炖羊肉放什么可以去除腥味

  【摘要】 羊肉汤是一道非常滋补的汤菜,许多家庭在过年过节都会炖羊肉汤喝,特别是在冬季,喝上一碗羊肉汤,身子都变暖和了,当然,也有一些人会在夏季喝羊肉汤

羊肉汤是一道非常滋补的汤菜,许多家庭在过年过节都会炖羊肉汤喝,特别是在冬季,喝上一碗羊肉汤,身子都变暖和了,当然,也有一些人会在夏季喝羊肉汤,可以帮助起到去湿强身的作用。羊肉汤虽然好喝,但是羊肉有很重膻味,所以很多都不喜欢吃,其实,只要掌握一些技巧,调料放的合适,就能去掉膻味。小编今天就教大家一招,炖羊肉汤时,牢记这3步,炖好的羊肉汤没有一点“膻味”。

首先把准备好的羊肉反复冲洗干净,切成小块,然后烧一锅水,加点米醋,将羊肉放入锅中与冷水同煮,煮沸后将羊肉捞出,可以去掉羊肉中的血沫,焯水是去除膻味的第1步。

炖汤要就讲究食材搭配,羊肉汤也不例外,建议大家搭配白萝卜一起烹调,可以去除膻味,还能弥补羊肉中所缺乏的维生素等营养物质,这样炖出来的羊肉,不仅不会觉得油腻,还能提高营养价值,这是去除膻味的第2步。

接下来就是调料的搭配,但是要记住,去除羊肉的膻味并不是要放很多的调料,调料味太重反而会喧宾夺主,还掩盖了羊肉本身的鲜味,这样一锅好汤都全被毁了。炖羊肉汤除了放姜葱之外,另外再加入一些花椒就可以了(1斤羊肉配上10粒花椒),这样不但能去除膻味,还能使汤味更加香浓,这是去羊肉膻味的第3步。

准备材料:羊肉适量、白萝卜1根、花椒、姜葱适量、山楂适量、盐、料酒

做法:白萝卜洗干净切块备用,把羊肉清洗干净后,浸泡在凉水中2个小时,然后再将其切成小块,冷水下锅焯水,煮沸后捞出。接着重新烧一锅水,把羊肉放入锅中,倒入料酒,煮开后再放入白萝卜,加入花椒、葱姜、山楂一同熬煮。

盖上锅盖,转小火慢炖1个小时,时间到后将山楂捞出,这时再加入适量的盐,再转中火炖15分钟左右即可,出锅后撒点葱花或者香菜碎。加入山楂也能有效地去除膻味,而且煮出来的味道会更加鲜美。

炖羊肉汤时,牢记这3步,炖出来的羊肉汤就不会有很重的膻味了,大家记住了吗?这里再提醒大家,羊肉汤虽然在夏季也能喝,但是终归是性温发热之物,夏季还是少喝。

羊肉怎么去掉腥味,用什么药材,药材各放多少克?

羊肉去膻的十个简易方法
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳

加黄酒和白萝卜,羊肉先在炒一下

最好买靠谱的清真羊肉,血放的足够干净膻腥味就少。然后生肉用冷水漂洗半小时,沥干水分后焯水,焯水完后用温水洗掉表面带有油脂的血沫。然后用极其少量的新会陈皮烹制就OK。

红枣一二十颗跟羊肉下去炖、不但去膻味、还补养胃了、

(陕西咸阳厨友)104个月前

发放些丁香,桂皮可去膳腥味

首先把羊肉放在锅中氽一下.拿出用冷水洗净、再放在锅里重先再烧、用袋子装绿豆同烧、烧好之后腥味就去之0

用什么材料去掉腥味呢?

最简单的是做汤或打火锅时放几颗桂圆肉下去,一般人我不告诉他

羊肉怎么去掉腥味用什么药,材各放多少克

(河南郑州厨友)90个月前

锅中加水,煮开后,将洗净的羊肉放入水中用大火煮,滚起来后改为中火。记住,一定是水开了再放羊肉,这样煮出来的汤没有膻味,而且是清汤,最后只需撇掉浮沫就可以了。

(福建厦门厨友)93个月前

感觉现在的羊肉根本就没啥腥味

我想开个羊汤馆!没有技术!请问下哪里有出售技术的吗?

你想投资多少。是以汤锅为主。还是爆炒。或者干锅?还是烧烤?

什么都去掉就没有羊肉的香味了,

(广东梅州厨友)85个月前

煮一下,等血气泡主出来,倒出,用冷水泡20分钟,洗净。倒进高压锅,加点盐,加点水,焖15分钟,再倒进火锅,加一点玉米棒子,10分钟开吃。

焯水的时候加点当归去腥味。

萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味

油 姜 料酒 炒 放适量水 放龙眼叶子两三片 适量放八角 香叶 桂皮 红枣 句子 甘蔗 马蹄 红萝卜 奶粉少量小勺子的三份一

羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,能够去其膻气,又可保持其羊肉风味。类似的方法很多,现介绍几种除膻法,以供选用。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃。
羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
不过,羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,能够去其膻气,又可保持其羊肉风味。类似的方法很多,现介绍几种除膻法,以供选用。
一、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
二、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,继续烹调,可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。
五、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍,切成片、丝或小块装盘,每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法:选几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,可去膻。
十、山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

先用甘草、黄皮叶烧开水,再放羊肉加白醋飞水

可用桔子皮,橙子皮,山萘加冷水与羊肉同煮,水开后约三分钟左右即可

羊肉去腥用什么药材?药材各用多少克?

羊肉在做之前冷水下锅加料酒,煮开,撇去浮沫,捞起洗净备用,加八角、陈皮、香叶、花椒、干辣椒等焖煮或者是煲汤

羊肉怎去掉膻醒味?羊蝎子用什么药材炖美味?

羊肉飞水时加川弓当归各一片,一起煮滚焯羊肉,滋补活血无膻味

羊肉怎么去掉腥味,用什么药材,药材各放多少克?

为什么我买的羊肉吃起来很坚,去羊庄吃羊肉很爽口,怎么回事

啤酒,姜,花椒,大葱,料酒一起浸泡1个小时

(四川广元厨友)62个月前

一公斤羊肉,半个橘子皮。

1、炖羊肉首先要放盐,可以增加咸味,放生抽或者是蚝油、鸡精、白糖等,可以增加它的鲜香味道,如果羊肉的腥味比较重的话,还可以放萝卜、洋葱、陈皮、花椒、八角等物。

2、我们可以在炖羊肉之前可以准备一根白萝卜,用筷子在萝卜上戳几个洞,然后和羊肉一起煮,等到煮滚之后,就可以将羊肉捞出放进装清水的锅重新煮,这样煮出来的羊肉也没有腥味。

3、需要注意的是,在烹饪羊肉的时候并不宜投放过多的香料,虽然香料可以掩盖羊肉本身的腥味,但是香料比例太多的话会掩盖羊肉本身的鲜香,使烹饪出来的羊肉失去它原本的风味。

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