块的白萝卜久煲至烂熟出锅即可。

    二十一、棘竹笋炒猪肚:用当地棘竹鲜笋切薄片加清水煮熟,再用凉水浸泡冲洗干净后备用。将新鲜猪肚加清水煮熟后切薄片,用蒜泥、香油始锅,文火炒猪肚片约1分钟后,加入生抽、味精、棘竹笋与猪肚片旺火同炒熟后,加少许用水调匀的淀粉继续炒拌,确认猪肚片熟脆后出锅即可。

    二十二、白煮猪头皮:用洗净猪头放在锅里加清水煮熟,将头皮切成小薄片后,蘸蒜泥盐食用。

    二十三、炖牛脚筋:用牛脚筋切小块用油爆后,取出用清水泡浸冲洗干净放入砂煲罐,加猪脚蹄和八角、草果、陈皮、当归等配料久炖至烂熟即可。

    二十四、定安骨汤:用适量的水、生姜片放在陶锅里煮开后,加进洗净、砸断成若干条的猪脚踝仔骨煲煮沸10分钟。食用时边吃边添加树仔菜、莲藕片、南瓜嫩茎、番薯叶等,以及适量的盐、胡椒、味精等配料。

    ()椰子饭:将老椰子肉刨成丝适量,用蒜蓉食盐微火炒香,加入大米和水煮成干饭,取出置于竹筐,摊平压实,微凉后切块食之。椰子饭味特别香醇可口。不压平,在煲里取食也可。

    ()芋仔饭:取去皮芋头(俗称芋仔)适量,大者切为小块,用油盐蒜蓉微炒,加入洗净的大米和水适量煮成干饭,趁热取出置竹筐,摊平压实,稍凉后切块食之,别有风味。

    ()薯饭:番薯、山薯、毛薯均可。去皮洗净,切成小块,用油盐蒜蓉微炒,加入洗净的大米和水适量,煮成干饭,盛于盆罐便成。吃之别有风味,又可节省主粮,常是农民主食。

    ()萝卜饭:鲜嫩萝卜刨成细丝,用油盐蒜蓉炒熟,加入洗净的大米和水适量煮成干饭便成。吃之,芳香可口。

    ()秋豆饭;煮熟秋豆仁适量,后加入洗净的大米和盐适量,煮成干饭,吃之味美可口,通常是农民的主食。

    ()咸肉饭:把用盐腌制一两天后的咸肉洗净,同大米煮成干饭,肉取出切块后送饭吃,风味特异,能令人大增食欲。旧时农村常用此饭待客。

    ()鸡饭:用白切鸡汤和盐蒜蓉适量,加入洗净的大米煮成干饭,味道特别鲜美可口。是节日或接待宾客的主食。

  ()包菜饭:将洗净晾干的芥菜叶或油菜叶整齐铺在碗里,涂上蒜蓉酱或生抽,然后铺上一层薄热饭,再放上一层肉丝、虾仁和其他炒熟之菜肴(主要有坡芹、韭菜、大蒜、六薤、咸菜等),接着又再铺热饭和菜肴,适量后,包裹成球状,从碗里倒出,双手捧着咬吃,便是吃包菜饭了。也可以先将熟的菜饭混炒后,用油菜叶包着吃。包菜饭一般是冬季节日或接待宾客时才制作,很有地方特色,别有风味。

    ()糯米饭:用蒜蓉、花生油始锅,加入洗净的糯米微炒,再加水适量煮成干饭,稍凉后食之。

    ()八宝()饭:洗净糯米加糖煮成干饭,再加入肉丁、红枣、莲仁、冬瓜糖等配料,置钵里蒸熟便成。

    (十一)蚁蛋饭:采集树上蚂蚁巢,用刀切开,置筐内烈日下曝晒,待蚂蚁逃尽后,取蚂蚁蛋弄净,加油盐蒜蓉微炒,后加入洗净的大米适量和水煮成干饭便成。蚁蛋饭味甘香,富含营养,风味独特。

    (十二)南瓜饭:将老南瓜去皮肚,切成小块,用油盐蒜蓉微炒,加入洗净的大米和水适量煮成干饭,吃之气味芳香可口,可节省主粮。

(十三)什锦饭:将大米、粟、柳豆、红豆、黑豆等混淆在一起,洗净加水煮成干饭。口味独特,为缺粮地区人家常制作的主食。

    ()薯粥:将番薯或大薯、毛薯去皮,切成小块,加入适量洗净之大米和水煮成粥便是。薯粥香甜可口,农民常制作当早餐。

    ()猪肚粥:将猪肚切成小薄块,加入洗净的大米和适量盐,煮成粥后,再用胡椒粉调味,便可食之。猪肚粥是民间病后或产后常吃的营养餐。产妇常加入白腊,能健脾胃,强身益体。

    ()猪脚粥:将猪脚炖熟后切成小块,加入大米煮成粥,再用香酱、胡椒粉调味便可吃用,是民间常吃的营养餐。

    ()猪肠粥:将腌制一两天的咸猪大肠或鲜猪大肠洗净切块,加入洗净的大米,煮成粥,再加入配料便可食用。也是民间常吃的营养餐,产妇满12日,或病后体弱者常制作食之。

    ()竹笋粥;将竹笋(刺竹笋最好)切小薄片,水浸泡一昼夜后洗净,加入洗净之大米,煮成粥,再配以调料食之。民间常在重阳节和冬至日制作,别具风味。

    ()鸡粥:将鲜鸡肉切细,加入大米,配以胡椒粉、香豉、生抽、姜片等,加水煮成粥,这是民间常吃的营养餐。

    ()鸽粥:将白鸽肉切细,制作如同鸡粥。也是民间的营养餐。

    ()猪肝粉肠粥:将猪肝、粉肠切块,放进煮熟的大米粥中,并配入调料,煮熟即成。是民间较高档次的营养餐。

    ()青蛙粥:也称田鸡粥,将青蛙肉切细,加入洗净的大米,配调料煮成粥,这是民间高级营养餐,常制作给儿童吃。

()南瓜粥:将南瓜去皮切成小块,加入洗净的大米和水煮成粥,是民间居家常吃的粥类。

    ()粟米糊:将“鸭脚粟”(当地一种粟米)磨成浆,加入椰肉片或芋仔块,文火煮并同时搅拌,煮熟成糊便是。是农民常吃的午饭杂粮餐。

    ()番薯糊:番薯经刨丝或切片晒干,磨成粉末,加水文火煮成糊便是。是农民常吃的杂粮餐。

    ()米糊:用粳米粉加水及盐或糖搅拌均匀,文火煮成糊便是。农民常制作当午餐或喂小儿。

()椰子粑和薏粑:用糯米加水磨浆,滤去多余水分,捏成薄饼形,在中间放上熬糖椰丝和炒花生仁、芝麻、肉丁等为馅,再包成圆粑团,放进用嫩椰叶做成的粑壳中,置蒸笼里蒸熟便成,称椰子壳粑。也有用蕉叶包裹的,称为薏粑。椰子粑和薏粑芳香可口,极有地方特色。椰子粑是婚嫁常用的礼品和节日食品,也是市场小摊或茶店常见的糕点。

()甜粑:俗称成筐粑。用糯米(有的加少量的粳米)加水磨浆,滤去多余水分,捏成小圆条,放入大锅中,加适量红糖或白糖和清水,煮熟时改用文火边煮边搅拌均匀,待熟透成胶糊状,便取出置于铺好槟榔梢包的竹筐中压平,凉后切块即可吃。干硬后取出切成薄块油煎后吃。甜粑是民间逢年过节或喜庆送礼佳品。

  ()白粑和猪肠粑:白粑也称白粿、粑条、粉条,广州称之沙河粉。系用粳米磨成米浆,取适量放置铺好蒸布的蒸筐里,匀平,蒸熟待凉切成条便成。食用时加肉片调料煮汤或配调料油炒后吃。是常吃的米制早餐食品和民间常用送礼佳品。在粑片上撤上椰丝、肉丝、葱花,卷成圆条状,俗称猪肠粑。

    ()鸡屎藤粑:用洗净切细的鸡屎藤叶和大米磨成米浆,然后同制作白粑一样,置蒸筐蒸熟便成。定安县民间多在农历七月初一日制作,认为吃了可避邪防疫,流传已久。

    ()田艾粑:取田艾适量洗净捣烂,加入米粉和水搅拌均匀,捏成圆丸或薄片,置滚汤中加调料或用红糖煮熟食用。农历元宵节,定城地区民众常用田艾、糯米、糖、椰丝和花生制作椰子粑或薏粑。全县民间多在农历二月初旬做田艾粑,据说吃后可防疫避邪。

    ()粟米粑:用鸭脚粟磨成粉浆,过滤去壳后,或加米粉少许,置蒸钵中蒸熟便成。待凉后切小块加糖浆拌吃,可消暑止渴,为夏季清凉食品。

    ()绿豆粑:绿豆加水磨成粉浆,置蒸笼中蒸熟便成。多在盛夏季节制作,凉后切块拌糖浆吃,可消暑止渴。

    ()萝卜粑:俗称菜头粑。将白萝卜刨成细丝,加盐调料适量,煮至熟烂,再加米粉浆适量和腊肉丁、尤鱼丝、虾米、葱花拌匀,置蒸筐里蒸熟,取出切块食用。也可切成薄块油煎或加调料煮吃,味道芳香可口,极具地方特色。

    ()葱粑:也称葱酥。将米粉浆和切细的鲜葱、牛肉碎丁或鲜虾、香豉、盐调料等,搅拌均匀,盛入小铁勺,置于沸油锅中炸熟,取出再蘸辣椒酱和醋吃之。芳香可口,是市场常见的小吃。

    ()番薯粑:将番薯刨成细丝,晒干磨粉。加水调匀,捏成小薄片或长条状,圆筒状,或加椰丝为馅包饺子(俗称三角粑、鸡纳粑)置蒸筐蒸熟便成。是民间常吃的杂粮餐。

    (十一)木薯粿:将新鲜大木薯去皮放在磨板上磨烂,加糖拌匀,捏成扁圆团,置蒸笼里蒸熟便成。是民间常吃的杂粮餐。

(十二)甜薯粑:将新鲜的甜薯或番蒂薯去皮磨烂,加适量食盐等调料,再与湿度适中、加工好的米粉充分搅拌揉匀,捏制成小团状,然后置于沸水锅里煮熟,捞出凉干便成。是家常小吃,可作早餐或夜宵。

()潭榄粉:也称海南粉,以定城镇潭榄村制作的粉质好味香而得名。系用大米加水浸泡软化后,磨成粉浆,用布袋滤于,然后放入石臼中春至细软,置于大竹筐中加水搅拌成粉浆,将粉浆倒入粉筒中,挤入沸水锅里煮熟成粉条,捞出置于凉水中泡浸,再捞出放入竹箩中滤水便成。吃时加熟油、香酱、肉干、炒花生仁等调料凉拌,俗称酶粉,或加调料煮粉汤,这是民间传统小吃,也是节日或婚嫁、祝寿的送礼佳品。

    ()番薯粉:将番薯淀粉加水搅成粉浆,置于粉筒中挤入沸水锅里煮熟成粗粉条,取出置于凉水中泡浸,再取出滤水,置于箩筐中便成。制成的番薯粉条呈绿***半透明状态,质软滑,可加糖浆凉拌或配调料油炒吃。多在夏季制作,凉拌糖水而吃,可消暑止渴。

第四节  糖果糕点粽类

    ()椰子糖:将老椰子肉刨成细丝,微炒,倒入熬好的糖浆锅中搅拌均匀,然后取出置于竹筐中压成片状,最后切割成小方块便成。椰子糖芳香可口,乃地方特产糖果。

    ()爆米花糖:用大米(最好是糯米或蒸米)爆炒成米花,倒入熬好的糖浆锅中拌匀,取出置竹筐中压成片状,切割成小方块便成,称米爆糖方。捏成小圆团者称为米爆糖公。是民间节日或走亲戚访友的送礼食品。

    ()黑豆糖:将黑豆炒熟,倒入熬好的糖浆锅中拌匀,取出捏成小圆团便是。民间多在冬季制作食用。

    ()花生糖:将花生仁炒熟,倒入熬好的糖浆锅中拌匀,取出置于竹筐中压成片状,切割为小方块者称花生糖方,捏成小圆团者称花生糖公。是民间高档糖果。

()姜姆糖:将生姜捣碎、炒干,或用生姜汁液倒入熬好的糖浆锅中拌匀,再煮片刻,蒸发多余水分,待凉拉条剪块或捏成小圆团便成。是秋冬季的可口糖果。

()珍袋:也称煎堆。系用糯米粉捏成空心圆球,放进热油锅中煎炸,边炸边用油杓扑打,使其爆大,俗称打珍袋。待其焦黄适中时捞出。名师制作的珍袋大如篮球,正圆焦黄,皮薄如纸。乃民间结婚纳彩必备之礼品,受礼者将珍袋剪切成小块,分送村里各家各户及亲友,传递结婚信息,表示婚姻好合。还有一种俗称珍袋仔,系用花生仁、椰丝、芝麻、肉丁、冬瓜糖等为馅制成,是人们日常食用的糕点。

    ()松糕:俗称松糕粑。系大米磨成米浆,加糖和发酵酶后,置于蒸笼蒸熟便成。质量好的松糕发酵膨胀均匀、细嫩、松口,是民间常吃之糕点。

此外,定安县糕点类食品还很多,如米饼、酥饼、脆饼、蛋糕、新娘糕等。

()米粽:用籼米制作称为籼米粽,用糯米制作称糯米粽。加入草木灰水拌糯米或小米(俗称狗尾粟)制作称基粽,民间在端阳节制作食用,市场小商贩则长年制作出卖,是普通民间小吃。糯米粽是在洗净的糯米中加入用香料生抽调拌均匀后的猪瘦肉、鹅肉,或咸蛋黄、虾米等为馅,用粽叶包裹,细绳缚紧,置入锅里长时间熬煮熟透便成。籼米粽则用籼米,制作方法与糯米粽相同,但籼米粽民间喜用咸鲳鱼或咸红鱼干、猪肥肉为馅。而基粽则仅加入草木灰水而不用馅。

()蒌粽:俗称萎纳。用露兜勒叶(俗称萎叶)编成方形、三角形或鹅鸭形的容器,纳米其中,放进锅里煮熟便成。吃时刀切成块,配肉菜吃之。民间制作萎纳多是拜亲赠送或为避邪消灾吃用。在病疫流行或地方出现不祥灾兆时,民间都制作互相赠送。

    ()菜粽:在糯米饭中加入肉丁、红枣、冬瓜糖、白糖为馅,用芥菜叶包裹严实,置蒸笼蒸熟便成。菜粽多在冬春制作,是具有地方特色的民间美食,以岭口、翰林、龙塘、龙门、永丰地区制作的质量为佳。

第五节  酒糟醋酱类

    ()米酒:大米煮成干饭,用适量酒饼发酵酿制而成。米酒有粳米酒、糯米酒、山兰米酒等多种,是宴客和家常饮用的酒浆。

    ()番薯酒:番薯蒸熟,捣烂,用酒饼发酵,酿制而成,是农民家常饮用酒。

    ()大尼酒:大尼即岗稔果,属桃金娘科野生灌木植物。夏季5—6月,满山大尼果红熟时,上山采摘回来,蒸熟捣烂,加入适量米饭,发酵一周,酿制而成。色微红,味芳香醇厚,有补血健身之功,是民间自制之补酒。

    ()荔枝酒:用上等熟荔枝肉和米饭混合发酵一周酿制而成,味道香甜。

    ()菠萝酒:将成熟鲜菠萝肉切成小块,加入米饭,混合发酵酿制而成,味甘甜可口。

    ()香蕉酒:将成熟香蕉或芭蕉果肉切块,和米饭混合发酵酿制而成,味香甜可口。

()甜糟酒:用糯米饭和酒饼发酵,滤取自然汁液便是甜糟酒。酒味香甜醇厚,性平和,营养丰富,民间多用于年节或宴客饮用。

    ()甜糟:将干米饭用酒饼发酵24小时后便成甜糟,吃时加鸡蛋红糖和生姜片蒸煮,是老人和产妇的补品。

    ()咸糟:甜糟加适量精盐,拌匀密封一个月左右,便成咸糟。是民间常用酱料。

    ()猪骨糟:甜糟加入新鲜猪骨头和盐适量密封一年以上,然后取出煎煮后食用,味芳香,别具风味。

    ()虾糟:甜糟加入小虾或大虾和精盐适量,密封数月取出食用,味极鲜美。

    ()蟹糟:甜糟加入捣烂的新鲜田蟹或海蟹和适量精盐密封数月,取出食用,味特鲜美。

()鱼糟:将去掉内脏,洗净晾干的鲜鱼和盐,加入甜糟中密封数月或一年以上,取出食用,味鲜美芳香。

    ()酸醋:通常制法是将酿酒的“酒尾”(即醇度低的酒),加入一两个烤焦的番薯,密封放置一段时间后便成。是民间常用的调料。

()豆豉醋:将黑豆蒸熟,用酒饼发酵,置阴凉处,待几天后,豆上长满霉毛,然后洗净晾干,放入瓮中加满米酒,密封放置半年后启封食用。密封存放时间越长越香甜,是民间常用来配煮肉类食物的调料,醇香可口,富有地方风味。

    ()草虾酱:捞取河溪或田墒、山塘之鲜活小草虾,将其洗净放入米酒中加盐密封约半年后取出食用。味道鲜美芳香,富含营养。

    ()田蟹酱;将鲜活田蟹洗净捣烂,放入米酒里密封,放置半年后取出食用。味道鲜美,富含营养。

解放前,村民缺乏科学知识,倘如村中出现了不幸事故,大多认为是妖魔鬼怪在村里作祟的缘故,因此,由村里主持人择定吉日请来道公,举行祭神“扫村”赶鬼,家家户户还要杀鸡祀神,请求消灾降福,并扫除庭院,将正堂所扫垃圾用椰壳盛好,并在椰壳里放进数枚铜板或一些纸币置于门角边,等候“扫村”者前来收取。

    是日下午,由道士走在前头念经赶鬼,后随村里壮汉2人,一边抬着一个大箩筐一边敲锣,到各家各户进行消灾驱邪活动。此时各户主人将放有钱币的垃圾倒进壮汉所抬的竹箩筐里,钱币为敲锣的壮汉所得。如此挨家逐户,在太阳落山时收完。

晚上,由道公念经作法,青壮年村民集中一起,抬着神銮或奉抱神像,拿着椰子叶柄削成的拍板,跟随道公绕村一周。谓之“扫村赶鬼”,此习俗解放后已很少出现。

此项活动是以自然村为单位,解放前较常见。一般是在乡村流行病疫,人畜损失,或兵焚盗贼杀掠,旱、涝、虫灾以及发现有不吉祥凶兆之时,由村里父老发起倡捐筹款,请来道士或和尚做道场念经祈求消灾纳福。有钱的自然村则请来“大班”和尚、道士做大道场,俗称做大斋。届时由村里父老请道士选定吉日,全村诚心斋戒3天。做大斋时,和尚或道公约十几人或更多,立坛祀神,日夜念经作法,村里父老要陪道公跪拜祭神,必须诚心恭敬。这种大道场(大斋)约进行3—7天,期间也有类似“扫村赶鬼”的净村辟邪活动。道公念经时配以道公班的器乐演奏,围观者甚众。

最后一天为祭龙(俗称赈龙)。祭龙活动在夜间进行,家家户户要备好小灯笼,每个男丁一个灯笼。道公或和尚作法,礼拜祭祀本地土龙后,由道公和乡村父老领队,全村男丁举着灯笼出发,顺着本村地理之龙脉从龙头处起,每隔约50100米挖一小坑,由道公念经在坑里放置一盏点燃着的陶灯和一只泥巴捏成的小龙,如此一直放置到村()尾。至此,仪式结束。

    解放前,人们缺乏科学知识,家中或有不如意之事,常认为是有亡灵在作怪,因此,请道公或和尚来作法,谓之做“家门斋”。

家门斋的内容很多,主要有驱邪赶鬼,超度先人,安置祖先神主牌位,解兆避凶,求财求子纳福等。在做斋的过程中,主要依序制作列位先人神牌和条幅、招请列位祖宗神魂到场、为“死路”(未在自家祖宅正堂死者)的成年先人招魂、将夭折的儿童亡魂送到花园投生、哭灵和治病、演戏、接见、家门解答、招魂与祖宗团聚、烧送礼物等活动。解放前,做“家门斋”活动的较多。解放后,随着文明科学的进一步发展,这种活动也逐渐减少。

解放前,中元扎彩楼这一活动在民间流传已很久,是民间一年一度的佛教文艺活动,直到解放初才停止。扎彩楼活动是中元赈鬼活动的一部分。地点多在定城东门外明照阁(即莲井寺,今县安达市场至原县通用厂地段)旁的草坡地。进入农历六月底,定城及附近四乡各村的头人便筹备进行,向各户派款捐资,请来有名工匠,用香粉、彩纸、竹片塑造制作各种佛像和佛教传说中的人物。所塑造之佛像,人物大小不一,形象逼真,栩栩如生,有一定的艺术性。根据故事情节分层布置(通常五层或七层),供游人观看欣赏,并有专人解说故事内容。故事多是劝人祀佛为善的因果报应故事,如《放下屠刀、立地成佛》等。莲井寺做中元道场所画的地狱天堂故事画同时展出,就像是一场佛教造像的艺术展览。这些造像自农历七月初展出到七月十五(中元)夜,由和尚念经送神后,便连彩楼一同火化,年年如此。中元扎彩楼,在县内各地较大村庄或联村,时有这种活动。

中元赈鬼也称中元赈济。解放前,中元扎彩楼活动,农历七月十五夜(施孤节)间进行,常在莲井寺旁的福德祠前(今安达公司内)。用竹木搭一矮台,由一高僧念经超度冤魂怨鬼,同时有一僧人用唢呐吹奏佛教的超度乐曲。乐曲有高有低,有长有短,时而凄切哀怨,时而情意绵绵,时而高昂激扬,时而却怪腔怪调、阴森恐怖,令人毛骨悚然,显示出演奏者有较高的吹奏技巧。高僧念的经文主要是《般若波罗密多心经》、《金刚经》、《太华经》,大约念两个小时,唢呐也吹奏约两个小时。围观者人山人海。最后由高僧抛掷果品、铜钱给观众,焚烧纸钱赈鬼而告结束。

《目连救母》是一出流传久远的宗教戏,是根据同名的宗教传说故事编成的。解放前,每年农历七月中旬,在定城东门外莲井寺做中元赈鬼大道场时,在佛事活动中由和尚们演出。戏的故事叙述目连这位青年为了孝道,不畏险阻,下地狱去救在人间做了坏事,死后下地狱受酷刑的继母,使继母真诚忏悔,脱离了地狱。《目连救母》宣扬封建社会的孝道和善恶因果报应,描写地狱的阴森恐怖、坏人死后受刑罚的惨景。有劝善教化作用,是一出典型的佛教宣传戏。

解放前,人们称客死他乡者为“死路”,为使他魂归故里,便请一些民间道士来做斋。做法事时,道公戴冠披袍,执剑念经,死者亲属则抱一小公鸡和死者牌位,一同到村外去招“魂”。招到“魂”后,将“魂”附在公鸡上回家,一路上,道士手舞足蹈,装神弄鬼,边走边唱,经过九处关口才回到家中。回家后,又有众多道士化装成众家神表演歌舞迎接“魂”归,场面热闹,差不多民间流传的舞蹈,都在此时得到表演。这种九关迎魂的活动是有钱人家才能举办的,一般贫苦人家无法问津。解放后,这种活动逐渐减少,直至绝迹。80年代后又有所恢复。

  县内各地民间举行大型祭神活动时,常常会表演一种“上刀梯”的杂技。其表演过程是在神庙附近的空地上竖立起约12米的木制高梯,每一级梯都绑上锋利的长刀,刀刃朝上,一般设18级,梯顶只有两支竹子,还做成个小平台。表演时,由道士赤足踏刃上梯。表演上刀梯的道士,背上背着神像(木偶),在梯前念经烧符,以示借助神力。然后赤足空手攀梯上下往返8次左右,约两个小时。上到梯顶后有的还表演难度较高的倒立、翻筋斗动作。由于高梯立于野外,风吹起来有点颤动摇晃,阳光照射着雪白的刀刃,闪闪发亮,表演动作确实惊险,人们对神力便更加敬畏,认为只有借助神灵才能做到。定城镇潭榄村在祭祀冼太夫人时就有过多次上刀梯的表演。

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养颜补血圣品黑豆,从市面上的黑豆奶,到各种黑豆的养生粥,女性们对于黑豆来说是特别的和颜悦色,怎么弄黑豆都可以接受,但是有没有想过,有朝一日,用黑豆来泡茶呢?风味独特,而且还具有同样的功效,入口非常的爽口可人,而且不能直接用黑豆直接泡茶哦,还要将黑到炒完之后,再用来泡茶更加好,不然会过于寒凉,炒黑豆泡茶的方法,下面来了解看看。

黑豆富含丰富的蛋白质,而且也是大家所熟悉的豆类,对于女神来讲,可以说爱黑豆可以爱得不能自拔,因为可以美容养颜,还可以保持肌肤活力,补血,气色更好,试问谁不喜欢黑豆呢,如果是用炒过的黑豆来泡茶,功效一样,是不是更吸引了?

怎么炒黑豆,这是个技术活,豆类本来都含有一种豆的专属腥味,而且如果没有炒过黑豆就直接拿来泡茶的话,反而会有反作用,没炒过的黑豆,非常的寒凉,如果直接用来泡茶,茶性也会跟着寒凉,这样就很容易造成腹泻,肠胃不适等症状了,如果是用炒过的黑豆的话,性质就不一样了。

用文火先把锅烧热,然后再用小火慢炒,要看黑豆的分量,如果分量多的话,要均匀,炒的时间要比较长,而且要均匀地翻炒,如果分量比较少,时间就控制得短一点,然后慢慢温着,炒到差不多的时间,黑豆会有一种温和的豆香,这种时候就证明炒黑豆的火候可以了,用器皿装着,冷却之后,放进去密封罐,便于以后用炒过的黑豆来泡茶。

用炒过的黑豆,然后加上沸水,焖10分钟,茶汤色越来越浓烈的时候,就可以用勺子搅拌均匀,直接喝就可以了,炒过的黑豆可以不吃,因为口感会较硬,黑豆泡茶还具有有效改善高血压、高血脂、腰酸腿痛、冠心病等症状。

炒黑豆泡茶的方法大家都知道了吧,轻易唾手可得的黑豆,赶紧泡茶喝起来。

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