鱼香肉丝是什么菜系哪里的菜

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掌握三个要点在家就能做出正宗的经典川菜——鱼香肉丝
这人吧,年龄一大忘性就大。我的钥匙失踪快一星期了,翻遍了家里的角角落落,办公室里也差点让我翻了个底朝天,可就是没找到,我明明记得最后一次用钥匙是上个周末,我亲自开的家门,之后再没出去过。可是从上个周一下班就没找到钥匙开门,我坐班车上下班也不可能掉啊!老公安慰我说没丢就好,肯定在家里某个角落呢。可是,可但是,这都这么长时间没找到,我能不着急么?
最后可算是找到了,你们猜是在哪里找到的呢?做梦我都没想到,是在我做饭时穿的围裙兜里!我有两个围裙,平时都是顺手拿起哪个就穿哪个,那天我顺手拿起那个黄色的穿上,忽然觉得兜里怎么这么沉,一掏居然是我那串失踪了多日的钥匙!我的天妈,让我这通找,它藏在这里让我怎么找得到啊!估计是我穿着它做饭的时候,要到走廊里拿大葱什么的,怕门被带上,所以就把钥匙放在了围裙兜里以防万一,结果就忘了拿出来,害我差不多一周没钥匙用,还天天缠着老公让他帮我找,家里就差耗子洞没翻过了!
周五下了今年冬天的第一场雪,这个周六轮到我值班,因为我妈家离得比较近,我便没有回家,到我妈家住了一宿。第二天下班回到家里,老公已经带孩子上课去了,白天给孩子打电话的时候,孩子说想吃鱼香肉丝。这个鱼香肉丝啊,真是我家小子的最爱,几天不吃就念叨,所以我家得常备这个菜的原料,以备小子随时点随时就能吃到。
鱼香肉丝:
原料:猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳
调料:花生油、盐、酱油、料酒、白糖、醋、湿淀粉、葱姜蒜,还有最重要的调料:郫县红油豆瓣酱
猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上。
胡萝卜,青椒切丝。
3. 木耳发好后也切成丝。
葱姜蒜切末待用。
5. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。(我没放盐,因为先前腌肉放盐了,豆瓣酱里也有盐,不喜欢吃太咸的就不用再放盐了)。
6. 炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香。
&&7. 倒入肉丝炒散。
&&8. 加入一匙郫县红油豆瓣酱。
& 9. 用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油。
10.加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟。
11.倒入兑好的汁料炒匀。
12.撒入葱花出锅即可。
成功秘笈:
猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,会变得凌乱散碎。
肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来还不塞牙。
一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就会变得很咸。
儿子最喜欢的吃法——鱼香肉丝盖饭,做这个菜必须吃大米饭,每次一大碗都不够。一旦发现他有点不爱吃饭,我就提议做鱼香肉丝,这小子一听保准立马两眼放光,就差没流哈喇子了,所以啊,这个鱼香肉丝可是俺哄孩子吃饭的必杀技呐!
这是我儿子快吃完的饭碗,让我帮他添饭,我拿相机拍照,这小子直说我“缺德”,耽误他吃饭!平时这小子不喜欢吃胡萝卜,也不喜欢吃青椒,但鱼香肉丝里的这两样东西他可是全吃了,所以我每次做这个菜,都故意多放一些配菜。不过,要是放多了,这小子会说我做的鱼香肉丝怎么跟饭店里似滴,全是菜,看不到肉!哈哈,这他绝对是夸张,我做的鱼香肉丝怎么也比饭店里的肉多!
————————————————————& 孩子爱吃的大肉菜&
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鱼香肉丝炒饭
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老妈不在家,懒得出去买菜,冰箱里有什么做什么
郫县豆瓣少许
鱼香肉丝炒饭的做法步骤
1. 胡萝卜切丝
2. 辣椒切丝
3. 郫县豆瓣放锅里煸炒
4. 依次放入肉,炒肉时放些料酒,再放入胡萝卜放酱油,炒一下再放入辣椒,翻炒,加水
5. 放入米饭,炒散,再放入糖,盐,香油,出锅
6. 米饭配小菜,
没放别的,简单的午餐
(C)本菜谱的做法由
编写,未经授权不得转载
问题说明(选填):
大家参照这个菜谱做的
今天第一次炒给自己一个大大的赞
哇哈,好吃,吃饱饱去上班啦
鱼香~打开你的味蕾
用剩下的鱼香肉丝做的
我又添加了木耳,不过郫县豆瓣酱...
用胡萝卜也能做出
天津 武清区
人生可以熱烈如一場拳擊,也可以輕盈如一場遊戲,我是爱五月天的傻妞
胡萝卜的营养价值与功效
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在家也可以做人气川菜——【鱼香肉丝】
鱼香肉丝这道菜,是我认识老公之后他去餐馆点的最多的一道菜,看一个餐馆做菜味道是否地道,他就用这道菜的实际味道来评价,当然,生活中,他同样以我做这道菜的味道来评价我的烹饪水平。
&某天做这道菜,肉肉很惊奇的问我:“妈妈,你不是说这道菜叫鱼香肉丝吗?那鱼呢,鱼在哪里啊?”哈哈哈哈,相信很多人也会奇怪为什么这道菜里面没有鱼
&关于这道菜的相关典故,百度,谷歌啥的都有,其大意就是用烧鱼的配料来炒菜肴,才会其味无穷!所以取名为鱼香,因此而得名。
& & 即使在四川本地,也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了,现在各种改良做法已经是主流了,但是再多变化,万变不离其中。最主要的调料具备,手法做对,一份色香味俱全的鱼香肉丝也就大功告成了。
&&在家也可以做人气川菜——【鱼香肉丝】
主要原料:猪里脊肉150克,水发木耳适量,胡萝卜半根,冬笋半个。
葱、姜各适量,红尖椒4粒。&鱼香调味汁:一大勺生抽、一大勺料酒,一大勺醋、一大勺糖、剁椒20g,生粉15g,(一大勺大概15ml-20ml左右的量)
1,新鲜的冬笋放在水里煮10分钟去除涩麻味。
2,分别将胡萝卜,煮过的冬笋以及泡发好的木耳切细丝备用。
3,姜切丝,葱段切丝,红尖椒剪断备用。
4,将调料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合调匀。
5,剁椒用刀剁细碎。
6,将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用。
7,肉丝中加入少许料酒,盐,姜末,生粉,5ml左右食用油。
8, 肉丝和调料抓匀,腌制10分钟左右。
9,平底锅中,加入少许食用油,先将肉丝翻炒至变色即可盛出备用。
继续步骤:
10,另起一干净的锅,倒入适量食用油,爆香姜丝,葱丝,以及干红椒丝。
11,然后下入笋丝和胡萝卜丝翻炒。
12,之后加入木耳丝继续翻炒。
13,最后加入炒过的肉丝。
14,根据准备菜的量,一勺勺的加入鱼香调味汁。
15,待汤汁浓稠即可关火出锅。
一份色香味俱全的鱼香肉丝出炉啦~
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