小黄鱼詓鳞去内脏,去鳃剪去鱼鳍,洗净腔内的黑膜
姜蒜切片,葱切葱花备用
在洗净的鱼腔内和体表都用料酒搽上一遍,撒上细盐取┅些姜蒜片,放入鱼腔内和体表蒙上保鲜膜,腌制20分钟以上
老豆腐切块,放入盐水中煮水中也可加入少许料酒。水开后继续煮十分鍾煮好后出锅沥干。注意尽量不要破坏豆腐的外形
油锅烧热,放入菜籽油将煮好的豆腐双面煎黄。取出备用残油倒掉。
油锅擦净再放入菜籽油,油热后放入剩余的姜蒜片翻炒一遍后,将火关小放入已腌制好的小黄鱼,煎至两面微黄煎时略微翻动,防止鱼皮粘锅
将白糖,酱油用热水调成红烧汁倒入锅中,放入煎好豆腐和香菇加水,至略没过食材盖盖烧10分钟。
打开锅盖将水淀粉调入。大火收汁出锅时,适当摆盘撒上葱花,将适量汤汁浇入盘中