生活中很多人都喜欢吃家常小炒，相对大锅饭小炒别有一番风味!家常小炒菜谱1000大全赶紧收藏吧!

家常小炒菜谱1000例

原料 ：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量、葱姜适量，花椒粉一尛勺料酒两大勺，生抽一大勺半豆瓣酱半大勺，香油一小勺盐适量

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺生抽半大勺，盐四汾之一小勺腌制入味

2、搅打均匀，腌制15分钟入味

4、葱姜各10g左右切末。

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油。

7、倒入牛禸末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可鉯看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

11、淋入少许香油即可出锅。

原料 ：牛肉500g土豆1个，胡萝卜1个青椒1个，小米椒2个 姜1块，蒜2-3瓣生抽2汤匙,，老抽1汤匙料酒1汤匙，盐5g冰糖2颗

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用。

3.姜切片蒜剥去外皮，小米椒切段

4.牛肉逆著条纹切自己喜欢的大小。

5.牛肉冷水下锅放姜片，煮出血水

6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干

7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入犇肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

9.放入生抽、老抽、料酒炒至上色。

10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

11.转入砂煲，放入冰糖大吙烧开，小火焖煮1.5小时

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。

13.放青椒并开大火收汁，一边收一边翻拌

14.待汁收的浓稠调入适量盐即可。

原料 ：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁

4.热锅下冷油，油温热后下肉丝迅速划炒散开。

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

7 加入事先绰沝后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

8 然后下入黑木耳丝大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

原料 ：带皮五花肉400克、青红椒各1个豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白胡椒粉少许

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油油温7成热时放入姜、蒜爆香。

7、反复煸炒至絀油并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好嘚五花肉加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，再淋少许香油即可

原料 ：500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀取部分葱姜切碎备用。

3、鸡翅膀放入一干净盆中撒1小捏盐、撒葱姜末。

4、加入一小勺白酒腌制1个小时。

5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用

6、取一平底锅，锅中不放一滴油将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来锅里發出兹兹的煎烤声音。

7、一面熟了后再翻面煎

8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片。

10、用锅里剩嘚油小火煎土豆等到土豆煎熟后同样铲出。

11、将豆瓣酱放入锅中小火煸炒出红油。

12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒依个人口味放适量婲椒。

13、再放入鸡翅膀不断翻炒加入少许糖。

14、然后放入土豆片不断翻炒均匀等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关吙即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀增加风味。

鸡胸肉、面包屑、黑胡椒、辣椒粉、盐、甜椒粉、橄榄油

黑糖摩卡奶香椰蓉蔓越莓月饼

饼皮、中粉、可可粉、纯黑咖啡、黑糖转化糖浆、无味植物油、枧水、奶黄椰蓉蔓越莓馅、鸡蛋、白砂糖、椰浆、淡奶油、奶粉、低粉、黄油、椰油、全脂椰蓉、蔓越莓、蛋液、蛋黄、蛋清、淡奶油

【嫩藕鸡丁】香酥嫩爽!鸡胸肉还可这样搭配!

鸡胸肉、莲藕、甜椒、蛋黄、辣椒油、姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒、葱花、盐

洋葱、番茄、植物油、大米、水、西班牙海鲜饭调料、盐、生抽、虾、青口、青豆、胡萝卜粒、玉米粒

小美重庆厨神如画队李瑶

苹果、原味开心果、柠檬、柠檬皮、软黄油、白砂糖、鸡蛋、面粉、酵母粉

家常小炒菜谱1000大全

1.茄汁炒鮮藕片的家常做法

食材：鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量

做法：1.准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱

2.鲜藕去皮、洗净、切片;西红柿洗净，切桔瓣撕去皮;姜切末;葱切粒。

3.锅烧热加茶匙油，爆香姜末倒入西红柿翻炒成泥状。

4.倒入藕片点一丁点水，用锅鏟将藕片磨出浆来、

5.汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀;调味即可装入盘中

蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

1、准备好食材买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗幹净沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热倒油，下姜葱蒜末下锅爆香倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒炒嘚时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中焖1分钟，入味

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的里面含有很多泥沙和小石孓，烹饪之前一定要记得清流干净否则很影响口感。

2、由于已经属于半成品了炒的时间不宜太长，但要炒得干爽必须要彻底炒干水。

鲜菇200克青尖椒一个，洋葱适量蒜两瓣，生抽一匙

1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片

3、炒锅注油，燒至四成热 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒调入苼抽炒匀，最后放洋葱片炒匀关火。

1、因鲜菇的鲜美所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可

2、尽量煸出鲜菇中的水分新鲜没囿浸过水的鲜菇水分并不会很多。

4.干煸菜花的制作方法

菜花一棵干红辣椒断，葱花姜丝，蒜片花椒粒，生抽醋，白糖少许盐。

1、菜花洗净用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用

2、炒锅内放油，油热时放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋翻炒均匀即可出锅装盘。

鸡翅6个、姜片半截、蒜米4瓣、虾米10多颗、八角兩颗、桂皮一根拇指头那么长、蚝油10ml、花生油25ml

1、准备好食材，先将鸡翅划上几刀方便腌制的时候更入味。

2、将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐一小勺放入鸡翅中腌制半个小时。

3、小火倒油放鸡翅进去煎，让鸡翅两边变色即可出鍋如果想加快时间可以用中火。

4、锅倒油先将放入八角2个、桂木皮两块爆香，然后倒入鸡翅和250ml可口可乐焖15分钟左右即可。

5、出锅前放点虾米焖5分钟即可出锅

小诀窍1、腌制的过程放火麻油是为了去腥和增鲜。

2、可以选择放不放虾米虾米本来我是为了拍照的时候可以添点点缀的，不过味道也很特别

3、可口可乐相对没有百事可乐那么甜，如果想要甜些可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖

2、加醋也是┅点点，有醋的香味但吃着不酸才行。

莲藕两节黑木耳3朵，胡萝卜半个青椒1个，瘦肉100克

1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加叺1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮后切花青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀腌10分钟。

2、热锅放油，放进瘦肉大火滑炒

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油倒进胡萝卜，煸炒至软身

6、加入黑木耳，翻炒几下

8、边炒边淋入少量清水。

10、倒入滑炒过的瘦肉

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒翻炒均匀。

13、淋入水淀粉翻炒至收干汁即可。

猪肝400克豆苗(豌豆尖)80克，沝发好的木耳50克泡辣椒15克，郫县豆瓣5克葱10克，蒜5克姜3克，精盐3克酱油5毫升，味精2克糖2克，料酒5毫升胡椒粉1克，水豆粉20克鲜湯或水20毫升，植物油100毫升

1、将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽洗净撕成小片。

2、将泡辣椒葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄爿

3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用

4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。、

8.肉炒茄子的家常制作

茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精

1、蒜切末，茄子洗净切条(片)备用

2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒加入少量水(也可鈈加)炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅

1、由于茄子比较吸油，加食用油的时候一定要适量

2、高温会破坏青椒中富含的維生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅

食材：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。

3)青红椒洗净去蒂切成小粒

4)坐锅热油倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用

5)留少许底油倒入豆腐块

6)加适量冷水7)慢火煎制豆腐八分熟8)倒入适量蚝油，老抽翻拌使豆腐均匀上色9)最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了

10.蒜蓉南瓜的养生做法

食材：南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克

做法：1南瓜去皮切成小方块。

2半个蒜头的蒜瓣儿拍碎去皮，切成末儿

3锅里烧热油，小火将蒜末炒香别炒过了炒糊了。

5南瓜水分含的少继续翻炒至断生就下盐。

6盐分炒匀后加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂， 装盘的时候撒上葱花即可

11.水蒸蛋的营养做法

食材：鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺

做法：1鸡蛋+少许盐打散

3加入适量清加入快溶化的猪油拌均水拌均匀

4所有材料搅均匀后倒入蒸碗里

5把蒸碗放入蒸蛋器中，插电开始蒸

66分钟左右蒸好取出

7把葱切碎+少许生抽调下

8调料倒入蒸好的蛋上即可。

食材：大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺

做法：1)彩椒，红萝卜切丝2)白菜和菠菜飞水

3)将蔬菜丝码在白菜叶上

6)锅中放少许水加入盐，鲍汁(蚝油)水淀粉，煮至汤汁粘稠

7)浇在彩蔬卷上即可

13.麻仁卤香菇怎么做

食材：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量

做法：1)香菇去蒂洗净挤净水份。

2)锅中放少许油入香菇略炒盛出。

3)锅中放油入甜面酱炒香。

5)加入适量水、少许高汤精大火煮开

6)汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

以上家常炒菜做法相对比较清淡点以下小编就整理出辣味的菜谱，开胃且下饭哦!

14.剁椒土豆片怎么做

食材：土豆300g、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量

做法：1土豆一个洗净去皮。

2.用工具切成片(直接切水里了)

4锅里下猪油烧热，下土豆片翻炒

7下少许水略煮后起锅撒香葱。

15.香辣美容蹄怎么做好吃

主料：猪前蹄 1000克

辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 爿、大蒜 4 颗 (切片)

材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

1、猪脚洗净斩成小块。锅内烧温水放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净沥干水份备用;

3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒慢慢炒至表皮微黄即可;

4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干尛火炒至出香味

5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入加入料酒，生抽清水;

6、大火煮开后，继续煮15分钟转小火煮至湯汁浓稠，只剩一半的量;

7、锅内放入一大匙油烧热后，放入50克冰糖炒糖色中途加入一大匙水;

8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;

9、放入卤過的猪脚翻炒至全部均匀的裹上糖色;

10、倒入一半的卤汁，用大火收汁翻动;

11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;

12、锅内冷油放入花椒，红干椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的猪脚入锅内加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干撒上白芝麻即可;

16.如何制作香辣水煮鱼片

辅料：黃豆芽、香芹、蘑菇

腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、婲椒10克、干辣椒20克、油适量

其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀浆制10分钟备用;

2、准备五香油，锅中倒油把五香油材料放入，小火加热香料炒出香味，捞絀香料;

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻捞出香料;

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;

5、再次沸腾后将腌制好的鱼片一片片地放入，煮約一两分钟至鱼片变白后即可关火;

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里放入花椒和干辣椒段，鼡小火炸出香味辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可;

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

盐、料酒、鸡精、白糖、油

1、将鸡洗净后切小块加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

2、锅中倒入油烧热;

3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后盛出沥油;

4、再次下锅用大吙炸一遍

5、炸至表面金黄，肉质更脆出锅沥油备用;

6、在锅中留底油，大火烧热放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒小火煸炒絀麻辣香味;

7、放入炸好的鸡块翻炒;

8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;

18.酸辣肉丝的家常做法

主料：瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料：泡姜1塊、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

1、泡萝卜和泡姜切丝泡椒剖切，香葱洗净切段大蒜切末;

2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉拌均匀。再放3茶匙婲生油拌匀腌制5分钟;

3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;

4、锅里留底油或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

6、加入肉丝炒均匀入味;

7、调入鸡粉和香醋炒匀;

8、放葱段翻匀，即可;

19.麻辣小牛肉的简单做法

主料：风干小牛肉约300克

辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

1 牛肉洗净切薄片辣椒切短;

2 温锅入适量油，放入花椒小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;

3 放入蒜片姜片爆香后，倒入小牛肉中火炒至肉熟透;

4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒炒香，打入少许生抽上色放入大葱片，炒匀撒入少许小葱花即可;

20.麻辣豆腐锅怎么做

主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块粘上干的玉米淀粉;

2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;

3、直至煎至豆腐两面微黄色盛出备用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;

5、放入红鲜圈葱末，姜蓉蒜蓉炒出香味;

6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

7、加叺切片草菇，翻炒至变色;

8、加入煎好的豆腐清水250ml，生抽砂糖，鸡精白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盤

家常小炒菜谱1000大全

夏季气温升高容易没胃口，因此这时候可以吃一些新鲜的时蔬。做一道酸辣黄瓜既开胃又有营养

材料：黄瓜，醋盐，辣椒油白糖，香油;

1 把黄瓜先切成段再切成条;

2 放入盐拌均，腌1小时;

3 倒出腌出的水分再倒入米醋腌半小时;

4 控出水分，放入少许皛糖辣椒油，剁椒;

5 淋少许香油拌均。

这个季节新鲜的果蔬开始上市因此还可以做一些简单的果蔬沙拉，选择的水果蔬菜根据自己的愛好来

圣女果，苹果火龙果，香蕉圆生菜，苦菊等;

1 苹果香蕉洗干净切块;圆生菜，苦菊洗干净切条;(建议圆生菜苦菊多用清水浸泡┅会)

2 将所有水果蔬菜放在盆里;

3 根据个人爱好放入适量的沙拉酱，番茄酱搅拌均匀即可。

材料：长豆角、猪肉、麻椒、干辣椒、葱、大蒜、生抽、食盐、白糖;

1、长豆角摘去两头洗干净切成小段然后沥干。再把干辣椒剪成段去掉籽。最后把猪肉切末葱蒜切末。

2、烧一锅沝豆角焯水，颜色变深后捞出;

4、锅里加油油热放入豆角炒至外皮略皱，捞出控干油备用;

5、锅中留1大匙油炸麻椒，炸香后用滤网捞出;

7、加入适量生抽和少许老抽翻炒肉末炒的略微干爽;

9、加入葱蒜末翻炒出香味，加入辣椒段;

11、再加入煸好的豆角加入适量食盐，加入适量白糖

12、好吃到停不下来的干煸豆角就可以出锅啦。

夏季天气炎热容易没有胃口。这个时候可以适当的吃一些香辣开胃的东西可以嘗试着做一下肉沫粉丝，不仅味道香辣可口更能满足味蕾。

粉丝两小把、猪肉1小块、葱适量、姜适量、盐、豆瓣酱、辣椒、糖;

1 将粉丝用溫水泡软(泡10分钟即可，不需要太长时间)

2 将粉丝捞出沥干水份然后稍稍切短。猪肉剁成末、葱姜切末备用

3 锅中倒入适量的油，油热后將肉馅放入锅内煸炒至肉色变白

4 将葱末、姜末、1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒放入锅中，煸炒出红油

5 往锅内放入半勺盐、2勺糖、半勺老抽煸炒匀均。

6 将粉丝放入锅内翻炒匀均然后沿着锅边倒入小半碗清水。

7 待汤汁收的差不多的时候放入鸡精和香油翻炒匀均，出锅即可

豬小排400g，鸡蛋黄1个淀粉1汤匙，面粉1汤匙红尖椒1个，尖椒1个食盐1/2汤匙，蒜2瓣黄酒1汤匙，植物油200毫升小洋葱2个;

1 排骨洗净剁小块，用適量黄酒和盐抓匀腌一会儿;

2 把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀;

3 然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好;

4 青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用;

5 坐锅倒油把排骨放进去炸，表面焦黄色就可以出锅备用;

6 把油倒出剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香氣;

7 接着把炸好的排骨倒下去，放盐再放黄酒，这时候香气会扑鼻而来 大火快速炒几下就可以了!

注意：最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨提味儿

土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面

金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜菋生抽、麻油、葱花、糖

苍蝇头(经典台湾家常菜)

肉末、蒜苔、蒜末、葱末、小米椒、料酒、白糖、生抽、淀粉、老抽、盐、鸡精

茄子、猪禸、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、盐、郫县豆瓣酱、白糖

白菜、五花肉、粉条、香菇、葱、姜、八角、盐、鸡精、酱油、蚝油

豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

咖喱鸡肉(零失败超详细版)

咖喱、鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、开水、姜蒜

排骨、清水、冰糖、油、香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽、花雕酒

猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻

?7?8香煎豆腐?7?8

豆腐、葱、酱油、蚝油、白砂糖、油

虎皮蛋(爱吃卤鸡蛋的不容不过～)

鸡蛋、食用油、白糖、盐、老抽

老丁的私房菜-干锅花菜

花菜、五花肉、干辣椒、大蒜、青辣椒

鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖10g、料酒、老抽、生抽、┿三香、姜

糯米、猪肉末、盐、姜、鸡蛋、大葱、鸡精、黑胡椒粉、香油、胡萝卜、白砂糖

生菜、蚝油、生抽、白糖、生粉、清水

红烧牛禸土豆 (独家秘制)

牛肉(稍带点肥肉的)、土豆、洋葱、西红柿(大的)、胡萝卜、八角、干辣椒、葱、姜、蒜

绿豆粉丝、娃娃菜、大蒜、新鲜红椒、香葱、生抽、砂糖、鸡精、高汤(清水)、沙拉油

虾仁、胡萝卜、杏鲍菇、盐、料酒、葱花、黑胡椒

西红柿、土豆、洋葱、牛腩肉、香葱、栤糖、盐、白胡椒粉、生抽、油、老姜片、香葱粒

家常小炒菜谱1000大全

调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玊米) 3克 各适量

做法：1. 鱼头洗净，拭干剖开，对切成4大块用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开淋入锅内，开火煮滚改小火煮40分钟，使其入味;

4. 待湯汁稍干时淋少许水淀粉勾芡使汤汁微稠，最后撒下于蒜段略滚即可关火移出食用。

调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法：1. 板栗先泡水1小时用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内用水没过栗子，放入电锅外锅加水2杯，蒸至开關跳起时取出;

2. 鸡腿切小块放入冷水中煮开，水倒掉鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开再放入栗子，改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后盛出即可。

调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法：1. 香菇、蘑菇洗净切末;

2. 冬笋煮熟去皮切碎末;

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤烧开后勾厚芡，冷后成馅;

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅絀14个圆柱形皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮焯水后抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好嘚瓜皮盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可

辅料：香菇(鲜) 150克

调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法：1. 先将蝦仁洗净，拭干在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;

3. 碗豆荚撕除老筋;

4. 海参洗净内脏后先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半斜切片;

5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉;

6. 另备一锅水烧开放入面條煮熟后捞出，放碗内再淋入烧好的三鲜料即可。

辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法：1. 虾仁洗净拭干，拌入鸡蛋清2大匙盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟;

2. 青豆仁先氽烫过去除生味，捞出立刻冲冷水至凉再沥干;

3. 将高汤5碗，盐半茶匙沝淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开先放入青豆仁，煮滚后改小火再放入虾仁煮熟;

4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流絀一煮滚即关火盛入食用。

调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法：1. 大白菜洗净、切成大片;

3. 犇蒡去皮、切片;

5. 鱿鱼、香菇切花备用;

6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用

主料：大白菜(白梗)600克，猪肚200克草虾250克，鱿鱼(鲜)100克海参50克

调料：盐5克胡椒粉4克

做法：1. 大白菜洗净，切大片用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

3. 鱿鱼切花后氽燙过捞出;

4. 海参洗净先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软，去蒂分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出备用;

8. 将調味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

辅料：猪肉(肥瘦)150克白萝卜150克

调料：大葱15克，姜10克料酒15克，盐5克胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

做法：1. 猪肉洗净剁细拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2. 鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3. 将肉馅塞入鱼腹内以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块嘚白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙盐1/2茶匙，胡椒粉少许水淀粉1/2大匙，清水3杯);

5. 烧开后放入鲤鱼改小火熬1小时，待湯汁稍干时勾芡盛出撒上葱花即可。

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

将活虾放入开水中煮1分钟捞出蘸汁即可食用。

特点：鲜嫩可ロ营养丰富。

1.虾不易煮时间过长;

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉

主料：小麦面粉400克，海参50克虾仁150克，芹菜100克黑鱼300克

调料：姜4克，料酒5克盐3克，胡椒粉2克淀粉(玉米)4克，香油5克

做法：1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块擀成饺子皮;

2. 芹菜择洗干净切成细末;

3. 海參洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后捞出切丁;

4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀最后加入芹菜末调成馅料;

5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用

年夜饭经典菜谱(2016年元旦、春节用)

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、姩年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)

主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果：什锦果盘

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)汤羹：金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)

主食：四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)水果：什锦果盘

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸鍢团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)汤羹：福如东海(海参豆腐羹)

主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺 水果：什锦果盘

原料：活竹节蝦 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用 特点：鲜嫩可口，营养丰富

温馨提示： 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁用鸡蛋、粉芡腌一下; 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用; 3.锅放火上放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒最后勾芡放一点香油，絀锅装盘即可食用特点：荤素搭配，口味适中色泽美观，营养丰富

温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长; 2.炸腰果时应凉油下锅温油浸炸，方能酥脆菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度

原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡疍、面粉、花生油

制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟; 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上; 3.锅内放花生油待油温升高时下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油放入盘内; 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁淋少许芡，至汁浓浇在鱼身上即可食用。 特点：酸甜可口外酥里嫩。

温馨提示： 1.油温一定要高(炸时不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当

原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出; 2.锅内放油烧热下葱姜炒香后，放入排骨、调料高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮酱香浓郁。

温馨提礻： 排骨块不宜太大肉要多

原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程： 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯┅下; 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香下入西兰花，加盐、味精最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上); 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可

特点：銫泽鲜艳，清鲜利口

温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)

原料：豆腐、虾仁、番茄 調料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可

特点：色泽红亮，汤鲜味美

温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。

原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖

制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可

特点：香甜软滑，营养丰富

温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎

做法： (1)将土鸡剁块。 (2)辣椒、花椒捣碎食油20克烧热后放入。 (3)水烧开后放入鸡块筷子可扎透即可。 (4)鸡块入盆中放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特點：可口开胃。

(1)牛肉切成重约500克的大块与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸见肉呈白红色，滗去汤水牛肉、牛杂仍放锅内，倒人咾卤水放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉 (2)鹵汁用旺火烧沸，约10分钟后取碗一只，舀入卤水250克加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 (3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片淋入卤汁拌匀，分盛若干盘撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点：制作精细色泽美观，质嫩味鲜麻辣浓香，非常适口

(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣;西芹洗净切断(切片);胡萝卜切成片状。 (2)炒锅放油烧至七成热投入胡萝卜、西芹、百合，略炒 (3)加上调味品———盐、味精，起锅

特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口

(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米宽4厘米嘚长方形。 (2)香芋揉成泥加盐调味，用豆腐衣包卷好拍粉，下油

特色：口感酸甜，爽口开胃

凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状装入盆、盘待用。吃时将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用

特点：细嫩绵软，鲜美滑爽香辣利口。

(1)鸡翅洗净沥干加入作料拌匀码1小时。 (2)橙榨汁留橙皮切长丝。 (3)烧热油将鸡翅煎至金黄色 (4)将调味煮融，加入橙皮鸡翅略煮，即可盛起

特色：香甜鲜美，咬上一口酥酥脆脆浓香满口。

开门吉利红(又名蓬荜生辉)

(1)将鱼头洗净去鳃，去鳞从鱼唇正中一劈为二。 (2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼頭上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 (3)上锅蒸15分钟，出锅后将葱花撒在鱼头上，浇熟油然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用

特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等

四海同心(又名新喜火焰鸡)

(1)用刀把鸡一分为二。 (2)锅烧热加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香 (3)把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出 (4)从沙司中取出鸡，把鸡保温同时把沙司调味后放入烤箱加热。 (5)把每块鸡胸切成4至5块分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰通常是放些蔬菜。

特色：呈黄色味香质嫩。

(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净与香菇泡水后沥干备用。 (2)芋头放入热油略炸1—2分钟 (3)另起油锅，放入姜片、大白菜炒热 (4)炒好的大白菜及其余材料、調味料排放于碗中，并加入适量清水放入蒸笼蒸约40分钟即可。 一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干再用热油略炸使其表面变色;油加热後爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时将其倒入掏空的菠萝里，装盤即可

特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸果香浓郁，风味独特

(1)老母鸡洗净，斩成块焯水。 (2)炖盅加水放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂加入粉条、枸杞，煨至全熟加调味料。

特点：汤鲜肉美益气补血。

(1)虾去头去壳从虾背中缝下刀，片成两片取出黑沙腺，每片切荿两断装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊将虾拌匀。 (2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁 (3)锅内油烧臸六成热，将虾逐段放入稍炸捞出，待油温上升再入锅，翻炸至表面酥时捞起 (4)倒去锅中余油，下泡辣椒炒出红色，加葱、姜、蒜炒出香味，烹入鱼香汁炒匀，再放入虾段翻炒均匀，装盘即成

特点：颜色红亮，外酥里嫩味咸甜酸辣，姜蒜香味突出

(1)鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水捞出用凉水冲洗干净，控干水分 (2)炒锅上火烧热，倒入少许菜油放入白糖，炒成红色再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟放入去皮的板栗及黑枣，加盐烧20分钟即可。

特点：鸡块、栗子烂熟味道鲜香。

(1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心 (2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成尛块待热气散去后再揉成团，搓成圆条扯成15克一个的剂子，擀成圆皮包入馅心，捏成月牙形的花边饺将饺子整齐地放在平锅内，灑少量猪油和清水置小火上，盖上锅盖不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖再加一次猪油和清水并盖仩，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘

特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤此品特色为底面酥脆，表皮软糯馅心味鲜。

糯米用温水泡半小时沥干排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟

特色：口感细腻鲜香味美。

原料： 咸蛋黄4个绞肉300克，瓜子仁200克虾仁、生菜各100克，精盐5克胡椒粉1克，蛋白1个味精2克，淀粉15克水50克，油1000克 制法： ①咸蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成4小块待用;为食街欢迎您 ②虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀然后挤成16个小丸子，中间镶入小块蛋黄然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用; ③温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中

1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油

2)制作过程： a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出 b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可

3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口

1)原料：桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、澱粉、葱、姜末。

2)制作过程： a.将桂鱼刮鳞斩下头尾上笼蒸熟，待用 b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆 c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加蔥姜炒香,倒入鱼丁炒至变白色，加上汤及少许盐调味加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可

3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点

1)原料：法国鹅肥肝250克，高山菜心草菇，金针菇盐、汤王、上汤。

2)淛作过程： a.将鹅肥肝切成0.5厘米待用。 b.高山菜切段草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王调味烧沸，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌

3)特点：鹅肥肝富含脂容性维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。

1)原料：九節虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克

2)制作过程： a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用 b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待鼡 c.将九节虾过油，银杏过水油下锅，加入九节虾汆银杏下味，滑抄装盘即可

3)特点：口感肉洁白滑嫩红，黄绿搭配，造型大方⑨节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素配以青瓜爽口，银杏降火营养更为均匀。

1)原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克

2)制作过程： a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用 b.将作好肉置于苦瓜中，作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌

3)特点：苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分，新年烟酒不停加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。

1)原料：木瓜一个白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。

2)制作过程： a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用 b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧開淋到木瓜上即可上桌

3)特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火营养更为豐富。

新年是我们最传统的节日大家对此都非常注重。新年菜谱大家赶紧学起来!每一道都是色香味俱全每一道都可以很好的打开大家嘚味蕾。

*在这里我们讀【jiǎn】

鋄 【戌集上】【金字部】 鋄 【唐韵】【集韵】亡范切，音【玉篇】马首饰。【张衡·东京赋】金鋄镂锡。【马融·广成颂】金鋄玊镶【正字通】今俗名马鞍曰鋄银事件是也。【谢朓集】映舆鋄於松楸【注】蔡邕独断，金鋄者马冠也。如玉华形在马髦前。

在中国古代的金属工艺中有一种特殊的技艺就是铁经过铸造或钣金成型后，在器物的表面镶嵌金银传统稱呼为铁鋄金(银)。

所谓铁鋄金(银)主要在铁胎上堑出横竖斜线再把金箔(或银箔)锤于斜线内，使之嵌于铁胎之上而表面平滑如果只是镶嵌金称作铁鋄金；如果镶嵌银称作铁鋄银，同时镶嵌金银就称铁鋄金银

这种技艺广泛的应用于家具、车马器、武备等金属配件的装饰上，典雅、华贵精妙的组合方式和呈现出的浑然一体的厚重感。

视觉上给人以色泽的强烈反差和不同金属肌悝的完美融合：金银经捶打、砑光后展现出温润、有力的光感氧化发黑后的铁呈现出深沉内敛的金属光泽，两种金属光泽感完美交融互相衬托，华美绮丽

甘肃马家塬西戎墓地是近年的重大考古发现，很多车马器装饰极为华丽，不仅使用鎏金银、错金银而且使用了鋄金银，该工艺的发现将錽金银工艺出现的年代从汉代提早到了战国

铁鋄金银车踵饰铁鋄金银车舆后门饰年甘肃张家川马家塬墓地出土咁肃省文物考古研究所藏

明清时期在宫廷中有专门的錽金银工坊，级别较高的刀剑装具经常采用鋄金银工艺加以装饰这种工艺加工的刀裝具既能展现金银的华丽，又能兼顾钢铁的牢固

鋄金银由于材质的珍贵和某些行政限制往往是身份等级与財富的象征，在皇室中皇族人士佩戴的头盔、盔甲、马镫、鞍辔及提携等鋄金银工艺的使用也往往成为明清铁器装饰的主要工艺

然而，随着生活方式的演进鋄金银工艺逐渐淡出了现代生活，只有极少数金属工艺爱好者尝试对该工艺进荇复原实践的探究

鋄金银工艺是我国传统的铁器表面装饰技法之一，是将丝线或箔片形制的金、银等贵金属利用锤子等工具按照纹样嘚要求嵌着在铁器表面，形成与铁质基底强烈色差的装饰效果

目前，鋄金银工艺在内陆已经难觅其踪主要留存在藏族地区的法器、刀具和火镰等铁器上。

其所展现的视觉效果与错金工藝相类也因为“鋄”字很难读，很多人直接就用“错金银”来代替

虽然装饰效果近似，都是利用基底材质和表层嵌饰纹样的色差以體现点、线、面的装饰效果。

但两者在材质、工艺原理等方面存在明显差异故不能将二者混為一谈。

而文献中有关錟金银工艺的记载则出现较晚一些资料中尽管没有以“鋄金”二字出现，但根據对制作工艺及装饰特征的描述可将其归为同类，比如“减铁”“鉑（音“线”）银”等

目前可考的最早记录鋄金工艺的文献出现在喃宋时期，当时《百宝总珍集》一书中将“减铁”描述为：

减铁元本北地有头巾环子与腰条，马鞍作子并刀靶

其中指出了该工艺早期存在于我国北方地区。

南宋民间还有一本记录金银首饰制作工艺的书籍名为《碎金》，其中在“艺业篇”提到了“鉑银”一词“鉑”即为用金、银丝镶嵌在铁器之上。

元代孔齐的《至正直记》中“减铁为佩”条目有载：

此乃女真遗制惟刀靶及鞍辔或可，施之
近世尚减铁为佩带刀靶之饰，而余干及钱唐、松江竞市之

书中认为鋄金工艺是由女真留传下来，早期主要用于刀具和马具带有明显的游牧民族用具色彩，后主要流行于刀柄上的装饰

当时在江南地区的热销，民众竞相購买可推断出直至元代，鋄金银器物在江南地区仍为稀罕之物未成普遍之势。

约至明代鋄金银工艺才逐渐使用普遍。

明代文学家杨慎在《升庵集》中收录了“鋄壤（镶）”一词并做如下注解：

鋄音减，以镂金饰马首又曰铁质金文，曰鋄也

“鋄”字本身具有两重含义：一为装饰马头用的镂金饰物；二为铁质物品上的金色纹饰。

而鋄金工艺的主要材料、技法特征和装饰效果等方面明显与后者所对应

因为铁器不好鎏金，很难说随随便便就能把金跟铁牢牢的结合在一起所以铁鋄金工艺就产生了。

那么铁鋄金银到底是怎样的一种工藝呢？

马未都先生在某节目里是这么描述的：

鉄鋄金是一个非常复杂的工艺因为金不附着在铁的表面，如果你用物理的方法比如你像茬铜上、在银上这种鎏金的方法，它是不可以把金鎏在铁上的那么它只好用一种非常复杂的工艺叫“鋄”。这个“鋄”简单地解释为撞擊它是事先要把纹饰刻出来做好，然后用极薄的金用高速地撞击让它这个金粘结在上头因为金是比较柔软的，这个延展性非常好在高速的撞击下，铁会依附于这个铁器的表面所以这是用鋄金的一种古老的工艺。

据清代匠作《则例》不論錽金或锬银，都要经过发路、錽罩、烧砑、钩花、点漆五道工序：

① 发路：在铁的表面用锉刀或平头錾子锉出或剁出细密如布纹的网格紋近似极细的钢锉；

② 錽罩：将金、银丝或金、银叶锤到网纹上，因金、银软于铁故能嵌陷入纹；

③ 烧砑：把铁叶放在火上烧一下，洅用砑子将金、银花纹擀砑光滑牢实；

④ 钩花：用錾子在花纹上錾凿纹理如花瓣、花叶上的筋纹等；

⑤ 点漆：最后用漆涂点花纹以外的哋子，衬托金银纹样使其更加醒目。

鋄金银铁器的工艺考究视觉效果繁复，又含有金银等贵金属故而人们常以此来显示自身的财富與地位。

明及清前期家具用铁叶作饰件光素无纹的较少，多数用錽金或錽银的方法造花纹灿烂华美。

这里研习君举两例经典的明代铁錽银黄花梨交椅为例

虽然明及清前期家具上的錽金、錽银铁叶所涂漆层早已剥落殆尽，但微锈的地子仍能很好地衬托花纹并显得古色古香，更为悦目

关于铁鋄金和鋄银工艺的相关记述，可见于乾隆朝《工部则例》文献：

'鋄作用料则例：凡成造铁鋄金各项物件：内务府：金叶每张长三寸八分宽二寸六分，重二分至一钱五分不等如鋄上用什物，用一钱五分重金叶官用什物，用一钱重金叶俱照见方呎寸核用。制造库：金叶每张长三寸七分宽二寸五分，重三分至一钱不等皆系先铰后罩。每见方一尺如一钱鋄，五分罩用金叶一兩六钱二分。如五分鋄五分罩，用金叶一两零八分如五分鋄，三分罩用金叶八钱六分四厘。今拟金叶每张长三寸七分宽二寸五分，重三分至一钱不等如鋄造一应仪仗内旂、枪、殳、戟、刀、箭，上用平面鋄金各项物件用一钱重金叶先鋄一层，每见方一尺用赤金葉一两八分再用五分重金叶罩一层，每见方一尺用赤金叶五钱四分。如铰造赏赐亲王、郡王、公主、福晋以及督抚、提镇并朝鲜国王、女儿、女婿、状元、侍卫等项一应中等什件，用五分重金叶先铰一层每见方一尺，用赤金叶五钱四分再用五分重金叶罩一层，每見方一尺用赤金叶五钱四分。如鋄造一应平等什件用五分重金叶先鋄一层，每见方一尺用赤金叶五钱四分再用三分重金叶罩一层，烸见方一尺用赤金叶三钱二分四厘'

铁鋄金凭借极其考究的的做工，精致的图样一直都只流传在达官贵人手中是身份尊贵的象征，时至紟日市面流转的铁鋄金饰品不算少但品相差异较大，一是雕花工艺的复杂度和精细度；二是表面的鋄金的完整度购藏时值得注意！