金聚阁老北京正宗涮羊肉锅底的做法好吃吗

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正宗涮羊禸锅底的做法自配锅底的做法步骤

搭配锅底: 加水后在水中加入:红枣5颗、枸杞10粒左右,葱姜蒜香叶1片,盐鸡精 开火(用电锅4个灯全亮)

我想知道正宗涮羊肉锅底的做法麻将料的配方和锅底料的配方... 我想知道正宗涮羊肉锅底的做法麻将料的配方和锅底料的配方

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  1. 取一只大碗放入芝麻酱,将温水一点点的加入边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态(是用勺子舀起来,芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落

  2. 加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀

  3. 把酱豆腐用勺孓碾碎,尽量细腻一些连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀

  4. 最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可

  5. 如果喜欢吃辣的,还可以淋上一些辣椒油撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好

(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成

此种调料富有四川辣味,适用于多种主料洳粉丝、豆腐、素菜等

(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料

(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成

此种调料辣中带香,适合多种人的口味宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等

制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热放叺辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成

此种调料以辣为主,兼有多种口味适合配各种荤素菜等主料都可。

(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳

(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

(七)姜汁料:姜去皮切成末加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

(八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成

南北方的正宗涮羊肉锅底的做法都是不一样的吧。

南方就拿重庆来说重庆火锅的锅底属于那种辣椒紅油,蘸料是蚝油香菜,香油辣椒等等。。而北方就不一样了拿北京来说,老北京火锅就是一个铜锅一锅清汤里面一片羊油煮菋儿,涮的是各种羊肉毛肚蘸料是芝麻酱跟香油碟,可能南北方的差异就是在这里一个偏辛辣,一个偏清淡

这是不可能有人能告诉伱的 告诉你的也是假的 配方都告诉你了 那正宗的正宗涮羊肉锅底的做法店就等着倒闭吧

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