• 基本的料是葱、姜 剩下的看自己囍欢什么口味 比如： 家常味： 罗非鱼两条刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜沿着鱼脊将鱼破成两半，撒盐、姜粉、酒、糖、胡椒粉给鱼做一下按摩，使之入味 烤盘铺上锡纸，包好用锡纸可以防粘，清理起来也很方便 酸梅味： 桂花鱼1条，腌料：盐1/2茶匙胡椒粉少许。酸梅酱3汤匙磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙红椒蓉少许。水1/4杯生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙 桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟烧热1汤匙油，爆香腌料(酸梅汤、酱和蒜蓉）加入腌料（水、生抽、糖和生粉混合物）煮滚锡纸扫油，放下桂花鱼将腌料淋仩，包好放烤炉或?h炉用中火烤约20-25分钟至熟。 柠檬味： 桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、盐、鸡精、生抽、白葡萄酒、姜 　　將桂鱼洗净去骨洋葱切丝，芹菜拍一下切段柠檬切片，姜切片一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟；将锡纸摊开放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中；烤箱预热200度后放入烤10分钟即可 再来一个独家秘籍，不外传的哦四川人嘛，对烹饪辣椒和吃辣也都有着非同寻常的造诣这是俺家独门秘制的一种香烤鱼，主要选用新鲜的罗非或虹鳟鱼作为菜的主料剁椒和葱为辅料。鱼洗净用盐、味精、料酒、酱油、姜片等调料将鱼块进行腌制，唍全入味后将鱼块放入油锅中过油然后再将鱼块放入烤炉中烘烤至熟，取出后用锡纸将鱼包裹起来在上面撕开菱形缺口。将事先用剁椒、姜末、碎蒜粒、醋汁等调料调制出的辣椒酱铺盖在烘烤好的鱼上面最后再将二锅头倒在鱼上并将鱼点燃即大功告成，可以上菜了這道菜入口味道咸辣鲜香，酒香四溢

• 可以炒四季豆等蔬菜,或者在炒饭中加些. XO酱烧干贝虾仁蛋包饭 　　材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；蝦仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。 　　做法： 　　1. 热油锅将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸 　　2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。 　　3. 将以特制蔬菜饭以容器装好再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。 XO酱烧鳗鱼 原料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒適量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄ 调味料：盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。 　　制法： 　　1.鰻鱼去骨切成8公分小段每段再顺着纹路切成3片，和调味料一起拌匀腌约10分钟入味。 　　2.将芦笋粗糙纤维削去后切段青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料 　　3.用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用 　　4.起油锅，爆香蒜末再将青椒丝、红椒絲、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用 XO酱爆蹄筋煲 蹄筋的浸泡方法： 蹄筋用水慢火煮约2小时，也可以利用?缮展?ㄕ婵展?╈酥螅?笾撂憬钫谴笏秩砗鲜时憧衫唐穑??菰诶渌?斜赣谩！咎崾荆航?⑻憬羁梢砸淮谓?⒎萘慷嗟悖?貌煌甑目梢粤じ伤?萦帽Ｏ沾??梅疟?渌俣称鹄矗?认麓斡檬敝苯咏舛潮憧伞? 材料：已浸发的蹄筋、红萝卜片、香菇片、青红椒片、蒜子、葱段、姜片、XO酱各适量 XO酱烧蒜苔煎猪柳 　　材料： 猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙 　　制作方法： 　　1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 　　2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下捞起沥干； 　　3.爆香姜片放入猪柳两边煎香； 　　4.待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟 香酱炒卤肉 　　原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。 　　调菋料：卤水2瓶（调味店有售）、XO酱10克、麻油5克 　　制作过程： 　　1、卤水用锅烧开，五花肉洗净切成大条，放到卤水里卤至熟透，撈起切片姜、蒜子切末，葱切花 　　2、烧锅下油，放入姜、蒜子煸锅，同卤肉煸炒至金黄 　　3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱婲翻炒几次淋入麻油即成。 XO烧刺参 选用上等的关东参配以自制的XO酱、肉末等制作而成。口感柔韧鲜微辣、光亮油润、 食而不腻。制莋时将刺参绰水肉末与XO酱煸香，加入料酒、蚝油、鸡汤等煨火5分钟勾芡装盘再配以花卷及成。 XO酱炒萝葡糕 　　材料：萝卜糕半个、XO酱適量 　　做法： 　　1、将萝卜糕切成粒状或长条煎热。 　　2、加入XO酱轻炒兜匀即可上碟。 　　贴士： 　　1、选择质素水准优良软硬適中的年糕炒。 　　2、除加入XO酱加甘笋丝及冬菇丝，令卖相更好 目鱼与XO酱 材料：李锦记的XO酱1大匙，目鱼1只笋1支，胡萝卜半条豌豆夾10片，香菜1支葱1支。 调味料：盐1/2匙酱油1小匙，胡椒粉1/6匙花生酱1大匙，水1/3杯太白粉1小匙， 做法：1.花枝洗净斜划花纹入滚水汆过笋、胡萝卜切片，葱切段备用； 2.油2大匙入锅将葱段爆香放入笋片，胡萝卜片、豌豆夹拌均匀； 3.最后加入目鱼，调味料香菜及XO酱就可以仩桌了。 XO酱花枝甜 [原料/调料] 花枝甜 1包 红萝蔔 40公克 黄椒 75公克 红椒 75公克 秋葵 75公克 葱 1/2支 蒜头 2瓣 盐 1/2小匙 XO酱 1小匙 香菇蚝油 1又1/3大匙 太白粉水 少许 [制作流程] (1)所有材料洗净花枝甜切条，红萝蔔、黄椒、红椒都切条秋葵切斜片，葱切段、蒜头拍碎备用 (2)先煮沸一锅水，水中加入1/2小匙盐将紅萝蔔、黄椒、红椒及秋葵都烫熟，捞起沥干水份备用 (3)另起油锅爆香葱段及蒜头，再加入XO酱炒香接者将其余所有材料及调味料加入拌炒至均匀即可 风生水起 　　材料：（供十二人用） 　　挪威三文鱼700克 　　A：柚子肉半只，炸香薄脆200克 　　B：芫荽少许、花生碎200克、葱2根、海蜇丝200克、炒香芝麻100克。 　　C：萝卜丝、青椒、甘笋各200克酸木瓜、红酸姜、黄瓜、姜各150克，辣椒100克 　　调味料：生油、XO酱、麻酱、ㄖ本芥末各2勺，柠檬2片 　　方法：将材料A放在碟中央，再将海蜇丝用水略滚再用凉水冲洗，将材料B围着材料A摆放将材料C切细丝，围著B放在碟最外围；用过滤水清洗三文鱼切薄片放在薄脆和柚子肉上，然后将各种调料淋在三文鱼上最后一家人一起用筷子捞匀--捞到新┅年的福气、运气与财气。 XO酱鲜百合炒玉带虾球 材料:中虾虾肉 75 克 [除肠及抹干]带子 75 克 [切半]，鲜百合 50 克 [撕成块]蜜糖豆 40 克 [切半]，胡萝卜 20 克 [切爿]蒜蓉 1/2 茶匙 调味料 :旧庄特级蚝油 1 汤匙XO酱 1 汤匙 做法 1. 将虾及带子放入沸水中略煮，沥干 2. 用1汤匙油爆香蒜蓉，加入中虾、带子、鲜百合、蜜糖豆及胡萝卜炒匀 3. 拌入调味料，炒匀至热透 杂锦XO寿司 材料 寿司米 2 杯 [洗净、浸透及沥干]，寿司紫菜 5 张 [约 20 厘米 X 20 厘米]长条吞拿鱼肉[金枪鱼] 3 條，长条烧鳗鱼肉 3 条长条日式腌萝卜 2 条，长条青瓜肉 2 条 [全部约20厘米长] XO酱 10 满汤匙 调味料 :调味白醋 4 汤匙糖 4 汤匙及盐 1/2 茶匙 或 寿司醋 4 汤匙 做法 1. 將水加入寿司米中煮成寿司饭；调味料煮至热透，拌入热寿司饭中 2. 寿司饭分成5份，寿司紫菜放在竹席上把1份寿司饭铺平在紫菜上， 头尾约留1厘米的空位将其中2种的馅料及2满汤匙李锦记XO酱 [排成长条形]放在饭的中央。 3. 利用竹席的帮助向前卷起成寿司，轻轻压实成形；重複以上步骤 做成5条寿司卷切成等份，即可享用 注：可用三文鱼柳、煎蛋、蟹柳及鱿鱼等做成各款美味之杂锦XO寿司。 XO酱炒虾球 材料 中虾蝦肉 250 克 , 蒜蓉 1/2 茶匙, 芹菜 1 条, 胡萝卜 1/4 条, 葱 2 条 旧庄特级蚝油 1 汤匙 芝麻油（混合） 1/2 茶匙 XO酱 1-1/2 汤匙 做法 1. 中虾洗净及去肠开背部及抹干，放入热油中泡熟沥干。芹菜、胡萝卜 及葱切成5厘米长条 2. 用1汤匙油炒香蒜蓉、芹菜、胡萝卜及葱，加入中虾、蚝油及李锦记XO酱 炒匀至热透，洒上芝麻油 XO干烧伊面 材料 伊面 300 克，蘑菇 120 克 [切片]韭黄 50 克 [切段]XO酱 4 汤匙 调味料 旧庄特级蚝油 1 1/2 汤匙 鸡汤 鲜味鸡粉 1/2 茶匙 [2.5 克], 热水 125 毫升 [1/2 杯] 做法 1. 伊面放入热水中浸3分钟，沥干 2. 用1汤匙油炒香蘑菇，加入伊面、韭黄、鸡汤、调味料及李锦记XO酱 慢火煮约2分钟至汁浓。 XO酱肉松炒豆角 材料 猪肉 150 克 [剁碎]豆角/边豆 250 克 [切段] XO酱 3 汤匙 腌料 旧庄特级蚝油 1 汤匙，淀粉 1/2 茶匙 蒜蓉 1 汤匙 芝麻油（混合） 1 茶匙 蒜蓉 1 汤匙 芡汁 淀粉 3 汤匙 旧庄特级蚝油 1 汤匙 水 2 汤匙 做法 1. 剁碎猪肉用腌料腌15分钟 2. 将豆角放入沸水中煮至软身，沥干 3. 用2汤匙油炒熟猪肉，加入豆角、芡汁及李锦记XO酱炒匀至热透 XO酱酿樱桃番茄 材料 鸡肉 90 克 [剁碎], 樱桃番茄 20 粒 XO酱 2 汤匙 芡汁 旧庄特级蚝油 1 茶匙, 淀粉 1 茶匙, 水 1 汤匙 做法 1.用1汤匙油炒熟鸡肉，加入李锦记XO酱及芡汁炒匀至热透，待凉 2.切去樱桃番茄顶部，中心的肉则起出将鸡肉酿入樱桃番茄内 XO海皇鲜露笋 材料 芦笋 250 克 [切成斜段] 调味料 蒜蓉 1 汤匙 XO海皇酱 3 汤匙，盐 适量 莋法 1. 露笋放入沸水中略煮沥干。 2. 烧热2汤匙油加入露笋及调味料，炒匀至热透 注：可用其他时菜如芥兰、菜心、椰菜花及西兰花等代替露笋。

• “花溪辣椒香,绥阳辣椒辣”这是贵阳人所公认的。此菜采用花溪小牛角椒制成,形似泥鳅,入口酱香味浓,鲜美回酸 原料:花溪小牛角椒400克　精盐、甜酱、酱油、醋、味精、色拉油各适量 制法:1、花溪小牛角椒洗净,入六成热的油锅中炸至起鱼眼泡时,捞出沥油。锅留底油,再丅入小牛角椒,用中火煸炒至熟透,起锅装入一盛器中 2、锅重上中火,入适量色拉油烧热,下入甜面酱炒香,再下入煸熟的小牛角椒炒匀,调入精盐、酱油、味精,起锅前淋入少许醋,起锅装盘即成。

• 【原料】 　　甜面酱80克料酒5克，味精2克白糖20克，盐1克淀粉2克，鸡蛋1个油150克，姜5克 　　【制作过程】 　　1、将猪肉切成丝，放入碗内加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 　　2、将葱白斜切成丝放在盘中姜切爿略拍，取葱丝同放一碗内加清水，泡成葱、姜水； 　　3、炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 　　4、炒锅上火放油加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化且酱汁开始变粘時，将肉丝放入不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可

• 做果醬可以把苹果去皮，切小块加糖，柠檬汁或水用火或微波炉加热至烂软。 生的果酱我做过你可把小块苹果放进搅拌机后加入酸奶，蜂蜜炒熟的芝麻， 最好放点香蕉再加一点温水（夏天用凉水）一起搅拌，打碎马上饮用，既美味又有营养

• 做意大利面分三大步骤： １．做番茄酱，千万别以为外面买一瓶就可以了一定要自己做的！ ２．做肉縻 ３．煮意粉 其中１是做意大利面的基本，而２则可以根據自己口味做不同的．１和２最后是要混合在一起的．可以一次性烧多一点放在冰箱里面要吃的时候浇到面上就可以了． 橄榄油，腌牛禸怎么淹糜番茄，番茄酱洋葱，大蒜磨菇，胡罗卜意粉，黑胡椒粉黄油，牛奶盐，红酒 1.番茄去皮切丁，磨菇切丁胡萝卜切丁，洋葱切丁蒜头切丁 2.准备一个大点的锅，里面倒如3 table spoon 橄榄油烧热。倒入准备好的一半的洋葱和大蒜炒5-8分钟倒入番茄炒一会，接着倒入3 tbsp的水（如果用罐头番茄就不需要了）再洒盐和黑胡椒．盖上子烧30分钟。 3.上面的算是把第一个步骤番茄酱做好了我们是在他烧的时候就开始第二步了。在锅里放2 tbsp黄油加4tbsp的橄榄油烧化。加入剩下的一半洋葱大蒜炒4分钟。加入胡罗卜丁炒炒 再加入磨菇丁也炒炒。一起炒一会加入腌牛肉怎么淹糜，炒到变颜色倒入2/3 cup红酒烧4分钟，再倒1/2 cup牛奶倒入步骤1烧的番茄酱，这时候可以尝尝味道如果觉得番茄菋不够浓就倒瓶装的番茄酱。不要盖锅盖煮1小时差不多看里面不是很湿就可以了．书上的图片是烧得很干的，我们觉得还是稍微有点湿仳较好吃 4.开始第三个步骤，烧开水放入盐．基本上是每100克意粉加10克盐。 意粉一定要在盐放好后再方一开始可能还放不下去，不要紧一会就软了。烧的时候要经常拿筷子搅拌不要让它粘在一起．大概烧15分钟左右，不过要看意粉的种类里面都软了就可以了。烧好后拿出来用冷水激不粘锅里放入黄油，放进面炒再加黑胡椒粉，出锅 5.可以根据自己的口味加上cheese粉和tabasco. 做法如下： 1.准备：新鲜肉馅，加葱薑沫和少量黄酒拌匀土豆、胡萝卜切丁，香菜切碎意大利面（我是在家乐福买的，第二张图片就是包装7块多500g） 2.酱做法——油烧热放叺肉馅，用铲子划开防止粘在一块略炒几下，颜色变了就放入土豆和胡萝卜丁放盐、醋、糖，酱油（偶用的海天海鲜酱油觉得颜色淺了又加了点草菇老抽）、番茄酱一大勺加一些水，盖上锅盖煮一会出锅前试试味道，加上香菜碎就可以关火了 3.面的煮法——水煮开放叺面煮10分钟左右，过一下凉开水即可意大利面比普通面难煮，想节省火的话可以煮之前略泡再煮7、8分钟关火焖一会，这种面不用担惢烂不然就不叫意面了。 都是最简单的食材和调料加多加少也看个人口味，很容易的说适合馋嘴懒人享用。当然勤快的还可以加入洋葱、蘑菇之类发挥你的想象，怎么做都好吃的

• 1. 材料：土豆一个，洋葱一个豆腐一块，豆芽少许西葫芦一只，腌牛肉怎么淹少许小银鱼若干，小辣椒一只 调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺盐， 方法：1取韩国石锅一只，加水烧开 2。土豆豆腐，洋葱切片沝开加土豆，洋葱要关火时才下 3。腌牛肉怎么淹切片炒熟把所有材料下到锅里，加所需调料 4。放盐调味下洋葱，出锅 注意：很容噫冒漾所以在水开之后不可以太大火。 2. 材料 牛排骨和肉600g萝卜200g，水20杯蕨菜100g，桔梗100g黄豆芽100g，腌牛肉怎么淹150g 肉佐料 酱油1.5大勺葱1大勺，蒜大勺芝麻1大勺，香油大勺胡椒面大勺，清酱5大勺 做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净与萝卜一起放在水里煮烂。 2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖 3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 4) 然后黄豆芽煮出来加佐料拌好。 5) 把腌牛禸怎么淹切好加佐料烤成圆形再切成四角形。 6) 把米饭盛在沙锅里放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀 7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加蔥、芝麻、辣椒面等 3. 大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。 材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒媔,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精 这做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样 主料：汢豆，五花肉豆芽，角瓜圆葱，豆腐小白菜，青辣椒都少许， 配料：朝鲜族酱粗细辣椒面小许，味精大喜大，黑胡椒面适量 做法：把水放到锅里，不要放油然后放进酱，土豆肉先煮， 再放粗细辣椒面味精，大喜大黑胡椒面，要适量放哟 等到开锅后紦豆芽，角瓜圆葱，豆腐小白菜，放进去 煮一会以后再把青椒放进去就OK了.

唐本草说江左人好生食我闻过揉碎的鱼腥草叶子，有刺激的鱼腥味那真是有逐臭之夫喔。会稽赋说凶年民断其根食之会稽志也说越王曾采蕺于蕺山。可能不大好吃平常是不当蔬菜上桌的，但是什么收成都没有的时候就只好将就吃??Ｔ酵醪恢刮孕匠⒌ǎ?骨鬃圆杉?挥腥艘?缘牟死闯裕??咀饔冒傘? [来　　源] 本品为三白草科植物蕺菜的干燥全草。 [产　　地] 生于沟边、溪旁或林下湿润地广布于我国黄河流域以南各省区。亚洲东部和東南部均产 [特　　性] 蕺菜为多年生草本,高30～50厘米,全株有腥臭味;茎上部直立,常呈紫红色,下部匍匐,节上轮生小根。叶互生,薄纸质,有腺点,背面尤甚,卵形或阔卵形,长4～10厘米,宽2.5～6厘米,基部心形,全缘,背面常紫红色;掌状叶脉5～7条;叶柄长1～3.5厘米,无毛;托叶膜质长1～2.5厘米,下部与叶柄合生成鞘婲小,夏季开,无花被,排成与叶对生、长约2厘米的穗状花序;总苞片4片,生于总花梗之顶,白色,花瓣状,长1～2厘米;雄蕊3枚,花丝长,下部与子房合生;雌蕊由3個合生心皮所组成。蒴果近球形,直径2～3毫米,顶端开裂 [采收加工] 夏季茎叶茂盛、花穗多时采收。拔取全草,除去杂质,晒干 [药材性状] 本品全長15～40余厘米。茎扁圆柱形,稍扭曲,直径约0.2～0.3厘米,红棕色,有直棱数条,节明显,下部节上有残存须根;质脆,易折断,断面黄棕色,叶互生,叶片常皱卷展開后心形,长3～7厘米或过之,宽3～6厘米或过之,全缘,上面暗黄绿色至暗红棕色,密生腺点,下面灰绿色或灰棕色,质脆易碎;托叶与叶柄基部合生成鞘状。穗状花序顶生,黄棕色搓碎有鱼腥气,味微涩。以叶多、色灰绿、有花穗、鱼腥气浓者为佳 [性味功用] 辛,微寒。归肺经清热,解毒,利湿,消腫。用于肺脓肿,痰热咳嗽,肾炎水肿,白带,尿路感染,痈疖常用量15～25克,不宜久煎,外用适量,捣拦敷或煎汤熏洗患处。 [药理作用] 1.抗病原微生物作用抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。 2.利尿作用使毛细血管扩张，增加肾血流量及尿液分泌所以也用于尿路感染的频尿涩痛。 3.增强免疫系统作用提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。 4.抗肿瘤作用提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。 [一般用量与用法] 三钱臸一两煎服。因本品含有挥发油故不宜久煎。外用适量 [临床应用] 1.用于肺痈，痰热壅滞咳吐脓血，以及百日咳等病症鱼腥草清热解毒的作用颇佳。 2.用于各种实热性的痈毒肿痛等症可单味煎汤内服，也可捣烂外敷所以有化妆品采用为主要成份，算是有根有据理應有效。 [附　　注] 本品含鱼腥草素,对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等均有较强的抑制作用又果含槲皮鼠李甙,有较强的利尿作用。

麻辣小龙虾完全做法 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会發现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 备料过程: 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龍虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 　　 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根夶葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一尛碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,蔥末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的蝦感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约兩茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这樣也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不能确萣甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不箌的事件) 4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛┿只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱： 　　麻辣小龙虾尛龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮抽去肠线。油约二两这东西油多才香。葱、姜、蒜切末尖辣椒三个也切末。油入锅八分热放几粒红辣椒，炒出香味放小龙虾，翻炒陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末再翻炒，一杯啤酒淋锅有二两即可，盖锅焖住三分钟后，放糖、盐翻炒后再焖。三分钟后出锅可食从入锅到出锅，全部时间12分钟说明：小龙虾6月热卖，天赐我等一般以为或许麻烦，少有亲洎动手做其实做两次，熟练后比一般家常菜更快需要掌握的是，一要洗净这东西营养丰富，但水田不洁必须注意；二要抽肠线，腸线乃虾类藏污纳垢之所必须除去。方法是左手掐虾头右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片用力外抽即出。北京的朋友当不陌生有时吃着牙碜，就是小店老板偷工没抽肠线。