谁知道猪肉的那个部位最好吃？_百度知道
谁知道猪肉的那个部位最好吃？
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炒着吃用里脊肉，红烧着吃用五花肉，酱肉吃用猪肘子，不同的吃法用不同的部位
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非常感谢，您可以参与精气神山黑猪肉的问题回答！感谢！
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这个真不好回答，就好像总有人问鱼的哪个部位好吃一样，每个人的饮食习惯和爱好不一样所谓萝卜青菜各有所爱嘛
嘿嘿 从口感上说呢，前肩肉好吃，但是众口不一啊，您喜欢吃猪身上的哪个部位呢？
我一般都用梅条肉切肉丝下面条，猪脚红烧，仔排炖汤，一般其他的吃的很少
亲，感谢您对黑猪肉支持和长期食用，还能问一下您吃的是精气神的山黑猪肉吗？期待您的答案：）
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出门在外也不愁各部位猪肉怎样吃最适合(图)
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各部位猪肉怎样吃最适合(图)
日 14:13:34
　来源：东方网
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各部位猪肉怎样吃最适合&&&&肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。&&&&按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。&&&&1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。&&&&2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。&&&&3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。&&&&4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。&&&&5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。&&&&6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。&&&&7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。&&&&8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。&&&&9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。&&&&10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。&&&&11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。&&&&12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。&&&&13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。&&&&14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
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　读图时代我覺着应该是猪脸和猪耳朵
相关阅读：=======================我以前分享过，其实相比牛肉来说我更喜欢猪肉，大概是从小吃红烧肉和肉面筋长大的缘故。猪肉和牛肉一样讲究不同的部位不同的做法，里脊肉烤了吃，前后腿肉炒肉丝，五花肉卤了吃或者做蒜泥白肉，都是善用食材的。梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，虽然常用来做红烧肉或者下火锅，但是我偏偏喜欢拿来做猪排。梅花肉肥瘦适当，肉质嫩，而且价格还便宜，算是——(????)?穷人吃的肋眼吧。晚上被大雨困在超市，正好梅花肉打折，于是买了一块回来，做猪排是最简单不过的事情了(o?o)铸铁煎锅和压板一起在灶上干烧一会儿，烧到热今天买了一斤混合香料回来，正好拿来试一下。梅花肉放到常温，用厨房纸擦干水分，用海盐、混合香料和橄榄油在两面抹一下。没有混合香料的推荐迷迭香或者其它适合猪肉的香料。然后把肉往烧热了的锅里一放，盖上压板根据肉的厚度，1-2分钟翻一次，翻的时候注意方向，井字形的grill mark就很容易出来了。猪肉煎全熟也很嫩，不容易煎过头，火候掌握上比牛肉容易很多。怎么掌握火候？有肉类温度计的直接上温度计，没有的弄指压感觉吧，这个靠经验。和牛排一样，煎完后要放一会儿再吃切片装盘把之前放置时候流出来的汁淋回去这次煎出来已经熟了，还略带一丝粉色，多汁鲜嫩，火候正好。
生猪肉，大理的一道特色菜-------------------------------------补充说明：大理洱源杀猪后用稻草或松针烧去猪毛，猪成了名符其实的火烧猪，通过烧烤已经将猪烧得黄生生，脆嫩嫩的，那皮子大半已经烧熟了。此菜主要考究的是烧功和蘸水。---------------------更新-------------------------------鉴于很多知友问关于生肉寄生虫的种种，统一回复：放心吧，这个菜是大理本地居民日常食用的一道菜。在货源问题方面，肉贩子有过这样一次的行为等同于自砸饭碗了。方舟子？跟他较真你就输了。手机应用：
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猪肉于国人而言，怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类，无论用来红烧、清炖，抑或是煎炒焖烤，都是非常美味及方便易买的大众食材。随着人们的生活水平越来越高，吃法也是愈加的精细，人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。俗话说“千金难买心头好”，用来煎烤时，最爱的还是梅花肉，梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，因为肉质纹路是沿着躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，腌制后或煎或烤，瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是风味十足。在家自制时可以直接买市售的梅花肉排，或是买上一块上好的梅花肉，切成一公分左右的厚度，用腌料腌上一晚，第二天在平底锅或是电饼铛上放上少许黄油，随吃随煎别有一番动人的滋味，那香醇浓郁的风味恰似一湖醉人的春日风光按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。相同部位的猪肉，也有多种烹饪方法，可以根据自己喜欢的吃法，来选择合适的烹饪方法。原料：梅花猪排200克 大喜大烤肉酱60克 黄油少许 苹果、草莓、西兰花适量做法：1.将梅花肉排用清水洗净后放入容器中2.倒入适量的烤肉酱后，封上保鲜膜冷藏一晚3.将腌渍好的梅花肉排拂去多余的酱汁备用4.取一只苹果，洗净去皮切成小块后去除苹果核5.在平底锅中放入适量的黄油，待黄油融化后将苹果块依次放入锅中6.中小火慢煎至表皮金黄时，翻面继续煎制另一面金黄7.接着将苹果用木铲铲到平底锅的四周，在锅中间的位置在放入一小块黄油8.将梅花肉排放置其上，煎制一面金黄色后，翻面继续煎制金黄色即可出锅9.将煎好的肉排、苹果，以及草莓、圣女果和焯烫过的西兰花摆盘后即可食用买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏：一.优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。二.次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。三.变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
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　　　猪肉是我们日常生活最为常吃的肉类美食，人们在买猪肉的时候，越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清……按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位。那么，猪肉14部位怎么吃最好呢？　　1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香、、肉馅等。 　　2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切、肉片，后半部适于做、、炸肉段、熘炒菜等。 　　3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。　　4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。　　5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。　　6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做、和切肉丝等。　　7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。　　8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。　　9、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 　：　　10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切。　　11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。　　12、罗脊肉连着的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。　　13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 　　14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。 　　猪肉各部位健康吃法大不同　　
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